Зберігання брусниці на зиму в холодній воді
У серпні-вересні настає пора дозрівання лісових ягід. Серед них – брусниця, мініатюрний вічнозелений чагарник висотою 20-25 см. Її червоні плоди, добре помітні на тлі яскравої зелені, – бажаний видобуток для любителів тихого ягідної полювання. Вони точно знають, як зберігати брусницю в домашніх умовах, обробляти і робити зимові припаси.А городяни, які бажають забезпечити себе смачними вітамінами на зиму, на початку осені направляються на полювання за Брусничка в найближчий супермаркет або вибирають ягоди на ринку.Брусниця хороша і в свіжому, і переробленому вигляді.Вона не відрізняється солодкістю, але смаку її міцненьких ягідок в оригінальності не відмовиш.Мочена, маринована, парена, в’ялена брусниця стає чудовим гарніром до м’ясних, рибних, грибних страв, дичини.Соус з брусниці та журавлини, наприклад, будь-яке м’ясо, навіть нежирний шашлик з яловичої вирізки. А для того, щоб поласувати солодкими заготовками (варенням, компотами, морсами, джемами), вона лише «зажадає» від вас додати побільше цукру.
Як зберігати свіжу брусницю правильно
У брусничних плодах містяться кислоти, що володіють антисептичними властивостями. Саме вони дозволяють довго зберігати ягідки в свіжому вигляді.Без згубної для вітамінів термообробки свіжу брусницю можна місяцями зберігати навіть при кімнатній температурі.Перед тим як зберегти брусницю на зиму без холодильника, потрібно відібрати стиглі, але не перезрілі ягідки без пошкоджень, промити їх.Потім перекладайте ягоди в банку, заливайте прохолодною кип’яченою водою, відправляйте в прохолоду.Нехай 3 дні постоять. Після воду злийте, залийте свіжу, закрийте посудину кришкою.Якщо підберете гарні скляні баночки, можете розмістити їх прямо на кухні. Вміст настільки апетитно виглядає, що стане органічним доповненням до інтер’єру.Тільки зібрані або куплені ягоди брусниці в натуральному стані, без заливки, добре зберігаються в холодильнику. Відберіть стиглі цільні ягідки, промийте їх, обсушити. Перекладіть в глибоку ємність, наприклад, в картонну коробку або в пластикову тару з кришкою. Поставте в холодильник на полицю для овочів. Там вони можуть зберігатися 2-3 місяці.Щоб довше зберегти свіжі ягоди без заливки при кімнатній температурі, підготуйте кілька аркушів паперу. Викладіть шар підготовленої брусниці на перший лист, перекладіть в картонний контейнер, потім наступний шар на аркуші паперу і т. Д. Так ягоди можуть «протриматися» близько місяця. Але потрібно за ними наглядати: побачивши плід, готовий зіпсуватися, тут же від нього позбавляйтеся.
Зберегти ягоду на зиму
До весни в свіжому вигляді брусницю зберегти не вдасться, але є маса способів, завдяки яким можна насолоджуватися цією ягідкою до наступного врожаю.Серед зимових запасів баночки з брусницею виділяються своєю ошатністю. Мочена, консервована або просто перетерта з цукром, брусниця гарантовано простоїть до наступного сезону «полювання». З кожним днем вона буде ставати все смачніше і смачніше – ця ще одна з приємних її особливостей.квашені брусниця
Простий спосіб, як зберегти брусницю на зиму без холодильника, перевірений століттями, дозволить вам в будь-який момент приготувати пікантний і корисний брусничний гарнір, побалувати домочадців несолодкої випічкою зі смачною начинкою.Готуйте з моченої брусниці компоти, киселі, морси або просто освіжає яскраво-червоним, божественно-запашним напоєм, настояним на лісових ягодах.
знадобиться:
- 5 кг брусниці
- 2,5-2,8 л води
- 500 г цукру (або півкіло меду)
- щіпка кориці або пара гвоздичек (за бажанням)
- сіль (на вістрі ножа).
Як зробити:
- Переберія ягідки, викладіть в друшляк, промийте.
- Перекладіть плоди в трилітрові банки (по плечики).
- Далі доводимо воду до кипіння, вводимо цукор або додаємо мед, ароматизуючи при бажанні корицею, гвоздичкой.
- Варимо, поки цукор або мед повністю не розчиняться у воді. Остужаем.
- Заливаємо сиропом ягідки.
- Шийки банок прикриваємо марлею, залишаємо в кімнаті на пару днів.
- Закриваємо банки капроновими кришками, розміщуємо в прохолоді – зберігати мочену брусницю потрібно в ідеалі в погребі, а й полку холодильника цілком згодиться.
Консервуємо в сиропі
Брусницю можна законсервувати, як грушеві часточки в сиропі. Зробити просту (з цукру і води) і фруктову заливку.Що потрібно:
- 5 кіло брусниці;
- 2 л води;
- 1,5-1,8 кг цукру;
- чарка лимонного соку.
Процес покроково:
- Закип’ятіть воду, додайте в неї цукор.
- Перемішайте. Кип’ятіть, поки не розчиняться цукрові кристали, влийте лимонний сік.
- Процідіть і остудіть.
- Наповніть банки брусницею, влийте сироп.
- Укрийте горлечка пергаментним папером, обв’яжіть, поставте в прохолоду.
З цукром без термічної обробки
Один з кращих варіантів збереження вітамінів – просто перетерти брусничне ягідки з цукром і зберігати заготовку в холодильнику.Це вітамінне ласощі в чистому вигляді сподобається, звичайно, тільки відчайдушним ласунам – аж надто багато цукру.Але зменшити його не можна: процес бродіння може виникнути навіть у холодильнику.А ось як начинка для пиріжків солоденька заготівля всім припаде до смаку.
знадобиться:
- 2 кг брусниці;
- 2 кг цукру.
Як приготувати:
- Переберія ягоди, викладіть їх в друшляк, промийте.
- Після того як вода стече, в мисці засипте ягоди цукром.
- Ретельно, з зусиллям, не побоюючись роздавити, перемішайте.
- Занурте столову ложку в окріп і розкладіть фруктово-цукрову масу по банках.
- Закрийте кришками, відправляйте в холодильник.
Як зберігати брусницю всю зиму без цукру
Заготівля свіжих ягід брусниці без додавання цукру в домашніх умовах можлива, якщо є морозильна камера або духову шафу. Ці технології відмінно справляються з найважливішим завданням: збереженням натурального смаку плодів і їх багатою корисною складовою.Замороження
Для заморожування брусниці зробіть відбір ягідок: їм слід бути зрілими.Трохи недозрілі – теж допустимо, а перестиглі, пошкоджені або гнилі нещадно відбраковуються.Ідеально відправляти в морозилку плоди тільки зібрані або куплені.У всякому разі, покваптеся, не даючи вітамінів часу «самознищитися».Промийте ягідки, висушіть на паперовому рушнику.Розкладіть лісове багатство в поліетиленові пакети або герметичні контейнери і відправляйте морозилку.
сушка
Перед обробкою відберіть дозрілі ягоди, отбраковивая прим’яті, підгнилі. Промийте плоди і обсушити.Розкладіть на деку в один шар і поставте в духовку (+ 60 ° С). Періодично їх перемішуйте.Сухі ягоди герметично укупорьте і поставте в темне сухе місце. Понад півроку зберігати їх не варто. Краще частіше заварюйте вітамінний чай і зміцнюйте здоров’я.Поради та секрети
Самостійно брусниця НЕ дозріває. Очікувати, що зеленуваті ягідки стануть червоними, не варто. Купуйте тільки яскраві плоди.При покупці переконайтеся, що ягода зібрана в екологічно чистому регіоні. Вона здатна інтенсивно вбирати радіацію.Щільність брусничних ягід і містяться в них кислоти дозволяють їм при деяких видах обробки зберігатися кілька років. Але краще спустошити запаси до початку наступного сезону. Буде і смачніше, і корисніше.Знаючі толк в брусничних тонкощах сибіряки при замочуванні ягід додають в воду кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки, кладуть корінь солодки. А в Україні її замочують разом з антонівськими яблучками.Корисне відео
Як вибрати хорошу брусницю і чому її можна зберігати у воді, розказано докладно в цьому ролику:Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.Дерев’яні барила і глиняні горщики, вуличні льоху і домашній підпілля …Сільські жителі вже багато століть знають як заготовити брусницю, щоб вона зберегла всі вітаміни і не зіпсувалася.У наш час більшість живе в багатоповерхівках і можливості стали не ті, але зберегти брусницю в домашніх умовах все одно можна.
Як правильно зберігати
Завдяки органічним кислотам (особливо бензойної), що входить до складу брусниці, вона без будь-якої обробки може зберігатися кілька місяців.При кімнатній температурі
Потрібно приготувати картонну коробку і наробити в стінках максимальну кількість дірок. Розміщуємо на дно аркуш паперу і розкладаємо на ньому брусницю.Вони повинні бути червоними, але не перезрілими. Якщо їсти ягоди з білими бочками, можна покласти туди ж, вони потім дозріють.Зелені ягоди ні збирати, ні класти в загальну коробку не треба. Вони все одно не почервоніють.Потім також прокладаємо папером другий шар, третій і т.д. і ставимо в сухе провітрюване місце. Через місяць треба перевірити і видалити гнилі ягоди, якщо вони з’явилися.
В холодильнику
Тут брусниця може простояти до трьох місяців. Помиті і просушені ягоди висипаємо в пластиковий контейнер і ставимо в відділення з овочами і фруктами. Через пару місяців можна перебрати і перевірити.Але в такому первозданному вигляді зберегти брусницю до наступного літа не вийде, тому наші прабабусі користувалися різними способами, що дозволяють зберегти цю лісову ягідку-красуню:- мочіння
- заморозка
- засахаривание
- сушіння
- варення
- ширяння
- вяление
Рецепти моченої брусниці з цукром
Щоб не залишитися без вітамінів і зберегти на зиму всі смакові якості, використовують спосіб мочіння. Як замочити брусницю знали ще наші прабабусі і деякі народні рецепти дійшли до наших днів.Для будь-якого рецепту замочування підготовка повинна бути однакова. Всі ягідки потрібно оглянути і відібрати тільки тверді, стиглі, без дефектів.
Вимити їх і видалити плодоніжки.Якщо користуєтеся нашими граблями і збираєте багато, тоді краще придбати дерев’яні бочонки. У них створюється свій унікальний смак і аромат, який потім не забувається.Якщо ж діжок і діжок немає, підійде сучасна емальована каструля. Як в суп для додавання смакових якостей кладуть лаврушку, так і тут можна додати брусничний лист, який до того ж володіє не менш корисними властивостями, ніж самі ягоди.
Класичний рецепт моченої брусниці
- Оглядаємо і перебираємо ягоду. Погану – в сторону, хорошу висипаємо в друшляк і ретельно промиваємо.
- Виливаємо воду в каструлю, кип’ятимо, додаємо цукор з сіллю.
На літр води – 2 столові ложки цукру і трохи більше половини чайної ложки солі. Отриманий сироп охолоджуємо.
- Стерилізуємо банки і закладаємо туди вимиту брусницю.
- Беремо тазик і перемішуємо в ньому брусницю з яблучними часточками, а потім висипаємо в банки. Для смаку і вітамінів кладемо туди ж кілька брусничних листочків. Любителі спецій можуть покласти на 1 кг ягід 3 бутончики гвоздики.
- Заливаємо остиглим сиропом і закриваємо пластмасовими кришками.
Рецепти моченої брусниці без цукру
Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння і без додавання цукру. Якщо заготовляємо на довгий термін, до кінця зими, важливо раз на місяць пробувати воду і, якщо початку киснути, вчасно її оновити.Бензойна кислота захищає тільки ягоди, на більшу її може не вистачити.Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.
- Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1/3 банки.
- Заливаємо до країв кип’яченою водою кімнатної температури.
- Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо напій не менше тижня.
- У міру використання відшкодовуємо відлита з банки такою ж кількістю кип’яченої води. З кожним разом концентрація і, відповідно, користь брусничної водички буде зменшуватися.
Квашені брусниця з медом
Кислувато-гіркий брусниця полита солодким медом по праву вважається царським стравою. Хороша заміна варення, начинка для пирогів, млинців та й просто смачні ліки від застуди і десятка інших захворювань!Компоненти: 1 кг ягід. 100 мл меду і вода (літрова банка). Можна додати корицю або гвоздику.- Готуємо сироп. Заливаємо мед водою і ставимо на вогонь. Додаємо 3 грами солі (третина чайної ложки) і помішувати. Не забуваємо знімати інформацію, що з’явилася піну. Коли консистенція стане однорідною знімаємо з вогню і охолоджуємо.
- Додаємо спеції і виливаємо сироп в банку з брусницею.
- Закриваємо кришкою і наполягаємо тиждень в темному місці. В подальшому зберігати краще в прохолодному погребі чи в холодильнику.
Квашені брусниця з сіллю
Для тих, хто хоче урізноманітнити м’ясні страви, брусницю можна використовувати як соус. Він додасть чудовий смак будь-якого гарніру, а також буде добре поєднуватися з м’ясом птиці, яловичини або свинини.Рецепт буде такою:
- 1 кг ягід і 1 літр води.
- Столова ложка солі.
- Половина чайної ложки цукру.
- Якась спеція за бажанням.
- Відбираємо і моєму брусницю.
- Засипаємо її в наші ємності (банки або діжки)
- Готуємо розсіл: в окріп кладемо сіль, гвоздику і цукор.
- Остуджують і заливаємо його в банки.
- Наполягати потрібно два тижні. Не забуваємо, що в діжках під гнітом соус готується в два рази швидше.
Зберігати на зиму брусницю бажано в банках з вузькою шийкою, оскільки знаходяться зверху ягоди псуються першими, і чим менше їх буде, тим краще збережеться вся закруткаВ якості тари для зберігання ягід традиційно використовували дерев’яні бочонки. Зараз найчастіше беруть скляні банки або спеціальні пластикові контейнери.
У селах мочену брусницю тримають в льохах. Вдома на неї можна зберігати в холодильнику, на балконі або в коморі. Від температури залежить термін зберігання, в середньому він становить 2-3 місяці.
Як підготувати брусницю до зберігання
Перш ніж залити ягоди водою, їх потрібно підготувати. Брусницю слід перебрати і помити. Для зберігання підходять тільки міцні стиглі плоди. Зелені, переспілі і пом’яті ягоди потрібно прибрати, так само, як і попадаються листочки і гілочки. Якщо в банку потраплять гнилі плоди, вся заготівля може швидко зіпсуватися.Промивати і вибирати зіпсовані ягоди найлегше в друшлякуПеребрану брусницю потрібно акуратно промити. Зробити це можна двома способами. Невеликі порції плодів можна помити в друшляку, використовуючи слабкий напір води, щоб вони не пом’ялася. Також ягоди можна обполоснути в ємності з водою. В цьому випадку їх потрібно опустити в воду, трохи прополоскати і акуратно витягнути тим же друшляком.Після цього брусницю слід просушити. Плоди потрібно розкласти в один шар на рівній поверхні. Під них можна підстелити паперові серветки, щоб волога швидше вбралася. Сушити ягоди потрібно в тіні, залишати їх на сонці не варто, щоб вони не подвяліть. Коли брусниця підсохне, її можна складати в ємності для зберігання. Роблячи це потрібно стежити, щоб не попалися лопнули плоди, які могли пом’ятися під час миття.
Як правильно заливати ягоди водою
Існує кілька різних способів замочування брусниці. Плоди можна залити холодною водою, цукровим або медовим сиропом, а також розведеним брусничним соком. Робиться це з кількох традиційними рецептами.Рецепт брусниці, моченої в холодній водіДля зберігання ягід потрібно підготувати спеціальну тару. Це можуть скляні банки або пластикові контейнери. Їх потрібно добре помити або простерилізувати і висушити. Після цього перебрані ягоди потрібно розкласти по ємностей, так щоб вони займали від третини до половини їх об’єму. В ідеалі кількість води має в два рази перевищувати кількість плодів.Після заливки водою все ягоди спливуть під кришкуВоду для заливки слід заздалегідь закип’ятити і остудити. Заливати плоди потрібно охолодженою водою, температура якої повинна бути нижчою за кімнатну. Рівень води в тарі повинен бути на кілька пальців нижче верху.
Заливати ягоди окропом не слід.Зберігати мочену брусницю бажано в темному холодному місці. Оптимальна температура становить + 3-5 ° С. У селах такі заготовки тримають в льохах, а в міських умовах ягоди можна поставити в холодильник або на балкон, якщо температура там відповідає.Рецепт з цукровим або медовим сиропомБрусницю можна залити цукровим або медовим сиропом, щоб надати ягодам солодкий присмак. Для його приготування необхідно взяти 500 грам цукру або півлітра рідкого меду і 2,5-3 літра води. Воду потрібно поставити на вогонь, додати в неї мед або цукор, закип’ятити і добре розміщувати, щоб додані компоненти розчинилися.
При зберіганні ягоди просочаться солодкої рідиною і їх можна буде вживати як десертПісля того, як сироп охолоне, їм потрібно залити ягоди. Робиться це так само, як і при використанні чистої води.
У міру зберігання частину цукру може осісти на дно.Рецепт з брусничним сокомВ процесі миття і перебирання ягід завжди залишається частина пом’ятих плодів. З них можна вичавити сік і використовувати його для заливки інших ягід. Зазвичай, невелика кількість соку змішують з водою і трохи кип’ятять. При бажанні в воду можна додати цукор, щоб надати їй приємний смак. Одержаний сироп потім можна буде пити або використовувати для приготування компотів.Залита водою брусниця зберігається від 2 до 3 місяців, але іноді, щоб продовжити цей час в воду додають натуральні консерванти. Ними найчастіше виступають сіль і цукор. На 2 літри води додають 4 столові ложки цукру і чайну ложку солі.
способи консервації
Для більш тривалого зберігання брусницю можна консервувати. При цьому потрібно враховувати, що через термічної обробки ягоди втрачають свіжий вигляд.Консервування брусниці в окропіЩоб законсервувати брусницю потрібно підготувати:Для консервації використовують банки, об’ємом від 0,5 до 3 літрів. Їх разом з кришками стерилізують і висушують. Ягоди для консервації перебирають, миють і сушать, після чого викладають в підготовлені банки, заповнюючи їх наполовину. Далі в ємності заливають окріп і закривають їх кришками.Фактично, при такій консервації брусниця виходить схожою за смаком на варення.Закриті банки пастеризують, щоб збільшити час зберігання. Для цього у великій каструлі нагрівають воду до 75-90 ° С, і опускають в неї банки з брусницею. Півлітрові баночки пастеризують за 20 хвилин, літрові – по 25, а трилітрові – по 45 хвилин. Після пастеризації банки закручують герметичними кришками, і ставлять ненадовго шийкою вниз. Коли вони остигають, банки переміщають в місце зберігання.Консервування в цукровому сиропіКонсервувати ягоди можна в цукровому і фруктовому сиропі.Для його приготування потрібні:Сироп готують в співвідношенні 1: 1. Приблизно третю частину води можна замінити брусничним, яблучним або іншим соком.Цукор висипають у воду, після чого її ставлять на плиту, доводять до кипіння і прогрівають, поки кристали цукру повністю не розчиняться.Готовий гарячий сироп заливають в банки з ягодами, після чого їх пастеризують, закручують і остуджують.
Знову ж таки, чим більше цукру, тим солодший будуть самі ягоди взимку.Брусниці притаманний гіркуватий присмак. Щоб його прибрати, перед консервацією ягоди можна облити окропом.
Як зберігати мочену брусницю
Свіжу мочену в воді або цукровому сиропі брусницю потрібно зберігати в неосвітленому холодному місці. Найбільш підходяща для зберігання температура становить + 3-5 ° С. Такі умови можуть бути в погребі, холодильнику і в шафі на балконі в зимовий час. Якщо забезпечити таку низьку температуру не виходить, банки з брусницею можна поставити і в коморі або в звичайному кухонній шафі. Зберігати їх так можна місяць або більше, періодично перевіряючи, чи не починають чи ягоди псуватися. Головне, щоб брусниця не стояла на сонці або НЕ грілася від плити і інших джерел тепла.Найкраще місце зберігання таких консерв – підвал або льох.Консервована брусниця може зберігатися кілька років. Її тримати в холодильнику зовсім не потрібно. Для зберігання підійдуть полки комори або шаф. Як і в разі зберігання мочених ягід, важливо стежити, щоб консервація НЕ грілася.Мочені ягоди практично повністю зберігають свіжий вигляд і всі корисні властивості. Їх можна використовувати в лікувальних цілях для приготування засобів народної медицини.Широке застосування брусниця знайшли і в кулінарії. З її плодів готують компоти, морси і начинки для пирогів. Також їх використовують в якості приправ і для приготування соусів до м’ясних страв і гарнірів.