Надавати гриби
Збираючи врожай грибів, необхідно бути вкрай обережним, оскільки поряд з їстівними екземплярами на просторах рідного краю виростають і неїстівні, а часом і зовсім отруйні представники. Вживання в їжу таких грибів може призвести до тяжких отруєнь, нерідкі випадки, коли така недуга закінчується летальним результатом. Щоб знати, які гриби є отруйними потрібно ретельно вивчати каталоги неїстівних грибів, не слід збирати підозрілі або маловідомі екземпляри.
- Бліда поганка
- Валуй помилковий (Хріновий гриб)
- іноцибе патуйяра
- Галерин облямована
- Гімнопілус Юнони
- Клітоцибе білувата
- груздь сосочковий
- жовчний гриб
- зеленушка
- Парасолька гребінчастий (лепіота)
- Хибна корбан (Тонка)
- помилкові лисички
- Хрящ-молочник неїстівний
- молочні судини шипуватий
- Мухомор весняний (Смердючий)
- мухомор червоний
- мухомор пантерний
- мухомор поганковідний
- Огнівка вільхова
- Опеньок несправжній цегляно-червоний
- Опеньок несправжній сірчано-жовтий
- перцевий гриб
- Решеточнік червоний
- сатанинський гриб
- свинушка товста
- сироїжка дівоче
- Сироїжка блювотна (Блювотна)
- ентолома отруйна
Бліда поганка
Інше найменування гриба зелений мухомор, його капелюшок у розмаху виростає від 6 до 12 сантиметрів, колір шкірки буває жовто-буро-оливковою, блідо-зеленим, дуже рідко зовнішня поверхня практично біла. Форма капелюшки яйцеподібна спочатку, потім плоско-опукла і в кінці стає повністю розпростертої. На шкірці можна помітити бородавчасті пластівці білого кольору. Спороносний шар складається з широких вільних пластин, які забарвлення не міняють. Ніжка у формі циліндра з потовщенням внизу, її висота 8-15 сантиметрів, пофарбована в біло-жовтий або біло-зелений відтінок. Біла м’якоть не змінювати колір на зрізі.
Валуй помилковий (Хріновий гриб)
Форма капелюшки молодих екземплярів опукло-округла, краї підвернути, діаметр близько 8-10 сантиметрів, більш зрілі мають плоску форму з горбком в центрі, шкірка гладка, клейка, колір поверхні варіюється від світло-жовтого до коричневого, а краю майже завжди залишаються білими. На ніжці присутній борошнистий наліт, вона виростає до 9 сантиметрів у висоту і 2 сантиметрів в товщину. Структура м’якоті щільна, колір кремовий або білий, має неприємний запах, він трохи схожий на запах картоплі або ріпки. Пластинчастий шар прирослий, у молодняка світло-сірий потім поступово темніє.
іноцибе патуйяра
Гриб представляє смертельну небезпеку для людського організму. Розмах капелюшки 3-9 сантиметрів, буває забарвлена в червоно-жовті відтінки, на шкірці присутні радіальні волокна, від колокольчато-конусної її форма змінюється до повністю розпростертої. Часті, вільні пластинки мають білим забарвленням з нальотом оливково-бурого відтінку, червоніють при натисканні. Ніжка має форму циліндра, довжина не перевищує 7 сантиметрів, діаметр 1-2 сантиметри, колір зазвичай трохи світліше тону поверхні капелюшка. Білувата м’якоть не володіє сильним запахом, але смак неприємний, червоніє на зрізі.
Галерин облямована
Опукла або колокольчатая капелюшок має коричневим забарвленням з жовтим відтінком, у зрілих екземплярів форма плоска, краю просвічуються і можна помітити борозни, розташовані паралельно. Вузькі пластинки спадні на ніжку, спочатку зростання пофарбовані в світлі тони, коли суперечки дозрівають вони набувають коричнево-іржавий відтінок. Коричнева ніжка тонка і не дуже довга всього 4-5 сантиметри, зверху розташовується кільце жовтого кольору, воно зникає з віком, вище нього ніжка покрита борошнистим нальотом. М’якоть має борошнистим запахом, коричнева в ніжці і жовта в капелюшку. Даний вид неїстівних отруйних грибів можна часто зустріти в лісах Кубані.
Гімнопілус Юнони
Даний вид належить до галлюциногенним грибам.Розмах капелюшки буває 3-15 сантиметрів, полушаровидная у молодняка, пізніше трансформується в опуклу або розпростерту. Мелкочешуйчатая поверхня пофарбована в оранжево або вохристо-жовтий. Пластинки розташовані часто, широкі, жовті у зовсім молодих екземплярів і коричнево-іржаві стають з віком, м’якоть має виражений мигдальний запах, її колір блідо-жовтий з бурим відтінком. Ніжка виростає від 3 до 20 сантиметрів в довжину, товщина не перевищує 4 сантиметри, потовщена у підстави, окрас коричневий, присутній плівчасте кільце невеликого розміру.
Клітоцибе білувата
Діаметр капелюшка 2-7 сантиметрів, поверхня виражено борошниста, опукла форма з віком трансформується в розпростерту або воронковидну. На шкірці брудно-білого Цвєтаєв можна помітити плями темного кольору, хвилястий край у молодняка підвертається. Нізбегающіе на ніжку пластинки розташовані часто, їх колір кремовий або блідо-сірий, рожево-жовті у старих екземплярів. В основному ніжка рівна, але може трохи скривлюватися, не росте більше 5 сантиметрів у висоту і 0,7 сантиметра в товщину, пофарбована в блідо-коричневий або білий. Біла м’якоть не схильна міняти колір на зламі.
груздь сосочковий
Розміри капелюшка гриба 3-9 сантиметрів, на шкірці можна помітити центричні кола, колір поверхні темно-коричневий з чітким відливом фіолетового відтінку. В основному форма капелюшки плоска, а краю підвернути, іноді спостерігається невеликий горбок в центрі. Пластинки часті, білі, у старих грибів частіше жовто-кремові. Ніжка коротка, але масивна, стає порожнистої у міру дозрівання. При натисканні на зовнішню частину капелюшки з’являється чітке пляма бурого кольору.
жовчний гриб
Може виростати поодиноко або великими групами, зовні нагадує білий гриб, ніжка міцна і масивна, м’якоть волокниста, товщина сягає 7 сантиметрів, на шкірці присутній щільна коричнева сіточка. Капелюшок вдає із себе губчаста освіту, у верхній частині має тонкий прошарок пористого речовини, спочатку полушаровидная форма з віком більше нагадує блюдце. Поверхня пофарбована в блідо-коричневий або насичено-вохряного відтінок. Комахи даний вид не ушкоджують – це ще одна ознака, за яким можна отлечь даний отруйний гриб.
зеленушка
Зовнішня поверхня капелюшки володіє яскравим зеленим забарвленням, вона опукла, а по центру розташовується характерний горбок, в більш зрілому віці на шкірці можна спостерігати часті лусочки, діаметр капелюшка 12-15 сантиметрів. Максимальна висота ніжки 3 сантиметри і близько 2 сантиметрів товщина, поверхня пофарбована в зелений і рідше в жовтий колір. Пластинки розташовуються щільно, їх колір варіюється від жовтого до лимонного, спороносний шару притаманний виразний запах борошна. М’якоть на зрізі біла, але незабаром змінює забарвлення на жовтий. Це один з найпоширеніших неїстівних видів грибів, на які наражаються грибники в Ростовській області.
Парасолька гребінчастий (лепіота)
Розмір капелюшки навіть дорослого гриба не перевищує 4 сантиметри, у молодняка вона схожа на перевернутий дзвіночок, пізніше все більше розправляється, зовнішня поверхня суха і бархатиста покрита лусочками, окрас рожевий або сірий, а у зрілих екземплярів насичено-коричневий. Пластинки дрібні і легко ламаються, тонка ніжка виростає близько 5 сантиметрів в довжину, поверхню шовковиста, посередині можна спостерігати залишки кільця, яке у старих грибів практично непомітно. Відмінною рисою є швидко червоніє м’якоть на зрізі, яка має неприємний запах гнилого часнику.
Хибна корбан (Тонка)
Капелюшок має гладку поверхню, в розмаху досягає 6-14 сантиметрів, край опущений і оксамитовий, її форма округла, але центр злегка втиснутий, шкірка забарвлена в оливково-бурий, коли гриб ще молодий і з часом набуває сіро або іржаво-бурий відтінок.Зазвичай поверхню суха, але стає липкою, коли вологість повітря підвищується. Спадні на ніжку пластинки мають коричнево-жовтим забарвленням, при натисканні набувають насичено-коричневий відтінок. Колір ніжки зазвичай ідентичний шкірки капелюшки, не росте понад 9 сантиметрів у висоту і 2,5 сантиметрів в товщину, потовщена у підстави. М’яка м’якоть має щільну структуру, буває жовто-коричневої або світло-жовтого, але при натисканні швидко темніє.
помилкові лисички
Невелика капелюшок гриба в діаметрі становить всього 1-6 сантиметрів, плоска спочатку зростання, пізніше стає на лійку, край опущений, центр втиснутий, шкірка оксамитова, пофарбована в яскравий помаранчевий колір з жовтим або червоним відтінком, вицвітає з віком. Ніжка рівна і тонка довжиною не більше 6 сантиметрів, іноді згинається під вагою капелюшки, колір шкірки ідентичний капелюшку тільки біля основи темніша іноді майже чорна. Розгалужені пластинки розташовані часто, що спадає на ніжку, м’якоть має грибний запах, її колір білий з жовтим відтінком.
Хрящ-молочник неїстівний
Округла капелюшок буває плоскою або випуклою, краю зазвичай загнуті, дозріваючи, трансформується в лійкоподібну, краю розправляються, але в центрі зберігається горбок, діаметр 13-15 сантиметрів, шкірка на дотик суха і бархатиста, її відтінок буває буро- або сіро-рожевим, рідко жовто-пісочний. Рівна ніжка має гладку шкірку зазвичай трохи світліше зовнішньої поверхні капелюшка, у молодняка порожнини всередині відсутні, довжина ніжки 5-9 сантиметрів, діаметр 2-3 см. Товста м’якоть досить тендітна, на зрізі колір не змінює, але виділяє молочний сік, окрас майже білий іноді з жовтим відтінком, володіє виразним запахом прянощів і гірка на смак.
молочні судини шипуватий
Тонко-м’ясиста капелюшок має плоску форму, на шкірці можна помітити тонкі жилки, у зрілих екземплярів вона трансформується в плоско-розпростерту, а в центрі сосочковіднимі горбок з гострим кінцем. Краї капелюшки опущені слабо-рубчасті іноді прямі, забарвлення зовнішньої поверхні буває червоно-рожевим, кармінно- або лілово-червоним, присутні невеликі лусочки. Пластинки копитні, вузькі, часті, спадні, рожево-охристий відтінок коричневеет при натисканні. Рожево-бузкова ніжка звужується ближче до основи в довжину досягає 2-6 сантиметрів, товщина не перевищує 1 сантиметр. Блідо-біла м’якоть зеленіє при натисканні.
Мухомор весняний (Смердючий)
Капелюшок широка нагадує зігнуте блюдце, зовнішня частина гладка і блищить, зазвичай її відтінок світло-кремовий або білий. Ніжка зазвичай не довше 13 сантиметрів і не товщі 4 сантиметрів, потовщена в місці, де кріпиться до капелюшку, іноді можна помітити залишки кільця, шкірка шорстка, присутній липкий наліт. М’якоть біла і містить контактні отрути, торкатися до такого грибу не можна. У разі торкання потрібно терміново ретельно промити руки. У Білгородській області даний неїстівний гриб поряд з іншими зустрічається набагато частіше.
мухомор червоний
У міру зростання капелюшок трансформується від кулястої до округло-плоскою і плоскою, її розмах близько 10-19 сантиметрів, забарвлення зовнішньої частини буває яскраво-оранжевим і безлічі відтінків червоного, на шкірці присутні лусочки білого кольору, але дощ може їх змивати. М’якоть пахне приємно, блідо-жовта або біла, нерівні, товсті, часті пластинки спороносного шару білі і в міру дозрівання гриба жовтіють. Форма ніжки циліндрична, кореневі біля основи, крім того вона покрита декількома рядами лусочок, зверху на ніжці можна помітити плівчасте кільце, воно повисає у зрілих екземплярів, обхват не перевищує 4 сантиметри, довжина близько 8-20 сантиметрів. Нерідко цей неїстівний вид грибів зустрічають грибники Ленінградської області.
мухомор пантерний
Зазвичай колір капелюшки бурий, але нерідко зустрічаються екземпляри з коричневою, сірою або брудно-оливковою шкіркою, на поверхні присутні білі розташовані концентрично бородавки, легко відділяються від капелюшки. У молодняка формується округло-опукла капелюшок, у зрілих грибів напів-розпростерта, діаметр 6-12 сантиметрів. Пластинки вільні, розширюються поблизу капелюшки, м’якоть водяниста і з неприємним запахом. Висота ніжки варіюється від 5 до 11 сантиметрів, в обхваті – 1-2 сантиметри, поверхня ворсиста, бульбоподібний-роздута у підстави, на шкірці помітно кільце.
мухомор поганковідний
Колір капелюшка змінюється з віком гриба від білого до зелено-жовтого, діаметр 4-9 сантиметрів, полушаровидная форма змінюється плоско-опуклою, на зовнішній поверхні можна помітити невеликі пластівці сірого відтінку – це залишки покривала. М’якоть має виразним запахом і нагадує сиру картоплю, її забарвлення біле і на зламі не змінюється. Вузькі, вільні пластинки забарвлені в жовтий або білий. Ніжка має форму циліндра, товщина 1-2 сантиметри, висота – 5-11 сантиметрів, зазвичай забарвлена в тон з зовнішньою частиною капелюшки, присутній помітне звисають кільце.
Огнівка вільхова
Гриб росте великими групами, куляста капелюшок при дозріванні трансформується в конусоподібну, а пізніше і зовсім схожа на невелику (5 сантиметрів) блюдце, зовнішня сторона покрита лусочками вони лимонні як і шкірка капелюшки. Дрібні, тонкі, часто посаджені пластинки змінюють жовто-лимонний забарвлення на більш темні. На високій і тонкій ніжці відсутня кільце, поверхня шкірки забарвлена в тон капелюшки, м’якоть на зрізі колір не втрачає.
Опеньок несправжній цегляно-червоний
На початку росту округла капелюшок яскраво-помаранчева, у міру дозрівання вже схожа на блюдце приймає червоно-цегельний відтінок, на краях присутні уривки укривного покривала у вигляді великих пластівців. Ніжка довга, а товщина не перевищує 2 сантиметрів. Кільце, притаманне справжньому опеньку, відсутня.
Опеньок несправжній сірчано-жовтий
Розмах опуклою дзвоноподібних капелюшки 2-6 сантиметрів, дозріваючи, приймає плоску форму, поверхня гладка, забарвлення коливається від жовто-бурого до сірчано-жовтого, а краю завжди світліше, центр може бути червоно-бурим. Часті, широкі пластинки мають жовто-зеленим або коричнево-оливковою забарвленням. У товщину ніжка не перевищує 1 сантиметр, по висоті досягає 10 сантиметрів, циліндрична форма звужена біля основи. М’якоть волокниста з неприємним запахом і гірким смаком, пофарбована в сірчано-жовтий.
перцевий гриб
Опукло-округла капелюшок діаметром 2-8 сантиметрів у міру зростання бере практично плоску форму, зовнішня частина оксамитова, суха і блищить на сонці, покривається слизом при підвищенні вологості. Колір зовнішньої поверхні капелюшка буває мідним, помаранчевим, світло-коричневим, бурим або червоним. М’якоть має забарвленням жовтої сірки, приймає більш червоний відтінок на зламі. Довжина злегка зігнутої ніжки 4-9 сантиметрів, в обхваті не більше 1,5 сантиметра, звужується ближче до основи, зазвичай відтінок поверхні ідентичний капелюшку. Трубочки приросли, спадні, пори великі, їх колір коричнево-червоний.
Решеточнік червоний
Капелюшок і ніжка у гриба відсутній, плодове тіло на початку росту яйцевидне близько 6 сантиметрів у висоту і 5 сантиметрів завширшки, покрите шкірястою оболонкою коричневого або білого кольору, під якою знаходиться слизисто-драглистий шар, в глибині гриба формується куполообразная сітчаста структура. Дозріваючи зовнішня поверхня оболонки лопається і гриб набуває вигляду яскравою сфери з осередками неправильної форми. Поверхня всередині сфери заслана слизової темної спорової масою, вона має різкий гнильним запахом.
сатанинський гриб
Вид досить великий, розмах полушаровидной капелюшки 10-25 сантиметрів, зовнішня частина оксамитова і суха, шкірка брудно-сива або біла, іноді з жовтим відтінком і блідо-зеленими розводами. Трубчастий шар жовтий у молодняку і жовто-зелений у зрілих представників, дрібні пори змінюють забарвлення з жовтою на червоно-помаранчеву, при натисканні синіють іноді з чітким зеленим відтінком. Ніжка бочкоподібні і масивна, висотою близько 7-15 сантиметрів і від 3 до 9 сантиметрів в товщину, зверху пофарбована в блідо-жовтий, посередині – червоно-помаранчева, присутній сітчастий малюнок. М’якоть кремова, вона повільно червоніє на зламі, з часом і зовсім стає синьою.
свинушка товста
Капелюшок має бурим або іржаво-коричневим забарвленням, центр втиснутий, краю загорнуті всередину, поступово трансформується і приймає опуклий вигляд, а колір змінює на буро-оливковий, діаметр 15-25 сантиметрів, поверхня суха і бархатиста. Кремові пластинки опускаються на ніжку, коричневеют при натисканні, жорстка м’якоть має щільну структуру, стає коричневою на зрізі. М’ясиста ніжка біля основи розширена, шкірка темно-коричнева, оксамитова, ширина близько 3-5 сантиметрів, висота – 5-10 сантиметрів.
сироїжка дівоче
Тонко-м’ясиста капелюшок досягає 3-6 сантиметрів в діаметрі, на ранній стадії зростання вона напівкругла і потім поступово трансформується в плоско-розпростерту, а в зрілості увігнуто-розпростерта. Відтінок зовнішньої частини пурпурно-рожевий, буро-ліловий або фіолетово-пурпурний. Пластинки тонкі, вузькі, прикріплені, копитні від ніжки, спочатку білий або кремові, пізніше жовтіють. Ніжка частіше циліндрична, ніж булавоподібна, висота 5-7 сантиметрів, діаметр – 1-1,5 сантиметра, біла або жовта з виразним борошнистим запахом. Тендітна м’якоть білого кольору жовтіє протягом 8-10 годин, прісна на смак.
Сироїжка блювотна (Блювотна)
Гладка, блискуча поверхня капелюшки пофарбована в яскраво-червоний колір, посередині присутній темне плямочка, розмах від 3 до 10 сантиметрів. У молодняку опукла, дозріваючи, приймає плоску форму або розтріскується, середина зазвичай втиснута, по краях можна помітити радіальні борозни. Пластинки приросли, рідкісні, їх колір насичено-білий і тільки у самих старих екземплярів вони кремові. Булавоподібна ніжка теж біла іноді з рожевим відтінком, зростає в товщину близько 2 сантиметрів, заввишки – 7-9 сантиметрів, шкірка покрита нальотом. М’якоть сильного запаху не має, біла і на зрізі не втрачає забарвлення.
ентолома отруйна
Капелюшок гриба досить широка і плоска, у міру дозрівання розмах може становити 20-22 сантиметрів, зовнішня частина шовковиста, покривається слизом при підвищенні вологості повітря, відтінок шкірки варіюється від жовтого до бурого. Потужні пластинки розташовані рідко, спочатку вони кремові, пізніше рожевіють. М’якоть на зламі щільна, біла, має яскраво виражений запах свіжого борошна. Гнучка, волокниста ніжка в довжину виростає до 11 сантиметрів, але товщина не перевищує 2,5 сантиметрів.
Основні правила у визначенні грибів
Розпізнавання отруйних та їстівних грибів цілком і повністю залежить від вас і ваших знань про грибах.
- Перше правило, якщо ви невпевнені в якості побаченого гриба, краще його не зривати. Адже отруйні гриби при попаданні в загальну ємність з їстівними цілком можуть поділитися своєю токсичністю.
- Не рекомендується збирати старі грибки, до кінця своєї вегетації, гриби накопичують величезну кількість різних органічних речовин, що можетспровоціроватьінтоксікацію організму.
- Отруйні гриби відрізняються своєрідними зовнішніми ознаками, хоча зустрічаються випадки двійників.
отруйні гриби
Відмінності отруйних грибів від їстівних, полягають не тільки в зовнішніх показниках, а й у внутрішніх.
Грибне тіло складається з органічних білкових компонентів, серед них велику небезпеку становить гельвелівая кислота, яка провокує руйнування еритроцитів крові.Даний процес, необоротний, а результат отруєння закінчується летальним результатом в 99% випадків.
Як визначити отруйні гриби? Багато хто з нас задаються таким питанням.
Для розпізнавання отруйних та їстівних грибів необхідно чітко знати.
Отруйні гриби в першу чергу відрізняються:
- Яскравим забарвленням грибного тіла або капелюшки;
- Наявністю різних клейких речовин на поверхні капелюшка;
- Різка зміна кольору грибного тіла на зрізі;
- Виделеніежідкості у вигляді грибного соку;
- Повна відсутність трубчастого шару;
- Неприродний запах, без грибного відтінку.
Для їстівних грибів визначальним фактором є:
- Наявність черв’яків і комах в грибному тілі;
- Чітке відповідність зовнішніх показників видової приналежності;
- Яскраво виражений грибний запах;
- Наявність трубчастого шару під капелюшком і спіднички.
Для 100% успіху в распознаваніес’едобних і отруйних грибів, вам як мінімум необхідно ознайомиться з основними представниками грибного царства. Так само необхідно чітко розуміти розподіл за категоріями їстівності, від чого в свою чергу залежить метод термічної обробки.
Головні представники отруйних грибів
Бліда поганка
Є найтоксичнішою грибом нашого регіону, органічні компоненти в ходять в її склад легко випаровуються і можуть вражати близь зростаючі їстівні гріби.Распространённая у всіх лісових масивах. Недосвідчені грибники часто плутають молоді особини поганки з печерицями. Дорослі особини дуже схожі за зовнішніми ознаками на зелену Сироїжку, але в блідої поганки є особливий листоподібний виріст в прикореневій області.
Колір капелюшка залежить від віку гриба і місця зростання. Найчастіше на початку вегетації він білий, потім може приймати світло-зелений або жовтуватий відтінок.
доросла поганка молода поганка
мухомор червоний
Займає друге місце за своїми токсичних речовин, яскраво виразів лісової гриб. Не варто вірити в міфи його чудодійного впливу на нервову систему. Адже галюциногени які є в грибному тілі вбивають нервові клітини.
Для того знати, як визначити отруйний гриб, необхідно просто хоч раз побачити його або подивитися на картинку. Капелюшок гриба яскраво-червоного або оранжевого кольору з білими дрібними виростами по всій поверхні.
мухомор червоний
Гриби плагіатори або двійники
Що б знати, як відрізняти отруйні гриби і не переплутати з їстівними необхідно мати уявлення про, грибах схожих за зовнішніми ознаками, але абсолютно різних за своїми смаковими якостями.
сатанинський гриб
Досить часто такі гриби плутають з боровиками, але для того що б розпізнати відмінності необхідно чітко знати видове різноманіття боровиків.
У сатанинського гриба основним визначальним елементом є капелюшок, вона покрита дрібними ворсинками.
Крім того сатанинський гриб володіє певним яскраво вираженим запахом гнилого лука.
Сіточка яка покриває ніжку гриба на ранніх стадіях вегетації червоного кольору, так само при розрізі гриб змінює забарвлення на яскраво-ліловий колір.
Боровик Сатанинський гриб
Лисички і їх двійники
Серед любителів поласувати грибними дарами лісу, більшість дуже люблять лисички. Збираючись на полювання за грибами ще раз нагадайте своєї зорової пам’яті основні відмінності лже-лисичок від справжніх.
- Їстівні лисички відрізняються блідою забарвленням від світло-жовтого до помаранчевого.
- Капелюшок в діаметрі до 10 см., Має злегка підігнуті краю.
- Внутрішні пластинки доходять майже до краю ніжки грибочки.
- При розрізі сік злегка червоніє.
їстівні Отруйні
Опеньки і їх близнюки
В осінній період настає час для збору опеньків, для того щоб не переплутати їх з неїстівними грибами необхідно знати, що лже опеньки характеризуються:
- Часто ростуть в гордій самоті.
- Капелюшок яскраво виражена в колірному колориті від світло-жовтого до коричневого.
- У рідкісних випадках на поверхні капелюшка спостерігається слиз.
- Відсутня спідничка на ніжці.
- Можуть відображатися чорні точечекна поверхні капелюшка.
- Запах їдкий, з відтінком цвілі.
Справжні опеньки характеризуються:
- Кільце на ніжці;
- Капелюшок світло-коричневого або коричневого кольору.
- Приємний грибний запах.
- Платівки під капелюшком від білого до кремового кольору.
- Головна відмінність в тому що опеньки растутгруппамі.
отруйні Їстівні
маслюки
Відносяться до досить распространённимс’едобним грибам, але часто їх плутають з переліком грибом.
- Основна відмінність отруйного гриба: червонуватий відтінок трубчастого шару під капелюшком – у маслюків вона має жовте забарвлення.
- Капелюшок перцевого гриба бурого кольору з елементами червоного.
- Яскраво виражений гіркий смак.
Летальний варіант при вживанні такого гриба досить рідкісний, але якщо він потрапить до вас в кошик, при приготуванні маслюків зіпсує весь грибний смак своїм гірким присмаком. Даний гриб викликає раздраженіеслізістих ШКТ і провокує безперервну багату блювоту.
Маслюки їстівні Перцевий гриб неїстівний
Необхідно знати
- Що б хорошооріентіроваться як отлічатьядовітие гриби від їстівних зверніться до професійних грибникам, адже тільки наочний приклад істинно налагоджували в пам’яті на майбутнє.
- Не забувайте правильно оцінювати місцевість на якій ви збираєте гриби.
- Враховуйте особливості отруйних грибів та їх різноманітність.
- Дотримуйтеся правил варіння, для того щоб вивести всі отруйні речовини ізгрібов, їх необхідно варити по 25-30 хвилин кілька разів. Все залежить від виду гриба.
- При переробці зібраних грибів звертайте увагу на їх зовнішній вигляд, адже в лісі ми часто не помічаємо, що збираємо.
У разі якщо ви не помітили і вжили отруйні гриби зверніть увагу які симптоми первинного отруєння, і що необхідно зробити:
- Первинні ознаки отруєння проявляються симптомами в порушенні шлунково-кишкового тракту, блювота пронос.
- Так само можлива легка слабкість і підвищення температури.
- Вторинне вплив передбачає патологічні зміни в картині крові, і порушення нервової системи, а так само збою всього організму.
Якщо після прийому грибів ви відчули себе не дуже добре, негайно зверніться за медичною допомогою.
Не варто плутати перевантаженість шлунка з отруєнням, так як гриби досить поживний білковий продукт, на перетравлення якого необхідно багато часу і ферментів. Невелика тяжкість в області живота – нормальне явище.
Просто намагайтеся не зловживати грибний їжею разом з іншими важкими продуктами. Особливо з алкоголем, спирти дуже сприятливо впливають на всмоктування токсинів нашим організмом, і легке отруєння може призвести до летального результату.
Чіткий розподіл на: отруйні і їстівні гриби і їх визначення цілком і повністю залежить від ваших навичок і знань.
Будьте здорові і насолоджуйтеся грибний полюванням!
Найнебезпечніший гриб – бліда поганка
Серед отруйних грибів перше місце за токсичністю і частоті отруєнь зі смертельними наслідками займає бліда поганка. Її отрута стійкий перед термообробкою, до того ж має запізнілу симптоматику. Скуштувавши грибочки, першу добу можна відчувати себе цілком здоровою людиною, але цей ефект оманливий. Поки йде дорогоцінний час для порятунку життя, токсини вже роблять свою чорну роботу, руйнуючи печінку і нирки. З другого дня симптоми отруєння проявляються головним і м’язовим болем, блювотою, але час втрачено. У більшості випадків настає летальний результат.
Навіть просто на мить доторкнувшись до їстівних грибів в кошику, отрута поганки моментально усмоктується в їх капелюшки і ніжки і перетворює нешкідливі дари природи в смертельну зброю.
Зростає поганка в листяних лісах і зовнішнім виглядом (в молодому віці) злегка нагадує шампіньйони або зеленушки, в залежності від кольору капелюшка. Капелюшок може бути плоска з легкої опуклістю або ж у формі яйця, з гладкими краями і вросшими волокнами.Забарвлення варіюється від білої до зеленувато-оливковою, пластинки під капелюшком теж білі. Подовжена ніжка біля основи розширюється і «закута» в залишки плівки-мішечка, яка приховувала під собою молодий гриб, а зверху має біле кільце.
У поганки при надломі біла м’якоть не темніє і зберігає своє забарвлення.
Такі різні мухомори
Про небезпечні властивості мухомора знає навіть дітвора. У всіх казках він описується як смертельний інгредієнт для приготування отруйної зілля. Все так просто: червоноголовий гриб в білі цятки, яким все його бачили на ілюстраціях в книжках, зовсім не поодинокий екземпляр. Крім нього, існують інші різновиди мухомора, що відрізняються один від одного. Деякі з них є дуже навіть їстівними. Наприклад, мухомор цезаря, яйцеподібний і червоніє мухомори. Звичайно, більшість видів все-таки неїстівні. А деякі небезпечні для життя і включати їх в харчовий раціон категорично забороняється.
Назва «мухомор» складено з двох слів: «мухи» і «мор», тобто смерть. І без пояснень зрозуміло, що гриб вбиває мух, а саме його сік, який виділяється з капелюшки після посипання її цукром.
До смертельно-отруйних видів мухомора, які становлять найбільшу небезпеку для людини, відносяться:
- Отруйний (червоний). Зростає в лісах під березами і ялинами. Куляста капелюшок найчастіше яскраво-червоного кольору, хоча бувають і помаранчеві різновиди. По всій поверхні видно багата розсип великих наростів, втім, триматися вони слабо і після дощу змиваються. Щільна м’якоть білого кольору, з ледве вловив грибним ароматом. Біла ніжка висока, міцна і потужна, із залишками капелюшки у вигляді пластівців (теж білих).
- Пантерний (леопардовий). Мешкає серед сосен, відрізняється характерною плямистої капелюшком коричневого забарвлення з білими наростами. М’якоть біла, водяниста, пахне свіжою редькою. Ніжка кремового кольору, в нижній частині двічі окільцьована, стінки досить товсті, але всередині мають порожній простір.
- Білий смердючий (часто іменується грибниками блідою поганкою). Зростає серед пагорбів в листяно-хвойних лісах, відрізняється специфічною білим забарвленням всього грибного тіла і різким запахом хлорки, за що так і названий. Поверхня капелюшка найчастіше блищить, але іноді на ній видно великі білі пластівці. Довга ніжка майже завжди крива, з бульбоподібним підставою.
- Яскраво-жовтий (лимонний). Зростає переважно на піщаному грунті. Володар жовтої капелюхи з гладкою шкіркою, іноді на ній видно рідкісні білі пластівці. Світла ніжка приземкувата і тендітна, з товстим кільцем внизу.
Маленький, але смертельно небезпечний рваний гриб
Свою назву отруйний гриб отримав за своєрідну будову: часто його капелюшок, поверхня якої покрита шовковистим волокнами, прикрашена ще й поздовжніми тріщинами, а краю – розірвані. У літературі гриб більш відомий як Волоконніца і володіє скромними розмірами. Висота ніжки становить трохи більше 1 см, а діаметр капелюхи з виступаючим горбком в центрі – максимум 8 см, однак це не заважає йому залишатися одним з найнебезпечніших.
Концентрація мускарину в м’якоті Іноцибе перевищує червоний мухомор, при цьому дія помітно вже через півгодини, а протягом доби всі симптоми отруєння цим токсином зникають.
Гарний, але «хріновий гриб»
Це саме той випадок, коли назва відповідає змісту. Гриб помилковий валуй або хріновий гриб недарма в народі охрестили таким непристойним словом – мало того, що він отруйний, так ще і м’якоть гірка, а запах видає просто огидний і зовсім не грибний. Але зате саме завдяки своєму «аромату» втертися в довіру грибникові під виглядом сироїжки, на яку валуй дуже схожий, вже не вийде.
Наукова назва гриба звучить як «гебелома клейка».
Зростає помилковий валуй повсюдно, але частіше за все його можна побачити в кінці літа на світлих узліссях хвойних і листяних лісів, під дубом, березою або осикою.Капелюшок молодого гриба кремово-біла, опукла, із закладеними вниз краями. З віком її центр прогинається всередину і темніє до жовто-коричневого кольору, краю при цьому залишаються світлими. Шкірочка на капелюшку красива і гладка, але клейка. Низ капелюшка складається з прирослих пластинок сіро-білого кольору у молодих валуїв, і брудно-жовтого – у старих екземплярів. Відповідний забарвлення має і щільна гірка м’якоть. Ніжка у помилкового Валуєв досить висока, близько 9 см. У підстави широка, далі вгору ссужается, покрита білим нальотом, схожим на борошно.
Характерною рисою «хреново гриба» є наявність на пластинках чорних вкраплень.
Отруйний двійник літніх опеньків: сірчано-жовтий опеньок
Всім відомо, що опеньки ростуть на пнях дружними зграйками, проте є серед них такий «родич», який зовні практично не відрізняється від смачних грибочків, але викликає сильне отруєння. Це помилковий сірчано-жовтий опеньок. Отруйні двійники купками мешкають на залишках деревних порід практично скрізь, як в лісах, так і в просіках між полів.
У грибочків невеликі капелюшки (максимум 7 см в діаметрі) сіро-жовтого кольору, з більш темним, червонуватим, центром. М’якоть світла, гірка і погано пахне. Платівки під капелюшком щільно приросли до ніжки, у старого гриба вони темні. Світла ніжка довга, до 10 см, і рівна, складається з волокон.
Відрізнити «хороший» і «поганий опеньок» можна за такими ознаками:
- у їстівного гриба на капелюшки і ніжці є лусочки, у помилкового опенька їх немає;
- «Хороший» гриб одягнений в спідничку на ніжці, у «поганого» її немає.
Замаскований під боровика сатанинський гриб
Масивна ніжка і щільна м’якоть сатанинського гриба роблять його схожим на білий гриб, проте вживання в їжу такого красеня загрожує сильним отруєнням. Хворіти сатанинський, як ще називають цей вид, на смак досить непоганий: ні тобі запаху, ні характерною для отруйних грибів гіркоти.
Деякі вчені навіть відносять БОЛЕТ до умовно-їстівних грибів, якщо його під довгочасний вимочування і тривалої термообробки. Але точно сказати, скільки токсинів містять відварені гриби цього виду, не береться ніхто, тому краще не ризикувати своїм здоров’ям.
Зовні сатанинський гриб досить гарний: брудно-білий капелюшок м’ясиста, з губчастим низом жовтого кольору, який згодом червоніє. Форма ніжки аналогічна справжньому їстівного Боровик, така ж потужна, в вигляді бочки. Під капелюшком ніжка тоншає і забарвлюється в жовтий колір, інша частина оранжево-червона. М’якоть дуже щільна, біла, лише біля самої основи ніжки рожево. У молодих грибів пахне приємно, але від старих екземплярів виходить огидних запах зіпсованих овочів.
Відрізнити БОЛЕТ сатанинський від їстівних грибів можна, розрізавши м’якоть: при контакті з повітрям вона набуває спочатку червоний відтінок, а потім стає синьою.
Свинушки – гриби, схожі на грузді
Спори про їстівності свинушок були припинені на початку 90-х років, коли всі види цих грибів офіційно визнали небезпечними для життя і здоров’я людини. Деякі грибники і донині продовжують збирати їх для вживання в їжу, проте робити цього ні в якому разі не варто, оскільки токсини свинушок здатні накопичуватися в організмі і симптоми отруєння проявляються не відразу.
Зовні отруйні гриби схожі на грузді: вони невеликі, з приосадкуватими ніжками і м’ясистої округлої капелюшком брудно-жовтого або сіро-бурого кольору. Центр капелюхи глибоко увігнутим всередину, краю хвилясті. Плодове тіло в розрізі жовтувате, але від повітря швидко темніє. Ростуть корбани групами в лісах і посадках, особливо люблять повалені вітром дерева, розташовуючись серед їх кореневищ.
Існує більше 30 різновидів свинячого вуха, як ще називають гриби. Всі вони містять лектини і здатні викликати отруєння, але найнебезпечнішою визнана корбан тонка.Капелюшок молодого отруйного гриба гладка, брудно-оливкова, з часом стає іржавою. Коротка ніжка має форму циліндра. При надломі грибного тіла чути явний запах гниючої деревини.
Не менш небезпечні і такі свинушки:
- Вільхова. Капелюшок коричнево-жовта з дрібними лусочками, краї злегка опушені, воронка дрібна. Ніжка коротка, звужується донизу.
- Товста. Оксамитова коричнева капелюшок досить велика і схожа на мову. Ніжка трохи ворсиста, майже завжди кріпиться не по центру, а ближче до краю капелюхи. М’якоть водяниста, без запаху.
- Уховідная. Маленька ніжка зливається з жорсткою капелюшком у вигляді віяла темно-жовтого кольору з коричневим відтінком. Зростає на хвойних пнях і колодах.
отруйні парасольки
Уздовж доріг та узбіч в достатку ростуть стрункі гриби на високих тонких ніжках з плоскими, широко розкритими капелюшками, що нагадують парасольку. Вони так і називаються – парасольки. Капелюшок і справді в міру зростання грибочки розкривається і стає все ширше. Більшість різновидів грибів парасольок їстівні і дуже смачні, але є серед них і отруйні екземпляри.
Найнебезпечнішими і часто зустрічаються отруйними грибами є такі парасольки:
- Гребінчастий. Червона плоска капелюшок дорослого гриба в центрі має слабку опуклість. Вся поверхня покрита рідким помаранчевими лусочками, схожими на гребінці, а по краю йде легка бахрома. Ніжка порожня, тонка, жовтуватого кольору, у молодих грибочків окільцьована, але колечко швидко розривається.
- Каштановий. Відрізняється більш темним, майже коричневим, забарвленням капелюшки і великою кількістю яскраво-виражених лусочок, також темного кольору. Аналогічний забарвлення має і довга ніжка з червоною м’якоттю.
отруйні рядовками
Гриби рядовками налічують багато різновидів. Є серед них як їстівні і дуже смачні грибочки, так і відверто несмачні і неїстівні види. А ще є дуже небезпечні отруйні рядовками. Деякі з них нагадують своїх «нешкідливих» родичів, ніж легко вводять в оману недосвідчених грибників. Перш ніж вирушати в ліс, слід пошукати собі в напарники людини. Він повинен знати всі тонкощі грибного справи і вміти відрізнити «погані» рядовками від «хороших».
Друга назва рядовок – говорушки.
Серед отруйних говорушек одними з найнебезпечніших, здатних викликати летальний результат, вважаються такі рядовками:
- Білувата (вона ж обезбарвлений). За змістом токсинів випереджає отруйні мухомори, зокрема, червоний. Зростає на галявинах. Молоді гриби мають злегка опуклу білу капелюшок. Згодом вона вирівнюється, а у старих рядовок вивертається в зворотну сторону. В білий колір забарвлена невисока тонка ніжка і волокниста м’якоть, яка не темніє після зрізу.
- Тигрова (вона ж леопардова). Зростає на вапняних грунтах серед хвойніков і листяних порід. Сіра капелюшок загнута вниз, по всій поверхні є рясна, більш темна, луска. Пластини під капелюхом теж білі і товсті. Ніжка трохи світліше, однотонна, без пластівців, звужена внизу. М’якоть щільна, злегка жовтувата, видає запах борошна.
- Загострена (вона ж мишача або пекучо-гостра). Зростає в хвойних лісах, відрізняється наявністю на капелюшку характерною гострою вершини і блискучою сірою шкірки. Ніжка довга, білого кольору, «біля кореня» проступає жовтий відтінок (рідше – рожевий). Плодове тіло біле, без запаху, але з дуже гострим смаком. Пробувати не треба!
Жовчний гриб: неїстівний або отруйний?
Більшість вчених відносять жовчний гриб до категорії неїстівних, оскільки його гірку м’якоть не наважуються покуштувати навіть лісові комахи. Однак інша група дослідників переконана в отруйності цього гриба. У разі вживання в їжу щільної м’якоті смертельний результат не настає. Але що містяться в ній у великій кількості токсини завдають колосальної шкоди внутрішнім органам, зокрема печінки.
У народі за своєрідний смак гриб називають горчаком.
Розміри у отруйного гриба не маленькі: діаметр буро-помаранчевої капелюшки досягає 10 см, а кремово-руда ніжка дуже товста, з більш темним малюнком у вигляді сітки у верхній частині.
Жовчний гриб схожий на білий, але, на відміну від останнього, при розломі завжди рожевіє.
Тендітна сором’язлива Галерин болотна
На заболочених ділянках лісу, в заростях моху можна зустріти невеликі гриби на довгій тонкій ніжці – Галерин болотну. Ламку світло-жовту ніжку з білим кільцем угорі легко збити навіть тонким прутиком. Тим більше що гриб отруйний і є його все одно не можна. Темно-жовта капелюшок у Галерин теж тендітна і водяниста. В юному віці схожа на дзвіночок, але потім випрямляється, залишаючи лише гостру опуклість в центрі.
Це далеко не повний перелік отруйних грибів, крім того, є ще дуже багато неправдивих видів, переплутати які з їстівними легко. Якщо ви не впевнені в тому, який гриб знаходиться під ногами – будь ласка, пройдіть повз. Краще зробити зайве коло по лісі або повернутися додому з порожньою кошиком, ніж потім мучитися від сильного отруєння. Будьте уважні, подбайте про своє здоров’я і здоров’я близьких вам людей!
Їстівні і отруйні гриби
Багато гриби вживаються людьми у їжу в якості смачного та поживного продукту. У плодових тілах грибів багато води і широкий набір органічних і мінеральних речовин. Більшу частину сухої речовини грибів складають білки і азотисті сполуки, в тому числі грибна клітковина. Основа цього азотовмісного полісахариду – фунгин (міцетін), речовина, аналогічне хітин, з якого складаються покриви комах і панцири ракоподібних. Природно, грибна клітковина засвоюється з працею, що трохи знижує живильну цінність грибів.
Велика кількість білків в грибах пояснює не тільки поширене їх назва – лісове м’ясо, а й спосіб використання: гриби дійсно вживають замість м’яса, а не як заміну овочів. Вуглеводів в грибах приблизно в два рази менше, ніж білків, і цим вони відрізняються від зелених рослин, які здатні зворотне співвідношення. Суттєвою особливістю вуглеводного складу макроміцетов є наявність специфічного грибного цукру мікози і повна відсутність крохмалю, замість якого в клітинах грибів накопичується глікоген.
Їстівні гриби багаті вітамінами. В їх плодових тілах виявлено вітаміни А, В1, В2, З, D і РР. Вітаміну А особливо багато в лисички і рижиках; тут він представлений каротином (провітамін А), який і забарвлює ці гриби в яскравий колір. За змістом тіаміну (вітаміну В1) Багато гриби не поступаються зерновим продуктам. Нікотинової кислоти (вітаміну РР) в грибах приблизно стільки, скільки в печінці.
За наявністю мінеральних речовин гриби наближаються до фруктів. До складу грибних клітин входять солі калію, фосфору (майже стільки ж, скільки і в рибі), натрію, кальцію, заліза. У грибах є цинк, мідь, фтор і інші мікроелементи, правда, не вище норми, звичайної для рослинних продуктів.
Дослідження біохімічного складу грибів показали, що багато хто з них є джерелами біологічно активних і лікарських речовин. Відомо, що деякі гриби застосовуються в народній медицині. До теперішнього часу виділено понад 40 біологічно активних речовин, що містяться в грибах.
Деякі їстівні гриби (наприклад, шампіньйони) розводять в занедбаних шахтах і печерах, льохах і сараях.
Однак, серед макроміцетов відомий цілий ряд отруйних і неїстівних грибів, здатних викликати отруєння. Це, перш за все, мухомори і поганки, несправжні опеньки та ін. Надійних методів відрізнити їстівні та отруйні гриби не існує; часто вони входять до складу одного і того ж сімейства, тому слід збирати тільки ті гриби, в яких ви впевнені. Більшість їстівних і отруйних грибів відносяться до сумчастих і базидіальних грибів.
Отруєння можуть викликати і умовно їстівні гриби – сморчки та рядки, непроварені свинушки, непросоление вовнянки, білявки і інші гриби з їдким смаком. Причиною отруєння можуть служити і переросли плодові тіла, в яких накопичилися продукти розпаду. Грибний отрута небезпечний тим, що його дія проявляється лише через 12-24 годин після отруєння, коли нейтралізувати його практично неможливо.
У разі отруєння необхідно укласти хворого в ліжко, можна дати йому грілку і міцний чай. Шлунок слід очистити, випивши воду з содою. Після цього необхідно терміново викликати лікаря.
Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного: опису, фото отруйних і помилкових грибів в таблицях
Перш ніж, позмагатися зі своєю дитиною в умінні швидко наповнювати кошик грибами, потрібно познайомити його з їстівними і неїстівними грибів. Всі гриби можна розділити на їстівні, умовно їстівні та отруйні.
їстівні гриби безпечні і годяться для вживання в їжу практично відразу. До них відносяться:
- підберезники;
- підосичники;
- грузді;
- маслюки;
- печериці;
- боровики;
- лисички;
- рижики;
- гливи.
Умовно їстівними гриби є дуже смачними, але спочатку гірчать і вимагають попередньої підготовки, інакше страва з таких грибів буде безнадійно зіпсованим. Такі гриби можна смажити, солити, маринувати, варити.
Умовно їстівні гриби:
- чорні грузді;
- вовнянки;
- сморчки;
- сироїжки;
- моховики.
Існує ще маса різновидів їстівних грибів, які ростуть в тій чи іншій місцевості і не завдають шкоди здоров’ю людей. Дитині буде важко розібратися у всіх їх варіантах, тому краще показати йому найпопулярніші види їстівних грибів, а решту віднести до категорії неїстівних.
Головне, щоб дитина не збирав отруйні гриби, які вживати в їжу ні в якому разі не можна. У кращому випадку вони викличуть нездужання або розлад шлунка, в гіршому – приведуть до фатальних наслідків.
Нижче для зручності розпізнавання неїстівних грибів наведені дві таблиці з їх ознаками, завдяки яким можна швидко навчити дітей розбиратися в тому, що можна збирати, а що – ні в якому разі не можна.
Не слід забувати, що у їстівних грибів є цілий ряд двійників, які теж відносяться до розряду отруйних. Вони дуже схожі зовні на своїх безпечних побратимів, але все ж мають помітні відмінності, які дитина повинна вміти бачити відразу. Важливо вселити йому, що отруйні гриби не обов’язково мають неприємний запах і смак. Навпаки, вони часом дуже апетитно пахнуть і мають солодкуватий смак. Це може залучати дітей і вводити їх в оману.
Перші ознаки отруєння грибами в таблиці
Педіатр С. Москаленко:
Перша допомога дитині при отруєнні грибами: алгоритм дій
Дитина може отруїтися не тільки отруйними, але і їстівними грибами, тому їх дітям до восьми років краще взагалі не давати. Але якщо все-таки це сталося, і з’явилися перші ознаки отруєння, потрібно негайно вживати заходів.
- В першу чергу треба викликати швидку допомогу.
- До приїзду лікарів необхідно дитині очистити шлунок. Зробити промивання шлунка потрібно, щоб не дати токсинів проникнути в кров. Для цього слід дати дитині відразу випити літр-два підсоленої води кімнатної температури або слабкого розчину марганцю, а потім натиснути пальцями на корінь язика і викликати блювоту.
- Дати дитині сорбенти: 2-3 таблетки активованого вугілля або білої глини.
- Дати проносне і зробити клізму.
- Провести регідронотерапію.
- Докласти тепло до ніг і до живота.
- Якщо діареї немає, можна дати сорбіт, а після напоїти дитини несолодким чаєм з лимоном.
Правила збору грибів: профілактика отруєння грибами
Перед походом до лісу обов’язково познайомте дитину з правилами поведінки в лісових хащах, тоді ваша прогулянка доставить вам і дитині багато радості і приємних вражень.
Поділіться з друзями: