Соус з грибів з вершками
Пропонуємо вам рецепт шалено смачного, ароматного і нескладного в приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику і грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м’ясо стануть тільки смачніше. Густий соус з часниковим ароматом – це шалено смачно! Пробуйте, не бійтеся експериментувати, дивуйте рідних і близьких. Смачного!Складові:
- гриби – 200 грам;
- вершкове масло – 70 грам;
- вершки (35%) – 250 грам;
- ріпчаста цибуля – 1 штука;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль і перець за смаком.
Шалено смачний вершковий соус з грибами. покроковий рецепт
- Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які у вас є (або ті, яким ви віддаєте перевагу). Але я часто готую соус за цим рецептом з печерицями.
- П’ять зубчиків часнику очищаємо, добре миємо й дрібно подрібнюємо за допомогою ножа (якщо ви не хочете подрібнювати ножем, то можна пропустити через прес).
- Один ріпчаста цибуля (я використовую цибулину середніх розмірів) для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо півкільцями.
- Для соусу цибулю з часником ми будемо обсмажувати на вершковому маслі.
- Сковороду з вершковим маслом ставимо на плиту.
- У розігріте масло відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо його до золотистого на середньому вогні (часник в олії під час обсмажування періодично помішувати).
- Потім в сковороду до обсмаженої часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, все добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м’якості цибулі.
- Печериці очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками (дуже добре, якщо гриби нарізати тонкими часточками).
- У сковороду до смаженого цибулі з часником додаємо гриби і продовжуємо смажити до повної готовності грибів (у мене на це йде приблизно 15 хвилин: все залежить від того, які гриби ви будете використовувати).
- Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо.
- Підготовлені жирні вершки відправляємо в сковороду до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Млоїмо шалено смачний вершковий соус на маленькому вогні 3-5 хвилин.
- Порада: якщо ви хочете вершковий соус з грибами отримати у вигляді пюре, то можете збити його за допомогою блендера. Але я не збиваю, мені дуже подобається, коли в соусі трапляються пікантні шматочки грибів, ніжний цибулю.
Технологія і секрети приготування грибів з вершками
Навіть такий простий на вигляд рецепт, як підлива на основі грибів і вершків, насправді вимагає деякої підготовки. Якщо знати кілька простих принципів, можна приготувати дійсно смачний соус, який відмінно підійде до багатьох страв:- Перш за все, вершки повинні бути жирними – від 40%. Справа в тому, що нежирний продукт може расслоиться при температурній обробці. Тому краще взяти 2 столові ложки жирних, ніж 4 ложки нежирних вершків.
- Гриби разом з вершками утворюють ніжний, приємний смак, який легко перебити спеціями. Не слід захоплюватися перцем і тим більше запашними травами (лавровий лист, чебрець, розмарин і т.п.).
- Ніжність такого соусу можна посилити відповідними продуктами – наприклад, сиром.
- Для приготування соусів бажано використовувати оливкову, вершкове або топлене масло. Соняшникова допустимо, але тільки в рафінованому вигляді.
- Нарешті, варто мати на увазі, що для такої страви потрібно брати виключно свіжі або морожені гриби. Можна взяти і сушені (особливо білі). А ось консервовані занадто вплинуть на смак кінцевого продукту.
Як приготувати гриби з вершками (відео)
Кращі рецепти грибів з вершками
Рецепти приготування грибів з вершками прості і готуються досить швидко. Далі розглянуті 3 класичні варіанти приготування цієї страви.Нічого зайвого: гриби і вершки
Знадобляться такі інгредієнти:- 400-500 г будь-яких свіжих або морожених грибів;
- склянка вершків 40%;
- соняшникова олія 2 столові ложки;
- сіль і спеції на ваш розсуд.
- У сковороді розігрівають масло.
- Гриби нарізають на поздовжні шматочки і обсмажують до рум’янцю.
- Потім солять і знижують вогонь до середнього.
- В цей же момент додають вершки і гасять.
- Через чверть години продукт буде повністю готовий.
Гриби з цибулею, тушковані в вершках
Якщо хочеться отримати соус з цибульним ароматом, то до тих же самим інгредієнтів слід додати 1 невелику цибулину, яку потрібно порізати на середні шматочки. Послідовність дій така:- Розігріти масло (бажано оливкова) і посмажити цибулю до прозорості.
- Додати порізані гриби і смажити 7 хвилин.
- Після чого влити вершки і тушкувати чверть години до повної готовності.
- За кілька хвилин до закінчення додають спеції на свій розсуд (оскільки в страві їсти цибулю, доречно покласти і трохи чорного перцю).
Гриби з вершками і сиром
Додавши в блюдо сир, можна посилити вершковий смак і в той же час внести свою пікантну ноту. Як сиру краще взяти пармезан (200 г), а інші інгредієнти беруться в тому ж співвідношенні (цибулю можна додавати чи ні – на свій розсуд).Технологія наступна:- На гарячому маслі (краще топленому або оливковій) обсмажують цибулю, нашатковану середніми шматочками. Потрібно, щоб він став прозорим.
- Додають дрібно порізані гриби і смажать до рум’янцю буквально 5 хвилин.
- Заливають вершками і тушкують ще 10 хвилин.
- Посипають натертим сиром і залишають нудитися на слабкому вогні 3 хвилини.
- Подають із зеленню.
Таке блюдо непогано поєднується з часниковим ароматом, тому можна посилити смак, подрібнивши зубчик часнику і посипавши цієї стружкою при подачі.
Вершковий соус з грибами (відео)
Апетитні грибні соуси з вершками
Грибні соуси – бажані доповнення практично до всіх страв і гарнірів. У їх складі нерідко присутній борошно, але тільки в невеликій кількості – адже вершки і так густі!Рецепт ароматного соусу з сушених білих грибів
Білі гриби мають масу переваг, одне з яких в тому, що їх можна використовувати не тільки в свіжому, але і в сушеному вигляді. Для цього рецепта беруться такі продукти:- сушених грибів 10 столових ложок (200 г);
- цибулина 1 середня;
- вершки 40% стакан;
- вершкове масло 4 столові ложки;
- сіль, спеції і зелень на свій розсуд.
- Спочатку замочують гриби, для чого їх заливають півлітра води кімнатної температури і залишають на ніч.
- Потім в воду додають сіль і пару столових ложок м’якого вершкового масла і варять до кипіння.
- Гриби виймають, а тим часом нарізають цибулю і обсмажують також у вершковому маслі до напівготовності.
- Додають гриби і смажать 10 хвилин.
- Потім вливають стакан вершків і тушкують ще 10 хвилин.
- За 2 хвилини до готовності вводять зелень і спеції.
- Подають із зеленню.
Готуємо соус зі свіжих білих грибів з вершками
Якщо пощастило і вдалося набрати лісові білі гриби, можна влаштувати собі справжнє свято. Ось перевірений рецепт хорошого соусу, для якого знадобляться такі продукти:- грибів 400 г;
- цибулина 1 середня головка;
- вершків 40% стакан;
- гвоздика 2 бутона;
- сіль і зелень, а також спеції – на ваш розсуд.
- Спочатку на розпеченому соняшниковій або оливковій олії обсмажують цибулю до напівготовності.
- Потім додаються гриби, порізані невеликими (3-4 см) шматочками. Насправді можна почати смажити їх і разом з цибулею – на смак кінцевого продукту цього ніяк не відіб’ється.
- Дарують до рум’янцю (5-7 хвилин) і додають вершки.
- Вводять спеції і сіль і тушкують 10 хвилин.
- А за пару хвилин до готовності додають зелень (доречні петрушка і кріп).
Такий соус можна пропустити через блендер – вийде густа, однорідна суміш, яка прекрасно підійде до будь-яких м’ясних страв.
Вершковий грибний соус з печерицями
Шампіньйони – одні з небагатьох грибів, які можна практично завжди дістати в свіжому вигляді. Поєднання їх з вершками – це класичний кулінарний рецепт. Щоб приготувати смачний соус, необхідно взяти такі продукти:- печериці 40 г;
- вершки 40% стакан;
- масло вершкове 2 столові ложки;
- сир твердий натертий 2 столові ложки;
- мускатний горіх дрібна щіпка;
- часник 5 зубчиків;
- сік лимона столова ложка;
- сіль і перець – на ваш розсуд.
- На розігрітому вершковому маслі обсмажують дрібно порізану цибулю і відразу додають сіль і перець. Доводять до прозорого стану.
- Потім нарізають попередньо промиті і ретельно висушені печериці середніми шматочками і додають в лук.
- Гасять 5-7 хвилин і заливають вершки.
- В цей же момент вводять мускатний горіх і гасять чверть години.
- Тим часом натирають сир і вводять його за 3 хвилини до готовності.
- В цей же момент додають лимонний сік і дрібно порізаний часник.
- Соус прикрашають зеленню – кропом або петрушкою.
Рецепт грибної підливи з вешенками і вершками
Поряд з печерицями завжди можна дістати і свіжі гливи. Самі по собі ці гриби не мають занадто яскравого аромату і виразного смаку, однак якщо приготувати на їх основі вершкову підливу, заправлену спеціями, готовий продукт виходить виключно смачним. Знадобляться такі компоненти:- глив 400 г;
- цибулина 1 штука;
- вершків 40% стакан;
- сіль, спеції і зелень на ваш розсуд.
- Спочатку на вершковому або соняшниковій олії, попередньо розігрітій, обсмажується цибуля до напівготовності.
- Додаються гриби, порізані невеликими шматочками і обсмажують 5-7 хвилин.
- Вливаються вершки, і все гаситься ще чверть години.
- У готовий соус можна також додати часник, лимон або сир на свій смак.
Куряча грудка з грибами у вершковому соусі (відео)
Таким чином, якщо знати деякі особливості приготування, можна перетворити вершковий грибний соус в справжній витвір кулінарного мистецтва.Для приготування соусу можна брати гриби будь-якого розміру, все одно потім їх потрібно буде подрібнювати. Помийте шампіньйони, обсушіть паперовим рушником і дрібно поріжте. Чим дрібніше ви подрібніть гриби, тим краще. Але через м’ясорубку або блендер не пропускайте, в соусі повинні відчуватися маленькі грибні шматочки.Ріпчасту цибулину в цьому рецепті ви можете замінити трьома цибулинами шалот. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
У сковороді нагрійте рослинну олію, перекладіть цибулю і обсмажте його на середньому вогні до золотистого відтінку.
Тепер викладіть в сковороду гриби, перемішайте їх разом з цибулею і обсмажуйте до готового стану. У процесі смаження печериці виділяють багато соку, тому періодично помішуйте їх і смажте, поки не випарується весь сік. Гриби по своєму смаку посоліть і поперчіть.
Поки обсмажуються печериці, в іншій сковорідці розтопіть вершкове масло і всипте борошно (вона послужить як загусник соусу). Перед тим як насипати борошно, прожарити її, тобто злегка підсмажте на сухій сковороді без масла. За рахунок такої процедури вона потім буде добре розчинятися в рідині.Також це додаткове обсмажування наситить готовий соус приємним горіховим присмаком, в той час як сира борошно може давати відчуття і смак клейстеру.
Трохи обсмажте масло з борошном до жовтого відтінку, постійно при цьому помішуйте.
Поступово влийте в сковорідку з загустителем вершки. Вливаючи, весь час помішувати, щоб не утворювалися грудочки. Доведіть отриману масу до кипіння.
Як тільки вершкова маса закипить, потримайте її ще на слабкому вогні буквально 1-2 хвилини і перелийте в сковорідку до грибів.
Перемішайте, спробуйте на сіль і перець (при необхідності додайте) і тушкуйте ще 15 хвилин. Грибний соус з печериць з вершками готовий, його подають в охолодженому вигляді. Тому остудіть вміст сковороди, налийте в соусник і подайте до столу.
За бажанням можете додати в такий соус подрібнений часник, дрібно посічену зелень кропу, з цими інгредієнтами гриби дуже добре поєднуються.
Вершковий соус з грибами – загальні принципи і способи приготування
Ніжний грибний вершковий соус відмінно поєднується з будь-якими стравами з картоплі і макаронних виробів, а також з рисом і овочевими котлетами. Його можна використовувати при запіканні голубців, м’ясних котлет і відбивних. Цим страв вершковий соус додасть соковитості і ніжності.Різновидів їстівних грибів дуже багато. Так само багато і соусів, які можна приготувати на їх основі. Шкода, що ці гриби в свіжому вигляді можна використовувати тільки в пору їх збору.Зате гливи і печериці завжди можна купити в магазині. До речі, в ті рецепти, які наведені нижче для цих грибів, можна вводити в сезон збору та інші гриби, що вживаються в смаженому вигляді. Такі соуси універсальні.Вершковий соус з грибами – підготовка продуктів
Лук – перший інгредієнт, з якого починається приготування соусу. Він повинен бути добре подрібнений, тоді він практично не буде відчуватися в соусі в якості окремого компонента. Лук незримо посилить смак і аромат грибів. Така його роль в цій страві. У випадку з печерицями допомогу лука просто необхідна.Гриби для соусу потрібно використовувати свіжі і без слідів псування або тривалого зберігання. Сухі гриби не можна купувати з рук або на базарі. У сушеному вигляді практично неможливо розпізнати ні сам гриб, ні його якість.Гриби повинні бути помиті і просушені. Для соусу гриби краще порізати на дрібні шматочки. Адже ми хочемо отримати саме соус, а не гриби, тушковані в вершках. Замість дрібної нарізки можна використовувати гриби, подрібнені на м’ясорубці або із застосуванням великої терки.Вершковий соус з грибами – підготовка посуду
Для приготування соусу і соте найкраще підходить сотейник з товстими стінками і днищем. У його відсутність можна використовувати і сковороду. Товстостінна сковорідка з кришкою не дозволить компонентів страви пригоріти і створить ідеальні умови для гасіння і томління.Перед подачею на стіл, соус можна розкласти в спеціальні соусники або креманки і прикрасити зеленню. Це дасть блюду урочистий і апетитний вигляд.Рецепт 1: Вершковий соус з печерицями
Печериці хороші тим, що вони доступні в будь-який час року. Купівля інших інгредієнтів теж не викликають проблем. Такий соус особливо хороший до різноманітних страв з картоплі.складові300 грам свіжих печериць, 1 цибулина середнього розміру, 200 грам вершків, 25 грам масла вершкового, 1-2 чайних ложок борошна пшеничного, ½ склянки окропу. Спеції за смаком.Спосіб приготуванняСотейник або сковорідку нагріти на плиті. Розтопити в ній вершкове масло і висипати на нього дрібно нарізану цибулю. Помиті і підсушені печериці теж потрібно подрібнити. Коли цибуля набуде золотистого кольору, засипаємо печериці. Неважливо, що печериці займають багато місця, вони ужарітся майже в три рази. При нагріванні гриби починають виробити сік. Потрібно обов’язково помішувати їх, щоб не підгоріли, і чекати, поки грибний сік повністю не випарується.Підсмажені з цибулею шампіньйони знаходять аромат і необхідний смак.Готові гриби можна посолити. Настав час ввести в блюдо борошно. Якщо потрібно добитися, щоб соус по консистенції нагадував жирну сметану, необхідно покласти 3 чайних ложки борошна. Від 2-х ложок він буде відповідати нежирної сметані, а від 1 ложки залишиться рідким, наче вершки. Гриби рівномірно перемішуються з борошном. Тепер пора вводити рідини. Почнемо з окропу. Вливати окріп слід тонкою цівкою по всій поверхні сковороди, щоб були покриті всі гриби, і все блюдо готувалося одночасно. Перемішуємо блюдо. Вода з борошном створюють напівпрозору субстанцію, в якій знаходяться цибулю і гриби. Залишилося ввести підігріті вершки. Після їх додавання кип’ятити соус вже не треба. Якщо він вийшов злегка густоват, можна додати води. Соус готовий і його можна використовувати прямо зараз.
Рецепт 2: Вершковий соус з вешенками
Гливи не поступаються печериць ні за доступністю, ні за смаковими характеристиками. Ці гриби поживні і корисні. Приготований на їх основі вершковий соус прикрасить будь-яку страву. Особливо гарний вершковий соус з глив до макаронних виробів або рису. У холодному вигляді соус можна їсти з хлібом.складові250 грам свіжих глив, 200 мл вершків (жирність не має значення), 5 столових ложок вершкового масла, ½ чайної ложки меленого мускатного горіха, пучок петрушки або кінзи, сіль.Спосіб приготуванняКрупно нарізати часник і обсмажити його в розтопленому вершковому маслі до м’якого стану. Додати нарізані гливи. Смажити гриби, поки вони не пустять сік. Влити вершки. Вершки перед додаванням необхідно підігріти. На середньому вогні протушкувати страву 7-10 хвилин. Перед тим, як відключити вогонь, потрібно посолити блюдо, додати в нього дрібно посічену зелень і мускатний горіх. Відключити вогонь. Все добре перемішати і накрити кришкою. Нехай блюдо настоїться п’ять хвилин. Тепер його можна подавати на стіл.
Рецепт 3: Вершковий соус з сушеними білими грибами
Білі гриби мають чудові характеристиками і в свіжому, і в сушеному вигляді. Сухі білі гриби так само апетитні, смачні й ароматні. На їх основі можна приготувати чудовий вершковий соус, який додасть будь-якої страви чудовий грибний смак.складові100 грам сушених білих грибів, 200 мл вершків, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. слів.масла.Спосіб приготуванняСушені білі гриби необхідно помити, залити водою і поставити набухати на 8 годин. Після чого гриби знову промити, зварити до готовності і подрібнити. Розігріваємо сковороду або сотейник. Розтоплюємо в нагрітій посуді вершкове масло, додаємо борошно і акуратно вливаємо вершки, солимо і перемішуємо. Додаємо білі гриби, ретельно перемішуємо, накриваємо посуд кришкою і залишаємо доходити на повільному вогні хвилини три. Готовий соус можна викласти в соусницю і прикрасити гілочкою зелені.
Вершковий соус з грибами – корисні поради досвідчених кулінарів
Сама назва соусу має на увазі, що в процесі його приготування використовуються вершки, але вершки не всім можна їсти. В цьому випадку вершки можна розбавити навпіл або повністю поміняти на сметану. Вершки надають соусу деяку легкість і солодкуватий присмак. Сметана робить соус ніжнішим і трохи кислуватим. Від поєднання сметани і вершків соус стає кисло-солодким. Застосування того чи іншого продукту в цьому випадку – справа смаку.Вершки до додавання в блюдо краще попередньо трохи нагріти, тоді від жару вони не згорнутися.Борошно, яка обов’язково входить до складу будь-якого соусу, повинна бути попередньо обсмажена. Якщо цього не зробити, можуть утворюватися грудочки або з’являтися неприємний присмак.Якщо після їжі залишилося трохи соусу, можна поставити його в холодильник і використовувати пізніше в розігрітому або охолодженому вигляді.
Складові:
- печериці – 160 грам.
- вершки – 100 грам.
- масло вершкове – 40 грам.
- олія соняшникова – 25 грам.
- цибуля ріпчаста – 70 грам.
- борошно пшеничне – 15 грам.
- часник – 2-3 зубки.
- сіль за смаком.
- перець чорний мелений за смаком.
- мускатний горіх – 1 щіпка.
Грибний соус з печериць з вершками рецепт з фото:
Печериці помістіть в друшляк і ретельно промийте в проточній холодній воді. Обсушити від зайвої вологи і наріжте дрібними шматочками разом з ніжками. Якщо використовуєте гливи, ніжки, бажано, видалити, так як вони жорсткі, навіть після обсмажування. Очистіть цибулю і часник. Наріжте невеликими шматочками.Розігрійте олію в сковороді. Додайте підготовлений лук, часник і гриби. Перемішайте і готуйте 7-10 хвилин на помірному вогні, періодично, помішуючи лопаткою. Рідина, яка утворюється при смаженні, повинна випаруватися.
В іншу сковороду додайте шматочок вершкового масла і прогрійте до його розплавлення.
Додайте пшеничну муку і вершки 10 відсотків. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Прогрійте вершкову суміш до загустіння на невеликому вогні.
Додайте обсмажені гриби. Гарненько перемішайте.
Приправте сіллю, меленим чорним перцем, мускатним горіхом. Зі спеціями можна експериментувати, можливо, вам захочеться доповнити соус своїм смаком і ароматом. Прогрійте на маленькому вогні 1-2 хвилини і вимкніть вогонь.Грибний соус з шампіньйонів готовий. За бажанням, можна подрібнити занурювальним блендером.Остудіть. Перекладіть в соусник і подайте до обіду або вечері. Приємного вам апетиту.
Якщо готуєте грибний соус з шампіньйонів вперше, робіть відразу подвійну порцію. Повірте, ви не прогадаєте. Дивовижний по своєму смаку і консистенції він прекрасно підійде до пасти, будь-яким круп, картопляного пюре, м’яса, риби, та й просто з хлібом смачно буде, тільки пам’ятайте, щоб соус вийшов треба приділити трохи уваги вибору його основного «героя».Печериці неймовірно популярні. Вважається, що цими грибочками, які мають більш ніж доступну вартість, неможливо отруїтися, адже вирощуються вони в домашніх умовах, не містять шкідливих компонентів, а за смаком від лісових «жителів» нічим не відрізняються. Це правда, але лише частково. Перед тим, як купити печериці, зверніть увагу на зовнішній вигляд. Грибочок повинен мати рівний відтінок. Він може бути білим, бежевим, коричневим, жовтим. Сортів маса, а значить і квітів теж. Тільки тон повинен бути рівним. Ні в якому разі не купуйте печериці з темними плямами, вм’ятинами.Рекомендуємо уникати придбання упакованих грибочків. Вони можуть бути упаковані таким чином, щоб покупець не побачив дефектів. Та й сама по собі упаковка шкодить шампіньйонів, без свіжого повітря вони задихаються і гинуть.Соус з грибів виходить дуже смачним. Ніжний аромат доповнює будь-яку страву, робить його більш корисним.