Солодкий житній хліб в хлібопічці
Найсмачніший хліб – чорний.Цієї думки дотримується кожен другий житель Росії з двох причин: любити житній хліб – це патріотично, а потім, він такий чудовий зі своєї хрусткою скоринкою, приємно-щільним м’якушем і неповторною кислинкою.Випічка з житнього борошна – споконвічно російський продукт, який має багату історію і безліч легенд.
Легенда про житньому хлібі
Перші хлібці з житнього борошна з’явилися на території сучасної Росії ще в ХI столітті.Нескладні в приготуванні і зручні в зберіганні вони відразу завоювали надзвичайну популярність.Необхідно відзначити, що житнє борошно в ті часи була в честі не тільки у простолюду, її поважала і знати, з задоволенням куштуючи вироби з неї приготовані.Існує одна цікава чи легенда, чи то бувальщина, що дійшла до наших днів з часів російсько-турецької війни: російські солдати, вигодувані раніше кашею та доброї окрайцем житнього хліба, мало не зазнали поразки в одному з важливих боїв через відсутність звичного меню .Каша-то була, а ось обози з випічкою у військовій плутанині були загублені.Щоб виправити становище, в місце бойових дій доставили «гуманітарну допомогу» – пшеничний хліб з Кавказу.Виявилося – воно.Не дав білий хлібець російському війську необхідних сил – солдати відчували себе вкрай пригнобленими і стомленими.Але все ж битва була програна.Думаєте, казки все це?Тоді давайте дізнаємося, чим же так корисна така випічка.
Корисні властивості
І історія, і сучасна медицина свідчать про те, що факт відсутності авітамінозу у людини, постійно вживає житній хліб, беззаперечний.Зміст вітамінів в невеликому шматочку улюбленого хлібця величезна.Список очолюють найнеобхідніші: А, В, Е, РР, а є ще макро- і мікроелементи, мінеральні солі, клітковина.Зате можливо провести ряд корисних процедур за допомогою одного тільки житнього хліба: вивести шлаки, позбутися від холестерину і токсинів, нормалізувати функції травної системи.Його рекомендують вживати людям, що страждають недокрів’ям, цукровим діабетом, а також тим, хто побоюється онкологічних появ – як превентивного кошти випічка з житнього борошна відмінно справляється з покладеними на неї завданнями.Основні правила випікання в хлібопічці
Пекарі мають свої секрети, які ніколи не відкривають відразу, особливо недосвідченим кулінарам.Хоч кожен знає, що найкорисніший і найсмачніший хліб виходить не на дріжджах, а на заквасці, починати відразу з «кислого» не рекомендоване – може не вийти, а перше розчарування, звичайно, настільки стійко, що довго потім не дає підійти до грубки і почати все заново.Отже, купувати свій перший досвід у випіканні житнього хліба в хлібопічці, слід, використовуючи рецепти 50/50 – з двох видів борошна: житнього і пшеничного.Для початку візьміть 60% житнього та додавайте по 10% при кожному наступному випіканні, поступово доводячи до повних ста.Першу випічку зробіть на сухих дріжджах, другу – на брикетованих, третю – на кислому тісті, і тільки після цього використовуйте закваску.
Житній хліб – досить примхливий і, при всьому старанні господині, може вийти сируватим, важким і недостатньо пористим.Секрет, який допоможе «умовити» хлібець стати таким, як потрібно, – у звичайній воді і муці.Частина води, приготовленої для замісу, слід залишити (20 грам всього) і в процесі піднімання житнього колобка, стежте, чого йому не вистачає: якщо води – долийте, тоді він не буде липким, якщо борошна – досипьте, тоді він не буде розтріскаються.Намагайтеся якомога ретельніше вимішувати тісто – житнє випічка «любить» підвищену увагу і старанний заміс.
Покрокові кулінарні рецепти
складові | кількість |
---|---|
теплої води – | склянка |
пшеничного борошна – | 250 г |
житнього борошна – | 150 г |
сухих дріжджів – | чайна ложка |
рослинна олія – | 50 мл |
цукор – | 10 г |
сіль – | 10 г |
Час приготування: 180 хвилин | Калорійність на 100 грам: 270 Ккал |
- В чашу хлібопічки покладіть всі продукти обов’язково в певному порядку: воду, цукор, сіль, масло, обидві борошна (обидва види), попередньо їх змішавши, дріжджі.
- Зазвичай житні буханочкі випікають в програмі «Французький хліб». Цей рецепт – не виняток. Встановіть програму, задайте вага готового виробу – 750 г, і якість твердості скоринки – середнє.
- Для рівномірного піднімання тіста його можна підрівняти вручну і стежити за тим, як воно «росте».
- Після того, як процес запущений, а тісто стало підніматися, кришку печі краще не відкривати і тісто не чіпати.
- Своїм сигналом хлібопіч сповістить про готовність. Тоді буханець можна вийняти і покласти на решітку для охолодження.
Житній хлібець без дріжджів
- вода;
- півтори ложки сухого молока;
- дрібка солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 склянки пшеничного борошна і 1,4 склянки – житній;
- по чайній ложці запашного меленого перцю і кмину (інгредієнти додадуть хлібу пікантності);
- 1,5 столової ложки рослинної олії;
- 9 столових ложок закваски.
- Компоненти складайте в ємність в порядку: спочатку рідкі, потім – сухі, якщо немає інших рекомендацій по закладці продуктів від виробника грубки.
- Встановіть режим «Основний» або «Житній хліб» і задайте параметри: вага, колір скоринки.
- В процесі піднімання тіста, стежте за його станом: колобок не повинен бути дуже рідким і розмазав по чаші, якісне тісто від легкого дотику має пружинити.
- Після того, як булка буде готова, дайте їй охолонути. Житнє випічку можна різати і вживати гарячим.
Рецепт заварного хліба для грубки Panasonic
- 500 г обдирного житнього борошна;
- 35 г підкислювача;
- 40 г сухого солоду (ферментованого);
- столова ложка цукру;
- сіль за смаком;
- 8 г сухих дріжджів;
- дві склянки теплої кип’яченої води і 100 мл окропу.
- Заваріть солод окропом і залиште на п’ять хвилин.
- Тим часом встановіть потрібний режим. Для різних моделей грубки Panasonic будуть потрібні різні режими: SD-253 (252, 254, 255) працюють «Без глютену», а SD-2500 (01, 02) – на «Основному швидкому». Виберіть лопатку, призначену для житнього тіста, вона зробить вимішування більш легким і швидким.
- Викладайте компоненти, дотримуючись певного порядку: борошно – закваска (підкислювач) – цукор – дріжджі.
- Знову поверніться до солоду, розбавте його ще і кип’яченої теплою водою, розмішайте і вилийте до решти інгредієнтів.
- Контейнер з інгредієнтами встановіть в піч, запустіть певний режим ( «Основний» або «Без глютену») і стежте за процесом замісу, при необхідності допомагаючи машині лопаткою. Заміс має тривати не менше 15 хвилин.
- Скиньте попередній режим і негайно включіть програму «Випічка». Після запуску цієї програми відкривати кришку і чіпати тісто не можна, щоб не опало.
- Час випікання – 90 хвилин, після чого буханочку слід охолодити протягом двох годин.
Добавки: для чого вони потрібні?
У рецептурі такого хлібця часто можна зустріти різні добавки.Дізнаємося про них більше:- Глютен – клейковина, якої так не вистачає житньому тесту. Необхідна для підняття і пишності буханочкі.
- Аграм – закваска, що надає хлібу «фірмову» кислинку. При додаванні АГРАМ ніякої оцет в тесті не потрібен, а то ж існують рецепти з додаванням яблучного або звичайного столового оцту.
- Екстра-Р – закваска зі смаком солоду, що підкреслює солодкуватий солодовий присмак.
- Солод – необхідний компонент в чорному хлібі, що надає йому темний колір і своєрідний смак.
Якщо таких інгредієнтів у вас не виявилося під рукою, їм можна знайти заміну.Звичайно, хліб з «замінниками» не можна вважати автентичним, але все ж спробуйте.Замість глютену додайте в тісто кілька чайних ложок манної крупи, при цьому зменшивши кількість пшеничного борошна, якщо вона є в складі тесту.Замість АГРАМ використовуйте оцет, лимонний сік або аскорбінову кислоту.Головне – вибрати «правильне» яблуко кислого сорту.При бажанні отримати булку з кислинкою і абсолютному небажанні використовувати для цього оцет, можна зробити заміс на сироватці або кефірі замість води.Солод нічим не замінити, але якщо його мало, можна додати в тісто гречаний мед, квас, Квасово сусло, або, на худий кінець, темне пиво.
Якщо вам подобається пекти пироги і торти, то, напевно, буде цікаво дізнатися про різні види крему зі згущеного молока і, звичайно ж, навчитися їх готувати. Урізноманітніть свої десерти! Скарбничка рецептів улюбленого крему для торта з згущеного молока.Навчитися готувати «правильні» манти ви зможете на нашому сайті тут. Ми впевнені, що початківці господині швидко освоять процес приготування, а досвідчені – витягнуть для себе багато корисних порад, а може і своїми секретами поділяться.Апетитні човники з баклажанів в духовці стануть відмінним блюдом для вечірньої трапези. Загляньте сюди за рецептом і готуйте із задоволенням!
Ще кілька хитрощів
- Житній хліб і ароматні трави дуже гармонують один з одним, тому не бійтеся проявляти творчість і додавати в тісто базилік, кмин, прованські трави, вони лише підкреслять унікальний смак вашої випічки.
- Успішність чи невдалість готового продукту залежить від правильного співвідношення води і муки. Занадто рідке тісто загрожує перетворити м’якуш у вологе і липке непорозуміння (глівкость), а при занадто густому замісі м’якуш буде щільним, тріскаються і швидко черствіючих.
- Безпосередньо після завершення процесу випікання в печі навіть вийнятий назовні хліб продовжує «готуватися у себе всередині». Тобто процес дозрівання м’якушки триває до його повного охолодження. Тому розрізати житній хліб гарячим не можна.
Ще недавно домашній хліб був чимось таємничим і незбагненним для багатьох господинь. Варто було знайти бабусині рецепти, розібратися у всіх тонкощах, старанно місити і випікати, вчитися і вдосконалюватися. Але з початком ери хлібопічок завдання максимально спростилася: розумна машина готова взяти на себе основні турботи. Нам залишається лише керувати процесом, а потім насолоджуватися прекрасним результатом.
Як спекти хліб в хлібопічці
Якщо співпрацювати з девайсом належить вперше, є сенс всебічно його вивчити. Прочитайте керівництво користувача, розберіться з основними режимами і клавішами. Підготуйте інгредієнти відповідно до рецептури. Зверніть увагу на одиниці, в яких вимірюються продукти: якщо мова йде про грамах, не плутайте їх з мілілітрах і не порушуйте пропорції. Вставте тестомешальную лопатку.Далі закладайте складові в такому порядку, як це рекомендує виробник. Наприклад, хлібопічка Мулинекс зажадає спочатку рідина, а вже потім сухі продукти. Якщо порушити порядок закладки, машина може погано вимісити тісто і спекти погану буханку. У пекарні Panasonic, навпаки, першими відправляють дріжджі та інші сипучі компоненти.Важливо! Яйце відноситься до рідин! Спочатку вбиваємо його в мірну склянку, а потім доливаємо воду до необхідної позначки.Закладати продукти більш зручно, коли відерце стоїть поза хлібопічки. В іншому випадку сухі продукти, швидше за все, потраплять на тен, пригорять і дадуть неприємний аромат, який хліб неодмінно вбере в себе. Така ж неприємність може трапитися при першому замісі, оскільки борошно сильно пилить і легко проникає в будь-які щілини. Щоб цього уникнути, накрийте відерце вологим рушником на час першого циклу.Періодично поглядайте на колобок, який формує машина. Можливо, він буде занадто липким і знадобиться додати трошки муки. Або ж тісто виявиться сухим, тоді доведеться долити воду.На будь-якому етапі, коли працює лопатка, ці дії допустимі, проте найкраще компоненти проникають одна в одну на самому початку, коли швидкість замішування досить висока.
Порада! Силіконової або дерев’яною лопаткою прибирайте тісто, налиплого на стінки відерця, адже воно може пригоріти і зіпсувати хліб.Про готовність тесту хлібопічка сповістить вас звуковим сигналом. Це означає, що зараз можна відкрити кришку і засипати добавки (насіння, спеції, масла, сухофрукти). Так влаштовані агрегати фірми LG та інших відомих марок. Деякі моделі домашніх пекарень зробили крок далі і пропонують окремий контейнер для добавок. Так, хлібопічка Kenwood bm 450 в потрібний момент сама відправить додаткові інгредієнти в тісто.Далі слід почекати, поки пристрій закінчить роботу, отримати форму, акуратно витрусити хліб, дістати з буханця лопатку. Коли випічка охолоне до 35-40 градусів, її можна нарізати і подавати до столу.
Хліб з житнього борошна в хлібопічці
Житній хліб вважається одним з найбільш корисних, тому випікати його в домашніх умовах просто-таки необхідно. Povar.co розповість про найпопулярніші технологіях приготування.Дарницький хліб в хлібопічці
- 300 мл води;
- 1 столова ложка меду;
- 2 столові ложки оливкової олії.
- 250 гр пшеничної муки;
- 150 грам житнього;
- по 1,5 чайних ложки порошкових дріжджів і дрібної солі.
Дарницький хліб в хлібопічці
Бородинський: рецепт житнього хліба для хлібопічки
- 330 мл води;
- 470 гр житнього борошна;
- 80 гр пшеничного;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- по 2 столові ложки меду, олії та яблучного оцту (якщо любите кислинку);
- 1,5 чайної ложки солі;
- 4 столових ложки житнього солоду (залити 80 мл окропу);
- 1 чайна ложка коріандру.
Бородинський: рецепт житнього хліба для хлібопічки
Рецепти чорних хлібів в хлібопічці
Карельський хліб із суміші
- 500 гр готової хлібопекарської суміші “Бородіно”;
- 1,5 чайних ложки сухих дріжджів;
- 3 столові ложки родзинок;
- 350 мл води.
Карельський хліб
Хліб на кефірі в хлібопічці
- 150 мл теплої води;
- 200-220 мл густого кефіру з жирністю 3%;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 250 гр житнього борошна і стільки ж пшеничного;
- 1 столова ложка цукрового піску;
- по 1,5 чайних ложки солі і сухих дріжджів.
Хліб на кефірі в хлібопічці
Чорний пивний хліб
- по 75 мл води і міцної чайної заварки;
- 200 мл нефільтрованого темного пива;
- по 1 чайній ложці какао і розчинної кави;
- по 1,5 чайної ложки сухих дріжджів і солі;
- 1 столова ложка білого цукру, стільки ж рослинного масла і меленого коріандру;
- 1,5 столових ложки сухого картопляного пюре (в порошку);
- 2 столові ложки сухого молока;
- 300 грам пшеничного борошна;
- 150 грам житнього борошна.
Чорний пивний хліб
Хліб з солодом в хлібопічці рецепти
французький хліб
- 310 мл води;
- 50 грам житнього і 350 грам пшеничного борошна;
- по 2 столові ложки соняшникової олії і сухого ферментованого житнього солоду;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- 0,5 чайної ложки кмину;
- 1 столова ложка цукру.
французький хліб
Заварний хліб з солодом
- 3 столові ложки житнього ферментованого солоду;
- 50 мл води (не нижче 60 градусів);
- 275 холодної води;
- 20 грам маргарину;
- 400 грам пшеничного і 75 грам житнього борошна;
- по 1,5 чайних ложки солі і сухих дріжджів;
- 2 чайних ложки цукру;
Заварний хліб з солодом
Солодкий хліб, шарлотка, кекс
Рецепт солодкого хліба в хлібопічці
- 100 мл молока (в крайньому випадку води);
- 3 яйця;
- 6 столових ложок рослинного масла і стільки ж цукру;
- 450 гр пшеничної муки;
- 2,5 чайних ложки сухих дріжджів;
- 0,5 чайної ложки солі;
- пакетик ванільного цукру;
- яблука, курага, родзинки.
Рецепт солодкого хліба в хлібопічці
Шарлотка в хлібопічці
- 5 яєць;
- 200 гр цукрового піску і стільки ж борошна;
- 5 грам ваніліну;
- 2 великих яблука.
Шарлотка в хлібопічці
Кекс в хлібопічці простий рецепт з фото
- 4 яйця;
- 100 мл молока, стільки ж цукру;
- 150 гр вершкового масла (розм’якшити);
- 250 гр борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 200 гр родзинок.
Кекс в хлібопічці простий рецепт з фото
Як приготувати хліб в хлібопічці: відео
Підбірка найкращих рецептів житнього хліба в хлібопічці з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти хліб з житнього борошна в хлібопічці смачно і просто!Пов’язані між собою збірки рецептів
У нас не знайшлося відео рецептів для даної збірки, але ми постаралися знайти щось схоже.
Рецепти житнього хліба в хлібопічці
Вода кімнатної температури – 300 мл.Оливкова олія – 2 ст. л.Цукровий пісок – 1 ст.л.Борошно пшеничне – 300 г.Борошно житнє – 150 г.Солод житній – 2-3 ст. л.Сухі дріжджі – 1,5 ч. Л.
Борошно пшеничне – 200 грам;Борошно житнє – 150 грам;Закваска (vivo або інша) – 1 флакончик;Солод (сухий або концентрат) – 2 ч. Ложки;Цукор – 2 ч. Ложки;Сіль – 1 ч. Ложка.
Борошно пшеничне – 330 грам;Борошно житнє – 150 грам;Оливкова олія – 2 ст.л;Мед або цукор – 1 ст.л;Сухі дріжджі – 1.5 ч.л;
Вода (окріп) – 240 мл;Борошно пшеничне – 210 грам;Борошно житнє – 210 грам;Дріжджі сухі – 1.5 ч.л;Коріандр мелений – 1 ст.л;Винний оцет темний – 2 ст.л;Олія соняшникова – 2 ст.л.
Борошно житнє – 150 гВода або сироватка – 300 млРослинна олія – 1 ст.л.Висівки – від 2 ст.л.Сухі ароматні трави і спеції – за смаком
Пшеничне борошно – 260 гЖитнє борошно – 120 гДріжджі сухі – 1 ч.л.Рослинна олія – 2 ст.л.Коріандр – до 2 ч.л.Перець чорний або запашний – до 1 ч.л.
Рослинна олія – 2 ст.л.Житнє борошно – 140 гПшеничне борошно – 280 гДріжджі сухі – 1,5 ч.л.Борошно пшеничне цільнозернових – 300 гБорошно житнє цільнозернових – 255 гОлія – 50 млДріжджі активні сухі – 1 ч.л.Яйце куряче – 1 шт.Коріандр горошок – для ароматуБорошно пшеничне – 300 гБорошно житнє – 220 гВода питна – 270 млЯйце куряче – 1 шт.Кунжут білий – 15 гДріжджі активні сухі – 5 гСіль кухонна – 1,2 ч.л.Цукор-пісок – 1,2 ч.л.Олія – 50 мл
- 326
- складові
Використання матеріалів сайту без письмового дозволу заборонено законом про Авторських правах Цивільного Кодексу Російської Федерації від 18 грудня 2006 року N 230-ФЗ