приготування жульєну
Жюльєн – блюдо вишукане і в той же час просте. Приготувати жюльени можна буквально з усього: зі свіжих або сушених грибів, риби, морепродуктів, птиці, овочів і навіть фруктів. Головне, щоб продукти для жульєну мали тонкий смак і ніжну консистенцію. Про те, звідки до нас прийшло слово «жюльєн», докладно розказано в одній зі статей на нашому сайті «Жульєн, або найбільше кулінарне оману». А мені, перед тим як приступити до рецептів, хочеться відзначити, що слово «жюльєн» за правилами російської мови пишеться через «ю» – погодьтеся, це навіть виглядає красивіше.
Але повернемося до наших рецептами. Найперше, що спадає на думку при згадці цього блюда – курка і гриби, запечені з сиром. Це класика, нестаріюча і завжди актуальна. З неї і почнемо.
Жюльєн класичний з куркою і грибами
Складові:
1 ст.л. борошна,
20 г вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
¼ ч.л. мускатного горіха,
200 г курячого філе,
50 г печериць,
1 ст.л. оливкового масла,
1 цибулина,
50 г твердого сиру,
сіль, перець – за смаком.
приготування:
Для приготування вершкового соусу просійте борошно і прогрійте її на сухій сковороді протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додайте до борошна вершкове масло і обсмажуйте, помішуючи, борошно з маслом протягом ще 1 хвилини. Зніміть з вогню. Підігрійте окремо вершки, до кипіння не доводите. Додайте борошно, розмішайте і закип’ятіть. Додайте мускатний горіх. Соус готовий. Підготуйте гриби – почистіть, промийте, наріжте тонко. Куряче м’ясо також наріжте тонкими шматочками. Дрібно нарізану цибулю спассеруйте до прозорості на оливковій олії, додайте до нього курку і гриби, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога з грибів, а куряче м’ясо не буде майже готове. Тим часом розігрійте духовку до 200 ° С. Розкладіть суміш м’яса і грибів по кокотницах, злегка змазаним маслом, залийте соусом так, щоб соус трохи не покривав курку, і рясно засипте тертим сиром. Поставте в духовку на 10 хвилин. Якщо в цей рецепт додати одне яблуко, то жюльєн вийде пікантним. Куряче м’ясо можна замінити на відварний язик – це буде просто божественно!
Коли класичні рецепти набридають, можна включити фантазію і замінити один-два компонента на щось новеньке. Наприклад, взагалі відмовитися від курячого м’яса і приготувати ніжний жюльен з корисною брокколі або з курячою печінкою.
Жюльєн з грибами та брокколі
Складові:
500 г печериць,
4 моркви,
7 цибулин,
300 г брокколі,
5 помідорів,
1 скл. сметани,
2 яйця,
150 г сиру,
7 ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.
приготування:
Помийте овочі та гриби. Морква і помідори наріжте тонкими кружальцями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, брокколі розділіть на суцвіття. Морква і брокколі відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену маслом форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаної з яйцями. Присипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.
Жюльєн з курячої печінкою
Складові:
200 г курячої печінки,
200 г печериць,
150 мл сметани,
100 г сиру,
зелень, сіль, рослинне масло для обсмажування.
приготування:
Промийте курячу печінку, видаліть прожилки і протоки. Обсмажте на сковороді з рослинним маслом до готовності. Наріжте на шматочки. Викладіть в кокотніци, присолите, зверху покладіть трохи сметани. Печериці, нарізані тонкими часточками, обсмажте на олії, викладіть в кокотніци і також змастіть сметаною. Посипте зеленню, тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб сир розплавився і перетворився в корочку.
Жюльєн з свинини
Складові:
300 г пісної свинини,
1 велика цибулина,
100 г сиру,
3-5 ст.л. сметани,
сіль.
приготування:
Шматочок свинини заморозьте (або розморозити) до такого стану, коли її можна буде різати з невеликим зусиллям. Наріжте м’ясо дуже тонкими смужками довжиною 4-5 см, чим тонше, тим краще. Розігрійте в сковороді олію і спассеруйте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості, викладіть м’ясну соломку, накрийте кришкою.
авьте вогонь і тушкуйте до готовності. При необхідності можна додати трохи гарячої води. Посоліть за смаком, збільште вогонь і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Готове м’ясо перекладіть в кокотніци, змастіть сметаною або заздалегідь приготованим вершковим соусом типу бешамель (див. Рецепт «Жюльєн класичний з куркою і грибами»). Поверх сметани або соусу посипте натертим сиром і поставте кокотніци в гарячу духовку на 10-15 хвилин.
Жюльєн з риби або морепродуктів завжди виходить дуже ніжним, ароматним і незрівнянно смачним. Перед ним не встоять навіть найзапекліші м’ясоїди!
Жюльєн з червоної риби
Складові:
250-300 г філе червоної риби (форелі),
1 велика цибулина,
1 ст.л. борошна,
150 мл 10-120% вершків,
100-150 г твердого сиру,
зелень кропу, сіль, чорний перець, олія для смаження.
приготування:
Обсушити філе і наріжте невеликими кубиками. Лук наріжте кубиками або четвертькольцами. Спассеруйте цибулю на топленому або рослинному маслі до прозорості, додайте в сковороду шматочки форелі, перемішайте і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин. Потім посипте рибу з цибулею борошном, перемішайте, прогрійте трохи і залийте вершками. Постійно помішуючи, проваріть соус. Якщо потрібно, додайте ще вершків. Соус повинен бути не дуже густим. Додайте за смаком сіль і перець, добре перемішайте і розкладіть по Кокотница. Зверху посипте тертим сиром і поставте запікати в гарячу духовку на 7-10 хвилин.
Жюльєн з креветок
Складові:
200 г креветок,
100 г вареного рису,
100-150 г шпинату або цвітної капусти,
100 г печериць,
1-2 цибулини.
Для соусу:
1 ст.л. борошна,
1 жовток,
бульйон від креветок, молоко.
приготування:
Відваріть креветки протягом 20 хвилин в підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте в сторону. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами і цибулею, додайте шпинат або кольорову капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницах. Приготуйте соус: на вершковому маслі спассеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону і молока, проваріть на середньому вогні до загустіння. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Халейте отриманим соусом креветки, посипати сиром і поставте запікати в гарячу духовку. Сирна скоринка повинна стати золотистої.
Жюльєн з стерляді «під кришечкою»
Складові:
1 кг стерляді,
250 г листкового тіста,
4 цибулини,
1 л 10-20% вершків,
1 яйце,
2 ст.л. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець – за смаком.
приготування:
Спассеруйте тонко нарізану цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, влийте в цибулю вершки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть хвилин 20, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний мелений перець за смаком, злегка остудіть. Рибу нарізати тонкими шматочками, розкладіть по кокотницах, залийте соусом і перемішайте. Готове листкове тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і виріжте з нього кружечки діаметром трохи більше розміру кокотниц. Змастіть краї кружків яйцем, накрийте кокотніци і притисніть тісто до краями посуду. Верх тесту змастіть яйцем і поставте в гарячу духовку на 20-30 хвилин. «Кришечки» з тіста повинні стати золотистими.
Жюльєн з кальмарів
Складові:
700 г кальмарів,
2 цибулини,
150-200 г грибів,
2 скл. сметани,
200 г сиру,
сіль, перець – за смаком.
приготування:
Очищених кальмарів промийте і наріжте тонкою соломкою. Обсмажте на олії до готовності, але не пережарьте. Дрібно нарізану цибулю спассеруйте разом з грибами, з’єднайте кальмари і гриби, залийте сметаною, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння.Перекладіть в кокотніци, посипте тертим сиром і запікайте в гарячій духовці до золотистої скоринки.
Жюльєн з креветок з білим вином
Складові:
200 г дрібних очищених креветок,
1 велика цибулина,
1/3 скл. молока,
100 г білого вина,
2 ст.л. борошна,
3 ст.л. вершкового масла,
50 г твердого сиру,
мускатний горіх, каррі, сіль – за смаком.
приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його в 1 ст.л. масла з каррі до золотистого кольору. Додайте креветки, перемішайте, прогрійте. На іншій сковороді обсмажте муку на маслі до коричневого кольору, поступово влийте молоко, потім вино, додайте мускатний горіх, сіль за смаком, перемішайте, закип’ятіть і з’єднайте з креветками. Розкладіть по кокотницах, посипте тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 3-5 хвилин, поки сир не розплавиться і не зарум’яниться.
Жюльєн з рибних молочка
Складові:
500 г рибних молочка,
2 головки цибулі,
100 г сиру,
200 мл 10% вершків,
сіль, чорний мелений перець, рослинне масло, зелень – за смаком.
приготування:
Молочко наріжте дрібними шматочками, цибулю – тонкими півкільцями, сир натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додайте молочко, перемішайте і обсмажуйте хвилин 5, постійно помішуючи. Посоліть, поперчіть за смаком. У кокотніци викладіть молочко з цибулею, залийте вершками і посипте сиром. Поставте в духовку на 5 хвилин і, як тільки сир розплавиться, посипте все зеленню і накрийте фольгою. Запікайте ще хвилин 5.
Жюльени можуть стати прекрасною закускою на святковому столі. Просто наповніть кошики з тіста, картоплі, помідорів або з сиру будь-яким жюльєном і запечіть.
Жюльєн з крабів
Складові:
200 г м’яса крабів,
1 зубчик часнику,
2 ст.л. рослинної олії,
50 мл білого вина,
200 мл 20% вершків,
1 ч.л. лимонного соку,
1 яйце,
1 упаковка готового листкового тіста,
сіль, білий мелений перець – за смаком.
приготування:
Часник нарубати дрібно, викладіть в розігріте рослинне масло і обсмажте протягом 1 хвилини. Додайте крабове м’ясо, влийте вино і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, приблизно 4-5 хвилин.
зогрейте вершки, але не кип’ятіть! З’єднайте з крабами, перемішайте і проваріть ще 6 хвилин. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік, сіль і перець. З листкового тіста приготуйте воловани: розкачайте тісто в пласт товщиною 2-3 мм, виріжте з нього 8 гуртків. З 4 гуртків виїмкою меншого діаметру виріжте колечка і змастіть їх яйцем. Колечка покладіть на кружечки змащеній стороною вниз і знову змастіть все зверху яйцем, намагаючись не потрапити на краю тесту, інакше воловани не піднімуться. Спечіть воловани в духовці протягом 15 хвилин. Готові воловани наповніть крабами, посипте сиром і запечіть протягом 4 хвилин.
Жюльєн в картоплі
Складові:
3-4 великих однакових картоплини,
400 г печериць,
100 г вершкового масла,
1 цибулина,
250 мл вершків,
100 г сиру,
½ ст.л. борошна,
сіль, перець – за смаком.
приготування:
Бульби добре промийте щіткою і, не очищаючи, розріжте навпіл. Потім акуратно вишкребіть ложечкою серединку так, щоб бортики і денце були не менше 5-7 мм завтовшки. Вийняту м’якоть використовуйте в інших стравах. На сковороді з маслом обсмажити дрібно нарізані гриби, додайте дрібно нашатковану цибулю, перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин.
ипьте борошно, перемішайте, обсмажуйте ще 1-2 хвилини, влийте вершки або сметану. Помішуючи, тушкуйте хвилини 3-4, посоліть, поперчіть і вимкніть вогонь. На деко, змащене маслом, викладіть «кокотніци» з картоплі, присолите, поперчіть і викладіть в них гриби. Наповнені «кокотніци» поставте в жарку духовку на 15 хвилин, після чого присипте натертим сиром і знову поставте в духовку. Сир повинен утворити рум’яної скоринки. Подавайте жюльен, перевернувши «кокотніци» вгору денцем, щоб зручніше було очищати картопля від шкірки.Подібним чином можна приготувати жульєн в булочці: просто візьміть замість картоплі маленькі круглі булочки, зріжте кришечку, вийміть м’якоть і чиніть далі так само, як і з картоплею.
Жюльєн із шампіньйонів і солодкого перцю
Складові:
400 г свіжих печериць,
300 г солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ч.л. лимонного соку,
2-3 ст.л. вершкового масла,
2-4 ст.л. тертого твердого сиру,
сіль, зелень.
Для соусу:
2 ст.л. борошна,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. молока,
150-200 г сметани,
сіль за смаком.
приготування:
Спочатку приготуйте соус: підсушіть борошно на розігрітій сковороді, потім додайте вершкове масло і обсмажте, безперервно помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко і доведіть до кипіння, помішуючи. Додайте сметану, розмішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Посоліть. Печериці почистіть, промийте, покладіть в каструлю, залийте гарячою водою, додайте лимонний сік і варіть 15-20 хвилин. Відкиньте на сито, потім наріжте соломкою. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибулю – тонкими кільцями. Лук спассеруйте на вершковому маслі, з’єднайте з грибами і прожарьте 5-10 хвилин, додайте солодкий перець і сіль, перемішайте і тушкуйте ще хвилин 5. Суміш грибів і перцю розкладіть по кокотницах, залийте соусом посипати сиром і поставте запікати на 20-30 хвилин до отримання золотистої скоринки.
Жюльєн – це, звичайно, дуже смачно, але не варто забувати, що це досить калорійне блюдо. Тому подавайте жюльени з великою кількістю зелені або салатами.
Класичний жульєн з грибами
Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, дрібку мускатного горіха.
- Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь виділився сік не випарується з сковорідки. Маса відразу солиться і присипається мускатним горіхом.
- Окремо розтоплюється вершкове масло і перемішується з борошном до однорідності. Сюди ж порціями вливається молоко. У рідини не повинно виявитися грудок.
- У кокотніци викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені тертого сиру. Все перемішується і заливається соусом.
Готується класичний жульєн з грибами в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.
Рецепт приготування з куркою на сковороді
Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повний стакан жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок олії вершкового, стакан молока, сіль, суміш перців.
- Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди ж виливається молоко, а після закипання рідини – викладається сметана, сіль.
- Окремо на маслі, що залишилося смажаться шматочки курки. Потім до побіліла м’яса викладаються пластинки грибів. Інгредієнти солятся, перчать і тужать до готовності.
- Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
- Зверху висипається тертий сир.
Ще через 6-7 хвилин жульен з грибами на сковороді відправляється запікатися на півгодинки при 180 градусах.
Як зробити блюдо в духовці?
Інгредієнти: 420 г печериць, цибулина, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.
- Цибулю і гриби ріжуться дрібними кубиками. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш відразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
- У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
- Вміст сковорідки перекладається в спеціальні формочки.
Жульєн готується при 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його рубаною петрушкою.
Смачний рецепт: класичний рецепт жульєну з печериць
У тарталетках з грибами і куркою
Інгредієнти: повний стакан сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г масла вершкового, кухонна сіль, приправи.
- Тонкі слайси грибів смажаться на помірному вогні до рум’яності. З сковорідки повинна випаруватися вся виділилася волога.
- У солоній воді відварюється до готовності курятина. Коли вона охолоне, м’ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочками. Продукти присипаються сіллю, обраними приправка.
- Для соусу в сотейнику розтоплюється масло, в нього поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш повинна виявитися однорідною. Коли вона закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню і злегка остуджують. Потім в нього додається сметана.
- Суміш грибів і курки розподіляється по тарталетки. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.
Запікається жульен в тарталетках з грибами і куркою в духовці 15-17 хвилин.
З додаванням картоплі
Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру і 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.
- Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом з кубиками цибулі до готовності.
- Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
- На сухій сковорідці борошно смажиться пару хвилин до золотистого. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування триває до тих пір, поки борошно його не вбереться.
- При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води. Коли рідина закипить, в неї викладається плавлений сир. Суміш солиться і знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна забивати сюди ж сирі яйця. Соус добре вимішує до однорідності.
- На дно горщиків в рівних кількостях викладаються шматочки картоплі і гриби, обсмажені з цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
- Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.
Можна приготувати такий же жульен з куркою і грибами. У цьому випадку разом з картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.
В мультиварці
Компоненти: півкіло печериць, ріпчаста цибулина, 120 г сиру, повний стакан жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиком, дрібна сіль. Як приготувати жульєн з грибами в мультиварці, розповідається далі.
- У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнену цибулю і свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, то їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби з цибулею 20-25 хвилин.
- Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати в неї борошно, і готувати масу ще 6-7 хвилин.
- Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається, і приготування триває ще 10-12 хвилин.
- Залишилося висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.
Подається страва до столу порційно гарячим.
Простий жульен з грибами в булочках
Інгредієнти: 2 круглі пшеничні булочки, 220 г грибочків, велика куряча грудка, цибулина, 3 ст. ложки жирної сметани, 80 г твердого сиру, дрібна сіль.
- Дрібні шматочки грибів і цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.
- Відразу ж в сковорідку відправляється сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м’яса.
- У булочок зрізаються «шапочки», виймається м’якоть з середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.
Випікається такий незвичайний жульен з грибами і сиром в духовці 10-12 хвилин.
З копченою куркою
Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани і стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.
- Шматочки грибів смажаться до випаровування виділилася рідини з сковорідки. Потім туди відправляються кубики цибулі, які готуються до золотистого.Маса присолюють за смаком, до неї додається порвана на волокна грудка.
- На цьому етапі в сковорідку висипається борошно. Через пару хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Блюдо нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
- В останню чергу страва посипається тертим сиром.
До повної готовності потрібно потримати його ще хвилин 10 на повільному вогні.
Жульєн з грибами (печерицями) – рецепт класичний з соусом бешамель
Найбільш, мабуть, простий і популярний жульен з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульен він одного разу пробував. Тож не дивно, з огляду на наскільки популярно це блюдо.
Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.
Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєну з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.
Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.
Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:
- свіжі шампіньйони – 300 грам,
- твердий сир – 100 грам,
- цибуля – 1 штука,
- сіль і перець за смаком.
Для соусу Бешамель:
- борошно – 50 грам,
- масло вершкове – 50 грам,
- молоко – 300 мл,
- мелений мускатний горіх – 0,5 чайної ложки,
- сіль за смаком.
Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницах в духовці:
1. Для приготування жульєну знадобляться спеціальні маленькі кокотніци. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують в себе одну невелику порцію. Подається на стіл жульен з грибами классічсекій саме в цих кокотницах.
В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Лук наріжте дуже дрібно, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.
2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликої рум’яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.
Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніше вже в жульєні.
3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.
4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев’яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розітруться все грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб все повільно тануло, змішувалося, але не горіло.
Розмішуйте поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.
5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.
Продовжуйте інтенсіквно помішувати поки не увіллє все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим Гузе стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.
Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок.Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього погружной блендер і грудочок наче й не було.
Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.
6. У кокотніци покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир в кожній кокотнице.
7. Залийте сирно грибну суміш соусом бешамель. Зверху посипте тертим сиром.
8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотніци на деку і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається по рум’яної сирній скоринці.
Тепер жульен з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.
Встояти перед цим ароматним блюдом практично неможливо. Смачного!
Жульєн з курки і грибів з вершками – простий і смачний рецепт з фото
Другий за популярністю – це жульен з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов’язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і здорово доповнюватимуть блюдо.
Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєну. Смак жульєну з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.
У самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.
Так ось, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це занадто смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов’язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом бешамель. Якщо пам’ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.
Для приготування знадобиться:
- печериці – 400 гр,
- куряча грудка – 2 шт,
- ріпчаста цибуля – 1 шт,
- вершки 20-25% – 150 мл,
- сир – 100 грам,
- борошно – 1 столова ложка,
- сіль і перець за смаком.
приготування:
1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.
2. Лук почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.
Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки він не стане прозорим.
3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.
Покладіть гриби до смажачі цибулі, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася з грибів рідина. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею до смаку.
4. Як тільки гриби починають підрум’янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжіть обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль згущувача соусу. У обжаренном вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще й аромати грибів.
5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами, виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків.Добре якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.
Вилийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони дещо не загустеют.
6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше є, чим нарізані ножем кубики.
Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на рослинній олії до готовності. Як тільки куряче м’ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.
7. Тепер можна змішати куряче м’ясо з іншою начинкою жульєну. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульен з куркою і грибами по кокотницах, щоб запекти в духовці.
8. Натріть сир на крупній тертці і посипте зверху жульен товстим шаром. Чим товщі і рум’яні буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульен сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти корочку до золотистого рум’янцю. Гриля для цього буде достатньо.
Готовність жульєну з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум’яниться, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульен – це і є найсмачніше!
Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірне смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженою беконом – вийшло просто дивовижно!
Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з родиною!
Грибний жульєн зі сметаною і часником в духовці
Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєну, то можна брати не тільки продукти в начинці. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить в жульен. Але варто так само розповісти про ще одному популярному вигляді – жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом в цьому варіанті жульєну з грибами у нас стане часник.
Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але на мою думку в варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід’ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м’ясо, курка, шинка, овочі.
Для приготування знадобиться:
- гриби свіжі (печериці) – 400 грам,
- цибуля – 1-2 штуки,
- часник – 1-2 зубчики,
- сметана (високої жирності) – 150 грам,
- сир твердий – 150 грам,
- сіль і перець за смаком.
приготування:
1. Так як ми готуємо грибний жульєн зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, то перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі шампіньйони то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.
2. Лук наріжте подрібніше і покладіть його в сковорідку з нагрітим маслом обсмажувати. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум’янюватися.
3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.
4. Коли гриби будуть готові, покладіть в сковорідку сметану і гарненько все розмішайте. Тушкуйте на слабкому вогні хвилин п’ять, постійно помішуючи. Покладіть туди ж часник і зелень і підсолити за смаком.
5.Тепер можна знімати жульен з грибами з вогню і розкладати по кокотницах або маленьким горшочкам.
6. Посипте кожну порцію жульєну тертим сиром. Поставте форми на деко і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з’явиться рум’яна кірочка на сирі. Температура повинна бути 180-200 градусів, не більше.
Після того, як сир повністю розплавиться і зарум’яниться, можна виймати жульен зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!
Жульєн в картоплі – оригінальний відео рецепт приготування
Не можу не розповісти вам про те, що крім всім нам відомого способу приготування і подачі жульєну в кокотницах або горщиках, є ще й оригінальні. Один з них це спосіб готування жульєну з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає підходящої посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що в такому варіанті страви жульен з’їдається разом з «посудом», яку представлятиме відмінна запечена картопля.
Для приготування такої страви можна взяти будь-який з трьох рецептів жульєну, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам ніаккіх питань, але в самому кінці, коли блюдо пора закладати в формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульен в духовці по суті печеться зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запікся сир. Значить картопля залишилася б сирої, якщо її не приготує заздалегідь.
Це єдиний секрет такого рецепта. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершкової соусі або сметані – це справжнє смакота.
Якщо вам хочеться побачити своїми очима процес приготування і переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.
Жульєн в тарталетках – гаряча закуска до святкового столу
І наостанок про жульєні як про святковому блюді. Я пробувала готувати різні варіанти жульєну, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят і зустрічей гостей будинку. Тарталетки – це маленькі їстівні чашечки з пісочного або вафельного тесту, які з’їдаються разом з начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після відходу гостей і порцій можна зробити велику кількість, а не тільки за кількістю кокотниц в будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниц? У мене вже точно немає. Ось і рятують в такий момент тарталетки.
Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум’яної сирної скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте довго вони там простоять? Даю їм п’ять хвилин, не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульен в тарталетках з запасом, всім хочеться з’їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.
Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн в тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити або приготувати. Готувати досить довго, тому простіше купить. Розмір вибирайте на ваш розсуд, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток теж на ваш вибір. Мені ічно сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.
По-друге, коли будете готує сам жульен, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його погуще. Тобто скоротіть рідку частину, зменшіть кількість молока і вершків, або трохи випарити їх на дуже повільному вогні, поки жульен з грибами і куркою не стане гущі. Занадто рідкий жульен в тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з’їсти до того, як вони охолонуть.
для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок в жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. иЛи в будь-якому іншому поєднанні. Це обов’язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.
Остання порада до приготування жульєну в тарталетках – готуйте їх відразу перед подачею на стіл. З запалі спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки і жульен всередині ще гарячі.
А для тих, кому не вистачає наочності для приготування жульєну в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.
Цього разу я обійшлася без екзотичних варіантів жульєну, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєну з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я бажаю знайти ваш. Приємних вам експериментів і смачних трапез!
Поділіться чудовим рецептом!
Жульєн з куркою в духовці
Дане блюдо можна назвати класичним, а тому його нерідко можна побачити в банкетному меню. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, подавши жульен до святкового столу, то уважно читайте наступний рецепт.
500 грамів курячого філе порізати соломкою, а потім обсмажте на вершковому маслі.
Три ложки борошна розведіть в 250 мл молока, додайте сіль, мелений перець і рубану зелень.
Влийте молоко в сковороду, доведіть його до кипіння, а потім тушкуйте курку кілька хвилин.
Розкладіть підготовлений продукт в кокотніци, посипте тертим сиром, а потім помістіть в духовку на десять хвилин
Жульєн – це просте і швидке блюдо, яке прикрасить будь-яке торжество. Далі ми розповімо, як можна його приготувати і іншими способами.
Жульєн з грибами в духовці
Для цієї страви традиційно використовують печериці. Однак ви можете взяти лисички, гливи або будь-які інші лісові гриби.
700 грамів помитий і очищених печериць поріжте тонкою соломкою. Точно так само поступите і з 300 грамами курячої грудки.
Викладіть продукти на розігріту сковороду і обсмажте до готовності на вершковому маслі. Посоліть і поперчіть.
Цибулину очистіть, а після наріжте якомога дрібніше.
Обсмажте цибулю на вершковому маслі і посипте його борошном. Через кілька хвилин тонкою цівкою влийте в сковороду 350 грамів вершків.
Доведіть соус до кипіння, а потім протріть його через сито.
Викладіть в кокотніци гриби і курку, залийте їх соусом і щедро посипте тертим сиром.
Запікайте жюльєн до готовності в заздалегідь розігрітій печі.
Жюльєн з маслинами
Дане блюдо можна сміливо віднести до грецького стилю. Незвичайний потяг робить його смак оригінальним і додає пікантність. Щоб приготувати жульєн в духовці, вам буде потрібно виконати кілька простих кроків.
Курячі грудки (400 грамів) відваріть до готовності, потім наріжте соломкою і обсмажте до рум’яної скоринки.
Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю.
Маслини наріжте тонкими кружечками і покладіть в сковороду до цибулі.
З’єднайте підготовлені продукти і перемішайте.
Ложку борошна прогрійте на сухій сковороді, додайте спочатку вершкове масло, а в кінці 250 грамів сметани.
Соус доведіть до кипіння, додайте сіль і перець.
Викладіть жюльєн в кокотніци, посипте його сиром і готуйте в заздалегідь розігрітій печі.
Жюльєн з сирним сиром
Готову страву виходить особливо ніжним і смачним за рахунок не зовсім звичного складу. Як приготувати жульєн з куркою? Рецепт читайте нижче.
200 грамів свіжих печериць варіть в підсоленій воді десять хвилин. Після цього їх слід остудити і тонко порізати.
Обсмажте нарізану кубиками цибулю на рослинній олії, а коли він підрум’яниться, покладіть в сковороду гриби.
150 грамів відвареного курячого філе наріжте тонкими скибочками, а потім відправте в сковороду до інших продуктів.
Заповніть кокотніци куркою з грибами, а зверху покладіть сирний сир, порізаний великими кубиками.
Натріть м’який сир на тертці, змішайте його зі сметаною і полийте вийшла заливкою жюльєн.
Надішліть кокотніци в духовку і дочекайтеся, коли блюдо покриється рум’яною скоринкою.
Жюльєн з шинкою
Дивно, але простий набір продуктів дозволить вам приготувати гідне блюдо для будь-якого свята. Уважно читайте рецепт і дотримуйтесь нашої інструкції.
Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності.
Дрібно наріжте 200 грамів печериць і одну цибулину. Після цього обсмажте їх до золотистого кольору.
Поріжте соломкою курку і 200 грамів шинки.
Підготовлені інгредієнти перемішайте, викладіть в кокотніци і посипте тертим сиром.
Готуйте страву, як зазвичай, в заздалегідь розігрітій духовці до рум’яної скоринки.
Жюльєн з сьомгою і грибами
Жульєн – це блюдо, яке здатне здивувати навіть самого суворого критика. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати його з оригінальним складом, смак готового частування від цього тільки виграє. Отже, рецепт жульєну читайте нижче.
Дві середні цибулини потрібно очистити, порізати кубиками і обсмажити на сковороді до готовності.
Додайте в сковороду очищені і дрібно нарізані печериці. Коли гриби будуть наполовину готові, вимкніть вогонь.
800 грамів філе сьомги наріжте невеликими шматочками, а потім змішайте з печерицями та цибулею. Продукти посоліть і поперчіть за смаком.
Візьміть форму для запікання, змастіть її маслом і викладіть продукти.
Влийте в форму 250 мл вершків і посипте тертим сиром.
Запікайте блюдо в духовці приблизно десять хвилин.
Новорічний сюрприз
Якщо ви вирішили здивувати рідних і близьких за святковим столом, то цей рецепт підійде як не можна краще. Але для початку ми розповімо, як зробити кокотніци з підручних матеріалів. Якщо у вас вже є відповідна посуд, то цей крок ви можете пропустити. Отже, поверніть лист фольги в три шари, а потім поставте на заготовку звичайний двохсотграмовий стакан. Оберніть його до половини, щільно притиснувши фольгу на дно. Перша Кокотница готова, тепер вам потрібно повторити операцію стільки разів, скільки гостей ви запросили. Рецепт святкового жульєну ми опишемо нижче.
Натріть сиру моркву на тертці, а потім викладіть її тонким шаром на дно кокотниц.
Наступний шар – це очищений і дрібно порізану цибулю.
Варену курячу грудку дрібно поріжте, а потім змішайте її з подрібненими консервованими ананасами і соєвим соусом. Наповніть кокотніци підготовленими продуктами.
Далі викладіть шарами дрібно порізані ананаси і терту моркву.
Щедро змастіть поверхню майбутнього жульєну сметаною і посипте тертим сиром.
Готується блюдо в духовці близько 20 хвилин. Коли пройде зазначений час, жюльєн можна дістати і остудити. Після цього відігніть краї фольги, надаючи кокотницах вид діжок, а потім подавайте їх до столу.
Жульєн – це просте в приготуванні, але дуже смачне і вишукане блюдо. Пробуйте готувати його за нашими рецептами і дивуйте гостей новими смаками.
З чого готувати жульєн
Класичний жульєн готують з печериць і курки. Це поєднання оттеняется сирної скоринкою і соусом на основі вершків.
Принадність жульєну в його варіативності. Вершки можна замінити сметаною або майонезом, курку – іншим м’ясом або морепродуктами, гриби – будь-якими овочами. Замість пармезану додайте в жюльєн блакитний сир, і ви отримаєте абсолютно нове блюдо.
У чому готувати і подавати жульєн
Як правило, інгредієнти жульєну обсмажують, поміщають в кокотніци або інші форми, заливають соусом з вершків та борошна і запікають у духовці. Однак всі наведені нижче рецепти легко адаптувати під реалії вашої кухні. Немає духовки – запечіть жюльен в мікрохвильовці. Немає нічого, крім мультиварки, – приготуйте жюльєн в ній. Для цього чергуйте режими смаження і випічки.
Час запікання залежить від моделі мікрохвильовки або мультиварки. Тому частіше перевіряйте готовність страви: соус повинен застигнути, а сир – злегка підрум’янитися. Якщо в духовці жюльєн пропечеться за 20 хвилин при температурі 180 ° С, то в мультиварці в режимі «Випічка» – за 15. У мікрохвильовій печі на повній потужності процес займе 3 хвилини.
Жюльєн подають на стіл в посуді, в якій запікали: в їстівних і неїстівних кокотницах або формах для випічки. Найчастіше використовують:
- металеві кокотніци;
- тарталетки;
- хліб і булочки;
- профитроли;
- мішечки з млинців;
- чаші з овочів і фруктів (гарбуз, ананас, цукіні);
- капелюшки печериць.
Комбінуйте інгредієнти і способи подачі. Так ви зможете готувати кожен раз новий жюльєн.
рецепти жульєну
1. Класичний жульєн з куркою і грибами
складові
- 350 г печериць;
- 120 г твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 350 г курячої грудки;
- 2 столові ложки борошна;
- сіль, спеції – за смаком;
- 50 г вершкового масла;
- 200 мл жирних вершків.
приготування
Подрібніть печериці, натріть сир на тертці, поріжте цибулину і курку. Нічого не змішуйте. Обваляйте шматочки курячої грудки в борошні. При бажанні в борошно можна додати дрібку перцю.
Розтопіть на сковороді з товстим дном вершкове масло. Смажте курячу грудку і цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин, потім викладіть шампіньйони. Дайте грибам приготуватися і через 10 хвилин влийте вершки. Додайте приправи, перемішайте і залиште жюльєн на сковороді ще на пару хвилин.
Зніміть блюдо з вогню і помістіть в форму для запікання або кілька кокотниц. Щедро посипте сиром і відправте в духовку. Запікайте жюльєн 10-15 хвилин при температурі 220 ° С.
2. Жюльєн з креветками
складові
- 2 столові ложки борошна;
- 100 г вершків жирністю 20%;
- 150 г молока;
- сіль, перець, мускатний горіх – за смаком;
- 1 стебло цибулі-порею діаметром близько 3 см (біла частина);
- 150 г вершкового масла;
- 250 г очищених королівських креветок;
- 150 г пармезану;
- 20 г кінзи або петрушки.
приготування
Змішайте борошно, вершки і молоко і вилийте на розігріту сковорідку. Готуйте соус 10 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль, спеції. Зніміть соус з вогню.
Увімкніть духовку. Нехай нагріється до 180 ° С.
Тим часом дрібно поріжте цибулю і обсмажте його в вершковому маслі на середньому вогні. Викладіть сирі креветки зі смаженою цибулею в форми для запікання. Полийте соусом і посипте тертим пармезаном. Надішліть жюльєн в духовку на 15-20 хвилин. Готову страву прикрасьте зеленню.
3. Жюльєн з куркою в хлібному горщику
складові
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки оливкової олії.
- 250 г печериць;
- 1 зубчик часнику;
- 200 г курячого філе;
- 3 столові ложки сметани;
- 100 г борошна;
- ½ чайної ложки солі;
- мелений перець чилі – за смаком;
- 3 булочки для гамбургерів;
- 150 г твердого сиру.
приготування
Дрібно наріжте цибулину і підсмажте її на оливковій олії до золотистого відтінку. Додайте нарізані печериці та тертий часник. Готуйте до повного випаровування води з пательні.
Покладіть до готовим грибам з цибулею куряче філе і сметану. Всипте борошно, додайте приправи, перемішайте. При необхідності влийте трохи води, щоб страва вийшла більш соковитим. Залиште смажитися на 10 хвилин.
Поки жюльєн готується, розріжте булочки так, як показано на фото. Дістаньте з великих частин м’якуш, але не залишайте стінки горщиків занадто тонкими. Через 15 хвилин зніміть жюльєн зі сковорідки і покладіть в хлібні горщики. Посипте кожен з них тертим сиром і запікайте в духовці 10 хвилин при температурі 200 ° С.
4. Вегетаріанський жюльєн з томатами і білим вином
складові
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 400 г печериць;
- ½ цибулини;
- сіль, спеції – за смаком;
- ¼ склянки білого вина;
- ½ склянки жирних вершків;
- ¾ склянки сметани;
- 2 помідори;
- ½ склянки тертого сиру;
- хрусткий багет – за бажанням.
приготування
Розігрійте духовку до 200 ° С. Вилийте 2 столові ложки олії на сковорідку і підсмажте тонко нарізані гриби і цибулю близько 5 хвилин. Приправте їх за смаком сіллю і перцем. Злийте зайву рідину і розділіть гриби з цибулею на 6 рівних порцій. Викладіть їх в кокотніци або форми для запікання.
У маленькій каструлі закип’ятіть біле вино з однією ложкою олії. Додайте вершки і сметану. Варіть суміш до загустіння, постійно помішуючи. Додайте улюблені приправи, зніміть соус з вогню і залийте їм гриби з цибулею. Покладіть зверху кожної порції кружечок помідора і посипте тертим сиром.
Запікайте 20 хвилин або до тих пір, поки сир не розтане, а соус не піде бульбашками. Дістаньте жюльєн з духовки, дайте охолонути протягом 5 хвилин і подавайте з хрустким багетом.