Рецепт смачних маринованих грибів
Домашні мариновані гриби не зрівняються з тими маринадом, які можна придбати в магазині. Адже при заготівлі грибів на зиму в домашніх умовах можна використовувати улюблені спеції і прянощі, додавати різну зелень і робити маринад потрібної гостроти.Перед заготівлею грибів їх слід перебрати, видалити зіпсовані або червиві екземпляри. Після цього гриби необхідно почистити і промити під проточною водою. Великі за розміром гриби слід нарізати. Потім їх потрібно вимочити в холодній воді, кілька разів змінивши її, і відварити до готовності в підсоленій воді. Готові відварені гриби слід розкласти по чистих стерилізованим банкам разом зі спеціями і прянощами, залити маринадом і простерилізувати у киплячій воді. Банки ємністю 1/2 л необхідно стерилізувати 30-35 хвилин, ємністю 1 л – 40-45 хвилин. Після цього банки з грибами потрібно перевернути догори дном, укутати в ковдру і дочекатися повного охолодження. Закочені банки краще зберігати в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті – в холодильнику.Безумовно, у кожної господині є свої перевірені рецепти маринування грибів. Ми пропонуємо вашій увазі нескладні і цікаві рецепти, які без особливих зусиль можна повторити самостійно.
Швидкий рецепт маринованих грибів
Приготовані за цим рецептом гриби можна пробувати вже на наступний день!вам знадобляться: 1/2 кг печериць, 4 ст.л. рослинного масла, 4 ст.л. винного оцту, 2 зубчики часнику, пів-цибулини, 1/2 ч.л. чорного перцю горошком, 1 лавровий лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. цукру, сіль і мелений чорний перець за смаком.приготування. У киплячій підсоленій воді відваріть гриби до напівготовності, близько 5 хвилин і злийте воду. До грибів додайте олію, оцет, подрібнені цибулю і часник, цукор, орегано, перець і лавровий лист. Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте. Розкладіть гриби в герметичну ємність і поставте в холодильник на ніч.Мариновані гливи на зиму
Вирощені на ділянці гливи можна замаринувати для тривалого зберігання, а взимку подати як закуску до святкового столу.вам знадобляться: 1 кг глив, 2 зубчики часнику, 5 бутонів гвоздики, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, сушений кріп, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 3 ст.л. 9% -ного оцту, 0,6 л води.приготування. У грибів акуратно відокремте капелюшки, ніжки викиньте. Наріжте капелюшки, залийте холодною водою, додайте інші інгредієнти (крім оцту) і, довівши до кипіння, поваріть 25 хвилин. Потім зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте і розкладіть гриби разом з маринадом в стерилізовані банки, відразу ж закатати.мариновані лисички
Щоб при варінні лисички не втратили свій яскравий колір, додайте у воду трохи оцту.вам знадобляться: 1 кг лисичок, 2 бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. цукру, 100 мл 9% -ного оцту, 100 мл води.приготування. Гриби переберіть, відріжте ніжки, капелюшки поріжте і відварити в підсоленій воді близько півгодини. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Для маринаду змішайте воду, сіль і оцет і доведіть до кипіння. Покладіть гриби, поваріть 20-25 хвилин і додайте решту складових. Охолодіть, розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати.Мариновані лісові гриби
Цей рецепт, перш за все, підходить для маринування пластинчастих грибів – рижиків, лисичок, опеньків, печериць.вам знадобляться: 1 кг грибів, 1 цибулина, 3 бутони гвоздики, 3 горошини запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 4 лаврові листки, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. 9% -ного оцту, 1 ст. води.приготування. Гриби почистіть, промийте і наріжте. Залийте водою і доведіть до кипіння, поваріть 10-15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Потім відкиньте гриби на друшляк, а воду, в якій вони варилися, процідіть в чисту каструлю.Додайте сюди спеції і сіль, доведіть до кипіння, покладіть гриби і влийте оцет. Поваріть 10 хвилин, помішуючи. На дно стерилізованої банки покладіть порізану півкільцями цибулю, викладіть гриби, залийте маринадом і закупорте кришкою. Зберігайте гриби в холодильнику.Мариновані білі гриби
Маринування білих грибів на зиму нічим не відрізняється від маринування інших, менш благородних грибів. Все просто!вам знадобляться: 1,5 кг грибів, 2-3 бутони гвоздики, 8-10 горошин запашного перцю, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. 9% -ного оцту, 1 л води.приготування. Гриби переберіть, почистіть і наріжте. Залийте водою і відваріть до готовності, додавши трохи лимонної кислоти (так гриби збережуть свій колір). Потім відкиньте на друшляк. Для маринаду закип’ятіть воду з сіллю, цукром і оцтом і додайте спеції (їх можна помістити в тканинний мішечок і просто опустити в воду), поваріть 10 хвилин. Гриби розкладіть по банках разом зі спеціями, залийте маринадом, простерилизуйте і закатати.мариновані грузді
Щоб грузді не вийшло гіркими, їх слід ретельно вимочити в воді, а при заготівлі, для додаткового аромату додати трохи меленої кориці.вам знадобляться: 1 кг груздів, 3 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю, 1/2 ч.л. меленої кориці, 1/2 ч.л. лимонної кислоти, 1 ст.л. 9% -ного оцту.приготування. Гриби ретельно промийте, вимочіть в декількох водах і поваріть в підсоленій воді близько 5 хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді і перекладіть в чисту каструлю. Залийте водою, щоб покрити гриби, додайте спеції і оцет. Варіть на повільному вогні, помішуючи, близько півгодини. Потім розкладіть в чисті банки, в кожну всипте лимонну кислоту, простерилизуйте і закатати.Як чистити гриби – підготовка до маринування.
Для початку зібрані гриби ми відсортуємо за видами і за розміром. Відразу потрібно вибраковувати червиві і старі гриби.Потім, відкалібровані грибочки потрібно ретельно очистити від забруднень (налиплого піску, землі, що пристали листя і моху). Якщо маринуєте маслюки, не забудьте видалити у них ще й шкірку на капелюшку (інакше гриби вийдуть з гірчинкою).Далі, видаляємо у наших грибочків (ножем) прикореневу зону і наявні пошкодження.Якщо гриби, відібрані Вами для маринування трохи завеликий, то краще ніжки відокремити від капелюшків і порізати їх невеликими шматочками. А дрібні грибочки, краще, що не розрізати, а маринувати їх целенькая.Невелика хитрість: нарізані гриби дуже швидко темніють від впливу на них кисню. Щоб цього не сталося, потрібно зробити розчин з одного літра води, 2-х грам лимонної кислоти, чайної ложки солі, і помістити їх в отриманий розчин.Маринувати можна двома способами. При цьому, маринад для грибів готуємо один і той же.Універсальний і смачний маринад для грибів на літр води містить:- солі – 1 ст. лож;
- цукру – 4 ст. лож;
- лист лавра – 2-3 шт .;
- перець горошок чорний – 2-3 шт .;
- гвоздика (за бажанням) – 2 шт .;
- часник – 2-3 дрібно нарізаних зубця.
спосіб №1
Це найпростіший спосіб маринування грибів на зиму – варіння в маринаді.Потрібно приготувати маринад і відварити гриби прямо в ньому протягом 15 хвилин. Потім, гриби вийняти шумівкою з маринаду і перекласти їх в тару для зберігання заготовки. Зверху банки до країв залити маринадом (гарячим) в якому і варилися гриби.При такому способі маринування гриби виходять з більш насиченим смаком, так як, по суті, маринуватися починають ще під час варіння. Але є і мінус такого способу заготовки – маринад виходить каламутним і не прозорим, іноді, навіть тягучим.Спосіб № 2
Гриби треба спочатку відварити в окропі п’ятнадцять хвилин. Потім, воду ми зливаємо і заливаємо проварені грибочки киплячим маринадом. При заготівлі грибів цим способом, маринад буде прозорим і без помутнінь. Зате грибочки не матимуть такого насиченого аромату, як при заготівлі першим способом.Який найкращий спосіб – вирішуйте самі.Зберігати мариновані грибочки потрібно в посуді, що не окислюється (скляному, емальованому, з нержавіючої сталі, з глини харчової). Тому, в наш час найбільш поширене маринування грибів в банках.Щоб на наших заготовках не утворювалася цвіль, потрібно прокип’ятити соняшникову олію залити тару з грибами зверху і обв’язати полотняними серветками. Якщо маринуємо гриби в банках, то їх можна просто закатати під кришку. Але, щоб уникнути зараження консервації ботулізмом, тару з грибами потрібно піддати стерилізації протягом 15-20 хвилин.Зберігати нашу домашню заготовку слід в холодильнику або на холоді, знову ж таки, щоб уникнути утворення бактерії ботулинус. У холодному місці ця бактерія не виробляється.Взимку відкриваєте баночку з апетитними маринованими грибами, зливанн маринад, посипаєте їх нарізаним дрібненько цибулькою, поливаєте ароматним соняшниковою олією, і насолоджуєтеся смаком нашої домашньої заготовки з грибів.Див. Також відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ – простий у приготуванні рецепт.Рецепт приготування маринованих грибів: Підготувати гриби до переробки: гриби впорядкувати, цілі, молоді та міцні грибочки відкласти для маринування, інші можна використовувати для смаження, додавання в супи, заморозки або сушіння.Гнилі, червиві викидаємо, у маслюків видаляємо верхню слизьку плівку, подчищаем ніжки, вирізаємо темні плями.Гриби замочити на 1-5 годин у воді, уважно і добре промити від піщаних забруднень, землі або хвої в декількох водах або промити кожен гриб окремо під струменем води.Великі гриби нарізати частинами, невеликі можна залишити цілими.Залити підготовлені ретельно гриби холодною водою, довести в каструлі рідину до кипіння, але першу воду обов’язково необхідно злити. Аналогічно довести до кипіння гриби в чистій «другий» воді, знімаючи піну і злегка посолити.Варити гриби до півгодини, поки ті не почнуть по черзі осідати на дно.
До речі, з другої «грибний» води-відвару виходить відмінний ароматний бульйон, на якому можна приготувати смачний грибний суп. А якщо заморозити відвар в кубиках і додавати їх в міру необхідності в підливи і соуси – ніякі покупні грибні кубики з ними не зрівняються!Тим часом приготувати маринад: змішайте сіль, цукор, всипте все прянощі і спеції, крім оцту.Залити водою (кількість води залежить від використовуваного оцту), поставити маринад без оцту на плиту і довести все до активного кипіння, проварити маринад 2-3 хвилини, потім відразу ж влити порцію оцту, вогонь на плиті вимкнути.Маринад для грибів готовий!
Гриби не дуже щільно, на 2/3, розкласти по сухим простерилизованнимбанкам, через 4-5 хвилин злити залишки відвару на дні банок, а потім залити маринадом, розкласти по банках порівну бутончики гвоздики, горошини перцю і коріандру з лавровим листом.Закупорити банки залізними або саме закручуються кришками, укутати на добу в щільне ковдру.Зберігати мариновані лісові грибочки в прохолодному місці. Смачного!
Основні поради по маринування грибів
Кожна господиня любить дивувати своїх рідних і гостей коронною стравою власного приготування. У зв’язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше, якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні. Розкриємо основні таємниці і рецепти приготування шедевральні маринованих грибів на зиму, адже таке блюдо є неперевершеним делікатесом.
- Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджену, оскільки така тара не роз’їдається оцтом.
- Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному, або плодовому. Оптимальний варіант – рейнський (гніздовий) і ароматичний оцет.
- Дрібні грибочки маринують цілком, зрізуючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершений вигляд.
- Якщо ж під час «тихого полювання» вам траплялися тільки великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
- Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів і красноголовців окремо від коренів.
- Консервувати маслюки необхідно без шкірки.
- Підготовка валуїв до процесу варіння полягає в вимочування протягом декількох годин.
Які гриби підходять для маринування?
Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники даного різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на білих грибах, зеленушки, лисички, маслюках, моховики, рядовка, рижиках, підосичники, підберезниках, козляк, сироїжках, товстушки, шампиньонах і ін.способи маринування
Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але, є всього два, до яких напевно вдаються все господині.Відварювання грибів в маринаді
Даний метод має великий попит, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується усіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматні смакові характеристики. Для реалізації даного методу знадобиться:- 1 кг грибочків;
- 0,5 ст. води;
- третину склянки столового оцту;
- 1 ст.л. солі;
- 1 ч.л. цукру;
- 5-6 штук запашного перцю;
- гвоздика, лавровий лист за смаком;
- лимонна кислота (на кінчику ножа).
Відварювання грибів окремо від маринаду
Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний в попередньому методі. Гриби поміщають в ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять до моменту, поки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться наступні інгредієнти (дози вказані з розрахунком на 1 л):
- 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
- цукровий пісок – 2 ст.л .;
- сіль – 1 ст.л .;
- лаврові листочки – 4-5 штук;
- чорний перець – 10 горошин;
- запашний перець – 6 горошин;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- сухий кріп – 2-3 м
Який спосіб маринування вибрати
Обидва рецепта маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену блюдо. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати більш смачним, а другий – представницьким. Справа в тому, маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи стемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражливим смакові рецептори.При другому ж методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, необхідно чітко сформулювати для себе мету даного процесу: приготувати шедевральний блюдо для домашнього столу, або примірник для «особливих випадків».
Підготовка грибів до маринування
Успішна полювання за лісовими дарами – це тільки півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, так як різноманітність грибних видів може призвести в оману навіть самого досвідченого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб в кошику не опинився отруйний.Після збору, гриби потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.Сортування
Зібрані дари лісу необхідно розсортувати по виду, адже кожна різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також розділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на святковому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.
Замочування і вимочування
Дані процеси актуальні для таких видів, як опеньки, Валуєв, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористою водним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який знадобився б для ручного очищення. Що стосується валуїв і свинушок, то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві доби в підсоленій холодній воді. Воду потрібно міняти кожні 10-12 годин.Решта різновиди (білі, підосичники, молочні судини, підберезники і ін.) Не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх необхідно просто промити в проточній воді.
очищення
Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляді і очищення. Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, красноголовців, підберезників, сироїжок та ін. Ніжки відділяють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду і сміття під проточною водою.
Загальний рецепт маринування
Крім перерахованих, існує також універсальний рецепт приготування маринованих грибів в домашніх умовах.Для цього зібрані лісові дари потрібно ретельно очистити від забруднення, сміття, червиві і промити. Готові і чисті грибочки проварити 15-20 хвилин, паралельно підготувати стерилізовані банки, кришки і посуд, що знадобиться в процесі. Стерилізувати банки рекомендовано в духовці, а кришечки потрібно прокип’ятити, разом з ложкою для розмішування.Щоб визначити кількість маринаду, грибочки поміщають в каструлю і банками заливають в неї воду. Рідина слід заливати до тих пір, поки вона не покриє продукт десь на 3 см. При цьому вважайте: скільки води витратилася, стільки і необхідно маринаду. Для приготування спеціальної рідини знадобиться сіль, спеції і оцет, які додають в потрібну кількість киплячої води. Даний розсіл повинен проваритися близько 5-ти хвилин, після чого в нього додають гриби. Всі інгредієнти кип’ятити ще 5 хвилин. Готове ласощі необхідно помістити в банки, залити розсолом і закатати. Поставте результат «тихого полювання» в прохолодне місце і чекайте вдалого приводу, щоб з’їсти. Рецептів, як замаринувати гриби, дуже багато, і кожна господиня має свій секретний арсенал. Але, головне правило кожного з них – не з’їсти спокусливе ласощі, ще під час готування. Також, при будь-якій методиці консервації, варто строго дотримуватися всіх інструкцій і порад, відповідально підходити до підготовки і варінні грибочків, оскільки даний делікатес досить примхливий. Але, якщо його приготувати з дотриманням всіх норм, смачний результат віддячить за все праці.
Як маринувати гриби в банках в домашніх умовах
Складові:- 1 кг опеньків
- 100 мл води
- 125 мл 9% -го оцту
- 45 г солі
- 1 лавровий лист
- 3-4 горошини чорного перцю
- щіпка сушеного кропу
- 1 кг опеньків
- 20 г часнику
- 2 парасольки кропу
- 1 л води
- 45 г солі
- 30 г цукру
- 90 мл 9% -го оцту
- по 3-4 горошини чорного і запашного перцю
- лавровий лист
- 1 л води
- 50 г солі
- 75 г цукру
- 100 мл яблучного оцту
- 5-6 горошин чорного перцю
- пара парасольок кропу
- 1л води
- 50 мл 9% -го оцту
- 70 г цукру
- 50 г солі
- 6 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- щіпка кориці
- 2 кг маслюків
- 50 г ріпчастої цибулі
- 30 г зелені кропу
- 20 г часнику
- 1,5 л води
- 30 г солі
- 20 г цукру
- 50 мл 9% -го оцту
- лавровий лист
- чорний перець горошком