Райдужна форель
Райдужна форель – це найпоширеніший вид лососевих на наших платних ставках і озерах. Друга назва цього цінного і красивою риби – мікіжа. Її батьківщиною вважається Північна Америка, а в наші водойми вона потрапила на початку двадцятого століття.Сьогодні райдужна форель є популярним об’єктом рибальства. На неї полюють різними способами на штучні і натуральні приманки. Ця риба дуже спортивна, тому повсюдно по її ловлі проводяться різного рівня змагання.Мікіжа – сильна і стрімка риба. Потрапивши на гачок, вона бурхливо пручається, робить несподівані ривки, намагаючись звільнитися. Тому вона так славиться у рибалок-спортсменів. Крім того, не можна забувати і про гастрономічні властивості райдужної форелі.Опис зовнішнього вигляду
Дорослі особини райдужної форелі збоку мають райдужну смужку, яка переливається починаючи від фіолетового кольору і аж до яскравого оранжевого. Найбільш яскраво вираженою смуга стає у самців під час нересту. Тіло охоплюють безліч темних цяток, які заходять на плавники. Однак, помаранчеві і червоні плями, які властиві струмкової форелі, просто-напросто відсутні. Ця риба подовженої форми і має хвостовий плавник виїмчастою форми.Так як тіло форелі трохи приплюснуто з боків, риба здається трохи плоскою. Має коротку і усічену морду. Середні особини виростають до 35-и сантиметрів в довжину і набирають у вазі до 0,5 кілограма. Трофейними екземплярами райдужної форелі багаті карельські струмки і ріки, які рясніють їжею. Трапляються особини, які важать понад 1,5 кілограм, а рекордна особина мала вага більше 5-и кілограм.
Поширення і місця проживання
Райдужна форель є дуже популярним промисловим об’єктом. Дуже цікавим є той факт, що ця риба в природних умовах просто не живе. Ті мальки, яких випустили назовні, або йдуть в море і перетворюються в кумжу, або стає струмкової пістрянка або йдуть в гірські струмки. Багато хто вважає, що форель любить холодну воду, проте вона відмінно себе веде і в досить теплій воді. Головною умовою є наявність дуже чистого водоймища, досить глибокого і насиченого киснем.Найчастіше цю рибу можна знайти на глибині і в тінистому місцевості. Світло згубно на неї впливає і форель перестає бути активною. Ікринки зовсім гинуть від сонячного світла. Варто зазначити, що важливою умовою при розведенні форелі є дати рибі постійний доступ до поверхні, щоб вона могла періодично наповнювати повітрям свій міхур. Це пояснює те, що форель не виживає в тих водоймах, які тривалий час покриті кіркою льоду.
Раціон харчування
Неупередженість форелі до продуктів харчування сприяє дуже швидкому зростанню. Вона з легкістю знаходить личинки практично всіх водних комах, вміє вправно ловити метеликів, пурхають над річковий гладдю. У весняний та літній період літають над водою комахи дають форелі можливість набрати вагу після нересту. Найчастіше в цей період вона харчується поденками.Чим довше живе форель, тим активніше вона починає годуватися іншою рибою і, відповідно, активніше набирати у вазі. Вона харчується мальками, жабами і дрібними особинами своїх родичів. Простіше кажучи, меню форелі дуже різноманітно і найчастіше – це тваринна їжа. Вистачає вона і впали у воду комах, добре поїдає рибні тельбухи і м’ясні відходи.розмноження
Форель райдужна дуже добре переносить підвищену температуру води. Найбільш сприятливою вважається температура, близька до 20 градусів Цельсія. Зрілої форель стає на 4-й рік життя. Для нересту вибирається весняний період і ділянки річки з кам’янистим дном і досить швидкою течією. Ікра закопується самкою в гальку.Плодючість самок залежить від їх ваги. Так, наприклад, на 1 кілограм ваги риби припадає до 2 000 ікринок. Ікра донна, діаметром 4 міліметри.Розвиток ікринок безпосередньо залежить від температури води і може тривати до 2-х місяців. Після того, як личинки виклювати, їм протягом 2-х тижнів можна харчуватися вмістом жовткового мішка.Райдужні форелі ростуть на порядок швидше, ніж струмкові. В середньому, особини виростають до 90 сантиметрів і набирають у вазі до 2-х кілограмів. Однак, іноді зустрічаються особини вагою до 5-и кілограмів. Якщо форель вирощується в ставках, то довжина може коливатися. Зростання риби в ставках, як правило, безпосередньо залежить від умов нагулу. Дворічні особини, наприклад, важать до 450 грамів, через рік вони важать вже 1,2 кілограма, а чотирирічні особини важать вже більше 2-х кілограмів.До райдужної форелі виявляють величезний господарський інтерес рибницькі фермери. Форель додають в холодні ставки в якості додаткової риби при розведенні коропа. У більшості країн світу форель вирощують в ставках, коші і в установках замкнутого водопостачання. Також цю рибу випускають в невеликі озера і річки для спортивного рибальства. Форель має дуже смачне і якісне м’ясо, яке можна використовувати навіть при дієтичному харчуванні.
Харчова цінність
У 100 грамах дикоростучої сирої райдужної форелі міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП)) (1):
- Калорії: 119 ккал (6%).
- Жир: 3,5 г (5%).
- Білок: 20,5 г (41%).
- Вітамін C: 2,4 мг (4%).
- Тіамін: 0,1 мг (8%).
- Рибофлавін: 0,1 мг (6%).
- Ніацин: 5,4 мг (27%).
- Вітамін B6: 0,4 мг (20%).
- Вітамін B12: 4,5 мкг (74%).
- Пантотенова кислота: 0,9 мг (9%).
- Кальцій: 67 мг (7%).
- Магній: 31 мг (8%).
- Фосфор: 271 мг (27%).
- Калій: 481 мг (14%).
- Мідь: 0,1 мг (5%).
- Цинк: 1,1 мг (7%).
- Марганець: 0,2 мг (8%).
- Селен: 12,6 мкг (18%).
- Холестерин: 59 мг (20%).
- Омега-3 жирні кислоти: 812 мг.
- Омега-6 жирні кислоти: 239 мг.
Користь форелі райдужної для організму
Американська асоціація серця рекомендує вживати 85-грамові порції приготовленої риби не рідше двох разів на тиждень. Райдужна форель є однією з найбільш корисних для здоров’я риб. Максимізувати користь для здоров’я від вживання райдужної форелі ви можете за допомогою різних методів приготування, таких як приготування на пару, запікання на грилі або в духовці. Ось кілька основних корисних властивостей форелі:1. Відмінне джерело високоякісного білка
Якщо ви шукаєте новий продукт (крім курки, яловичини і свинини), який здатний збільшити отримання організмом білка, то райдужна форель може стати вашим новим джерелом цього важливого речовини. У 100 грамах приготовленою дикоростучої райдужної форелі міститься 22,9 грама білка. Інститут медицини рекомендує отримувати від 10 до 35 відсотків від загальної кількості калорій з білка. Це означає, що, якщо ваша мета полягає в тому, щоб споживати 1800 калорій в день, від 180 до 630 таких калорій має надходити з білка. Згідно з даними FDA, кожен грам білка має 4 калорії. Чоловікам необхідно отримувати близько 56 грамів білка в день, а жінкам близько 46 грамів білка.Споживання білка життєво важливо для нормальної роботи вашого організму. Він є вкрай важливими будівельним матеріалом для м’язів, шкіри, волосся, нігтів, крові і хрящової тканини. Більшість ферментів, які допомагають вашому організму нормально функціонувати, складаються з білка.2. Відмінне джерело омега-3 жирних кислот
Багато горе-дієтологи рекомендують людям триматися подалі від будь-якого жиру. У будь-якому випадку, якщо ви намагаєтеся скинути вагу або набрати вагу, вам потрібно споживати жир. Однак не всі жири однаково корисні. Ви повинні триматися подалі від одних жирів (транс-жири і надлишок насичених жирів) і віддавати перевагу іншим (мононенасичені жири, поліненасичені жири).Одними з найбільш корисних жирів є жирні кислоти омега-3. Співвідношення між жирними кислотами омега-6 і жирними кислотами омега-3 має важливе значення для здоров’я організму, так як звичайний раціон харчування більшості людей складається переважно з продуктів, багатих омега-6 жирними кислотами. Ці жирні кислоти в більшості своїй не виробляються в наших тілах. Тому вам необхідно вживати в їжу такі продукти, як райдужна форель, так як вона містить велику кількість цієї поживної речовини.Приготована 100 грамова порція райдужної форелі, вирощеної на рибній фермі містить тисячі двісті тридцять шість мг омега-3 жирних кислот (2): ейкозапентаєнової кислоти (ЕПК) і докозагексаєнової кислоти (ДГК) (міститься в жирній рибі і водоростях). Це набагато перевищує рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров’я кількість в 250-500 міліграмів на день. Крім того, ця ж порція містить 949 мг омега-6 жирних кислот.Райдужна форель може допомогти збалансувати співвідношення омега-6 і омега-3, яке в ідеалі має бути 1: 1 або по крайней мере 2: 1. Збалансоване співвідношення може сприяти зниженню ризику виникнення серцевих нападів, серцево-судинних захворювань, депресії, тривоги, раку молочної залози, раку передміхурової залози і раку товстої кишки.
3. Багата калієм
Калій є одним з найбільш недооцінених мінералів. Багато людей вважають, що, якщо вони просто зменшать споживання солі, ризик виникнення високого кров’яного тиску зменшиться. Це не правда. Ваш організм врівноважує рівень цієї солі, дивлячись на співвідношення калію і натрію.Згідно з даними Центрів з контролю і профілактиці захворювань США, дорослим у віці старше 19 років, підліткам у віці від 14 до 18 років і вагітним жінкам доводиться щодня споживати 4700 міліграмів калію і не більше 2300 міліграмів натрію в день. Райдужна форель містить 481 мг калію і 31 мг натрію.Багатий калієм раціон харчування не тільки допомагає впоратися з високим кров’яним тиском, а й допомагає полегшити стан при інсульті, захворюваннях нирок, неспокої і стресі. Калій також збільшує м’язову силу, метаболізм і покращує нервову функцію.4. Хороший джерело фосфору
Фосфор є другим найбільш поширеним мінералом в організмі слідом за кальцієм. Фосфор і кальцій часто працюють разом, підтримуючи цілісність кісток і зубів, тому 85% фосфору в організмі міститься в кістках і зубах. Багатий фосфором раціон харчування допомагає також поліпшити роботу травного тракту, стимулюючи травлення рибофлавіном і ніацином, і допомагаючи правильному виведенню продуктів життєдіяльності при збереженні нирок здоровими. Крім того, фосфор необхідний для росту, підтримки і відновлення всіх тканин організму, оскільки вони необхідні для генетичних будівельних блоків, ДНК і РНК.У раціонах харчування більшості людей достатньо фосфору. За даними Інституту медицини, дорослим рекомендується споживати 700 мг фосфору в день. Дітям і підліткам у віці від дев’яти до вісімнадцяти років рекомендується споживати 1250 мг фосфору в день. У 100 г райдужної форелі міститься 271 мг фосфору, що в середньому становить 27% від РСНП.
5. Відмінне джерело вітамінів групи B
Тіамін, ніацин, вітамін B6, вітамін B12 і пантотенова кислота класифікуються як вітаміни групи B. Водорозчинні вітаміни грають важливу роль в клітинному метаболізмі. Тіамін допомагає в розщепленні цукрів і амінокислот, роблячи їх біодоступними. Ніацин допомагає організму перетворювати вуглеводи, жири і білки в енергію. Ніацин також грає роль у видаленні шкідливих хімічних речовин з печінки і сприяє виробництву різних статевих гормонів і гормонів стресу в надниркових залозах.Вітамін B6 допомагає організму виробляти кілька хімічних речовин, які допомагають одній клітці мозку взаємодіяти з іншого клітиною мозку, званих нейромедиаторами. Такі нейромедіатори, як серотонін і норадреналін також можуть впливати на ваш настрій і внутрішній циркадний ритм організму.6. Хороший джерело селену
Селен є важливим мінералом для нормальної функції мозку, здорової імунної системи і репродуктивної системи як чоловіків, так і жінок. У поєднанні з вітаміном Е селен може діяти як антиоксидант і може знизити ризик розвитку раку і запобігти сонячний опік.Найбільш поширеним джерелом селену є гриби (оскільки селен зустрічається в грунті), але райдужна форель також містить значну кількість цього мінералу.Діти старше 13 років і дорослі повинні споживати 55 мкг селену (вагітні жінки 70 мкг) в день. У 100 грамах райдужної форелі міститься 12,6 мкг селену або 23% від РСНП (18% для вагітних жінок).7. Низький вміст забруднюючих речовин
За даними Environmental Defense Fund, що вирощується на рибних фермах райдужна форель має низький вміст ртуті і поліхлорованих біфенілів (ПХБ). Риба, що має високі рівні ртуті або ПХБ, може викликати побічні ефекти, такі як пошкодження нирок, психічні розлади, пошкодження головного мозку і втому, особливо у дітей і утробних плодів. Seafood Watch рекомендує уникати вживання дикої райдужної форелі через підвищений ризик забруднення.шкода форелі
Хоча користь цієї риби абсолютно неоціненна, цей продукт також може завдати вашому організму шкоди. Чи не рекомендовано є багато форелі тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також хворобами печінки. Адже в цьому випадку рекомендовано дотримуватися дієти з низьким вмістом жирів, тоді як форель є досить жирним продуктом.Форель може бути протипоказана в тому випадку, якщо ви страждаєте індивідуальною непереносимістю даного продукту.
Правильний вибір форелі при покупці
Щоб отримати якісний кінцевий продукт, бажано придбати якісний вихідний продукт. Як це робиться:
- По-перше, слід звернути увагу на товарний вигляд риби. У форелі повинна бути слизька і пружна шкіра, що вказує на свіжість продукту.
- Каламутні очі риби вказують на те, що риба не свіжа.
- Темно-коричневі зябра так само вказують на несвіжість продукту. У свіжої форелі зябра відрізняються свіжим, рожевим відтінком.
- Якщо риба відрізняється не природним, більш яскравим зовнішнім виглядом, то, швидше за все, над тушкою «попрацювали».
- Велике черево риби вказує на те, що всередині знаходяться молочко або ікра.
Цікаві факти про форелі
- Найбільшим видом форелі є озерна форель, що мешкає в Великих озерах (США), на Алясці і в Канаді. Цей вид форелі може досягати у вазі 45 кілограмів. Райдужна форель здатна нереститися у віці 3 років і зазвичай розмножується кожні 3-5 років.
- Райдужна форель вважається під загрозою зникнення в деяких регіонах США.
- Якщо райдужна форель мігрує в океан в дорослому житті, а не залишається в струмках і річках, її називають стальноголового фореллю. Її тіло майже повністю має сріблястий колір.
- Середня тривалість життя райдужної форелі становить від 4 до 6 років в дикій природі.
- Сезон нересту райдужної форелі – весна.
- Райдужна форель розлучається на всіх континентах, за винятком Антарктиди.
- Колір м’яса райдужної форелі буде варіюватися в залежності від раціону харчування цієї риби і умов навколишнього середовища.
- Людина почала розводити райдужну форель з 1870 року. Найбільшим виробником форелі є Чилі.
- Протягом сезону нересту одна форель може метати ікру в кількості від 200 до 8000 ікринок.
- Райдужна форель – це індикатор забруднення води, тому що вона може вижити тільки в чистих водах.
- Ця риба метає ікру в водах, де вона народилася.
способи лову
Форель досить універсальна риба, яку можна зловити найбільш різноплановими способами:Всі напрямки риболовлі при належному підході ефективні і дозволяють не просто зловити рибу, а й отримати повноцінне задоволення від самого процесу полювання на форель.
Нахлист і спінінг
Ці два напрямки лову найбільш спортивні, які передбачають постійне переміщення по акваторії, підбір приманок і способів їх подачі. Для райдужної форелі використовуються легкі снасті, які дозволяють застосовувати мініатюрні воблери і блешні, а також невагомі мушки.У ультралайте є цілі форелеві напрямки:- Ловля райдужної струмкової мікіжа.Полюють на дикі різновиди форелі на гірських струмках, швидких північних річках та інших водоймах, де мешкає ця риба.
- Риболовля на платних озерах і ставках. Тут переважно ловлять класичну окультурену форму форелі.
Порада! Все сказане вище, справедливо і для нахлистового напрямки.
Донка та поплавочная вудка
Ці способи переважно застосовуються на платниках. Оскільки вони не настільки динамічні, як спінінг і нахлист, то і використовуються частіше новачками, які крім часу на водоймі, хочуть ще і зловити рибу.У снастях немає нічого особливого. По можливості потрібно використовувати більш тонкі оснастки, що не насторожують рибу. З приманок перевага віддається наступним:
- форелеве паста;
- креветка або рачье м’ясо;
- червоний черв’як;
- личинки комах.
Принади для райдужної форелі
З огляду на всеїдність форелі, ловити її можна на найрізноманітніші приманки штучного і природного походження. Уподобання риби змінюються в залежності від пори року, температури води та інших природних факторів.У спінінгу для форелі використовують такі приманки:
- Мікроколебалкі. Сьогодні найпопулярніші приманки, особливо на окультурених водоймах.
- «Силікон». Найчастіше застосовують пасивну «гуму» невеликого розміру. Актуальна, коли риба харчується у дна.
- Воблери. Універсальні приманки, що працюють і в річках, і в замкнутих водоймах.
- Блешні, що обертаються. Сьогодні застосовуються рідко і то, в основному новачками.
- земляний черв’як;
- мотиль;
- личинки навколоводних комах;
- форелеве паста;
- консервована кукурудза;
- креветка та інші дрібні ракоподібні;
- опариш;
- ручейник.
Смачні рецепти з форелі
Як правило, всі страви з форелі характеризуються відмінним смаком не залежно від способу приготування. М’ясо форелі можна смажити, варити, запікати, відварювати з овочами. Тому, має сенс запропонувати кілька смачних рецептів з цієї корисної рибки.Юшка з форелі, приготована в поході на багатті
Для приготування смачного і корисного страви потрібно:
- М’ясо форелі – близько 600 грамів
- Півкіло картоплі.
- Три цибулини середніх розмірів.
- Пара помідор.
- Три не великих морквини.
- Сіль, спеції і зелень.
- Від тушки риби відрізається голова і хвіст, після чого їх поміщають в воду і варять бульйон.
- Після того, як вода закипить, сюди ж додається цибуля та субпродукти, після чого блюдо знову доводиться до кипіння.
- Лук і субпродукти викидаються з бульйону.
- Замість них в бульйон додається подрібнений картопля, морква, сіль і спеції.
- Сюди ж додається зелень і томати. Юшка готова.
- Найкращий варіант приготування такої юшки – це вугілля.
Форель малосольная для бутербродів
Для цього слід заготовити:
- Півкіло м’яса форелі.
- Пол лимона.
- Чорний перець і сіль.
- Риба чиститься, обробляється і миється, після чого з м’яса видаляються всі кісточки, а риба нарізається на не великі шматочки.
- Лимон нарізається тонкими часточками.
- Риба солиться і перчить.
- М’ясо форелі поміщається в ємність, закривається кришкою і відправляється в холодильник на одну ніч.
Форель, запечена на вугіллі
Для приготування цього справжнього делікатесу, знадобляться такі продукти:
- 0,5 кг м’яса форелі (філе).
- 4 столові ложки рослинної олії.
- Один лимон або лайм.
- 3 столові ложки соєвого соусу.
- 1 чайна ложка цукру.
- Один пучок кропу.
- Гострий червоний перець (трошки).
- Риба миється, сушиться і ріжеться на шматочки.
- Готується маринад способом змішування лимонного соку, соєвого соусу, олії, цукру і перцю. Сюди ж додається дрібно нарізаний кріп.
- Риба замочується в маринаді протягом півгодини.
- Після цього, риба розкладається на решітці і готується до появи золотистої скоринки.
Форель, запечена цілком у духовці
Для приготування смачного і корисного страви необхідно заготовити такі продукти:
- Одну тушку форелі.
- Пару цибулин.
- 20 грамів фенхеля.
- Чотири картоплини.
- Три помідора.
- Один лимон.
- Пару зубчиків часнику.
- Сіль і спеції.
- Риба чиститься і позбавляється від нутрощів.
- Поливається лимонним соком і натирається сумішшю спецій.
- Смажиться цибуля, з додаванням фенхелю, після чого риба фарширується цим складом.
- Риба поливається рослинним маслом.
- Спочатку на деко викладаються томати, а зверху лягає фарширована форель. Запікається блюдо протягом 40 хвилин при температурі 180-200 градусів. Риба буде готова, якщо утворилася золотава скоринка.
Стейки з форелі
Знадобляться такі продукти:
- 6 штук рибних стейків.
- Три морквини.
- Чотири цибулини.
- Два лимона.
- Близько 3-х столових ложок рослинного масла.
- Зелень, спеції і сіль за смаком.
- Рибні стейки поливаються соком лимона, солятся, перчать і обсмажують на сковорідці.
- В іншій сковорідці готуються нарізані овочі.
- Приготовлені стейки викладаються на тарілку, а поруч з ними посмажені овочі.
Форель, приготована в шампанському
Щоб приготувати це ексклюзивне блюдо, необхідно заготовити такі складові:
- Дві тушки райдужної форелі.
- Один стакан шампанського або ігристого вина.
- Близько 70 грамів вершкового масла.
- Близько 80 мл молока.
- Три столові ложки борошна.
- Вершкове масло – 60 грамів.
- Дві цибулини.
- Один жовток.
- Близько 100 мл сметани.
- Сіль, спеції за смаком.
- Рибні тушки чистяться, потрошать і ретельно миються під проточною водою.
- Форель поміщається в молоко з сіллю і спеціями.
- М’ясо форелі виймається і обвалюється в борошні, після чого обсмажується до золотистого відтінку.
- Готується соус: в розтоплене вершкове масло додається подрібнену цибулю, після чого він гаситься на слабкому вогні. Сюди ж додається шампанське, сметана і яєчний жовток.
- Риба викладається на велике блюдо, після чого поливається соусом.