Домашня тушонка з курки – рецепт

Ми будемо використовувати для рецепта такі продукти

• М’ясо курей – п’ять кіло
• Шістсот грамів курячого або іншого жиру
• Кухонної солі – п’ять чайних ложок
• Шість листочків лавра
• За шістнадцять горошин запашного і чорного перцю

Як приготувати курячу тушонку в домашніх умовах:

Для варіння такої кількості м’яса потрібно взяти зручну глибокий посуд, краще, якщо стінки будуть товстими.

М’ясо промиваємо, обсушуємо і обробляв, на шматки, обрізаючи все трубчасті кістки. Жир витоплюємо в цій же каструлі, витоплені шкварочки витягуємо шумівкою, любителі можуть їх залишити. Туди ж закладаємо шматки м’яса і починаємо гасити на самій низькій температурі. Процес гасіння триває три-чотири години. В кінці ми додаємо всі спеції, посолити можна відразу.

Банки зручніше використовувати семісотграмовие або півлітрові. Їх стерилізуємо, кришки прокип’ятити п’ять хвилин. Розфасовуємо гарячу тушонку по банках, прикриваємо зверху кришками і ставимо на стерилізацію, достатньо 15-20 хвилин .. Зберігати тушонку потрібно в прохолодному приміщенні без доступу світла.

Домашня тушонка з курки в мультиварці

Як і зі свинячою тушонкою, в цьому випадку теж зручно користуватися кухонним помічницею. Часу ми не тільки витратимо менше, але і звільнимо його для корисних або приємних справ. Адже нам не потрібно буде стояти і стежити за процесом.

Ми візьмемо:

• Три кіло курячого м’яса
• Пол кіло будь-якого жиру, краще курячого, він м’якше на смак
• Три столові ложки солі звичайної, без добавок
• три лаврушки
• За вісім горошин запашного і чорного перцю

Курочку обробляв, промиваємо і просушуємо м’ясо, жир обрізаємо і ріжемо шматочками, закладаємо в чашу відразу все. Включаємо режим гасіння на дві години. Після цього можна легко відокремити кісточки. Шматки м’яса знову закладаємо в мультиварку, додаємо спеції. Режим гасіння в цей раз обираємо в залежності від походження курочки, для домашньої потрібно довше часу і їй необхідно ще дві години. Магазинної ж достатньо всього години.

Далі ми фасуємо готову тушонку в півлітрові баночки, закочує кришками і залишаємо остигати, потім ховаємо в прохолодне, без доступу світла, приміщення.

Куряча тушонка в домашніх умовах в духовці

Дуже простий спосіб, в плані того, що не треба сидіти і вартувати, все робить сама духовка, звичайно ж мій улюблений спосіб.

Ми візьмемо:

• Три кіло курячого м’яса
• П’ять листочків лавра
• Вісім горошин чорного перцю
• Три чайні без верху ложки звичайної солі

Як приготувати тушонку з курки в духовці:

Тут все простіше нікуди – готуємо м’ясо, тобто моєму, кісточки обрізаємо найбільші, ріжемо на шматочки. Беремо якусь миску, глибше, в неї складаємо м’ясо, солимо, додаємо перчик, хорошенечко перемішуємо і залишаємо з півгодинки помаринувати.

Поки м’ясо настоюється, підготуємо баночки, їх стерилізувати не обов’язково, можна просто промити з содою. Кришечки, природно, прокип’ятити. Закладаємо м’ясо в банки щільніше і ставимо в холодну. духовку. Якщо поставити в уже прогріту, то банки можуть лопнути.

Включаємо тумблер на 180 градусів і забуваємо про баночки на чотири години. Після залишається тільки закатати їх і дати охолонути, перед тим, як прибрати в льох.

Тушонка з курки в автоклаві – відео-рецепт

Зробити на зиму консервацію можна не тільки з овочів: птах і м’ясо теж відмінно заготовлюються у власному соку – так готують тушонку з курки в домашніх умовах. За смаковими якостями вона нічим не поступиться магазинному продукту, а впевненості в її корисній складі буде значно більше. Як правильно приготувати таку страву і про які тонкощі не можна забувати, щоб заготовка довго зберігалася?

Як приготувати тушонку з курки

Якщо ви ніколи не пробували фабричну заготовку такого типу, вам потрібно зрозуміти суть самого блюда: під тушонкою маються на увазі нарізане невеликими шматочками м’ясо, яке пройшло процес гасіння або пастеризації у власному соку або соусі і було законсервовано. Загальна технологія приготування в домашніх умовах аналогічна:

1. Курка очищається, позбавляється від кісток, ріжеться невеликими шматками.
2. Приправляється спеціями, змішується з овочами / крупами.
3. Після птицю гасять на слабкому вогні.
4. Одночасно з цим готують банки: обмивають, стерилізують (з кришками).
5. Останнім кроком стає заповнення банок та їх закачування. Після повного охолодження вони забираються на зберігання.

Вибір і підготовка продуктів

Крім правильної технології створення домашньої тушонки, яка може варіюватися від рецепта до рецептом, потрібно вміти вибрати хороші продукти і провести первинну їх підготовку. В ідеалі використовувати м’ясо домашніх курей. Магазинну птицю взяти можна, але потрібен бройлер, який не проходив заморозку. При обробленні виймають тільки великі кістки. Ще кілька моментів:

• Беріть від курки обов’язково стегна або гомілки: там є жир, який забезпечить домашнім консервам соковитість.
• М’ясо можна нарізати будь-яким розміром, жорстких умов немає: не виключається навіть майже паштетний варіант – для цього відокремте м’якоть від кістки і порубати шматочками близько 1 см. Стандартний же розмір шматків – 4-7 см.
• Не використовуйте йодовану сіль для домашніх заготовок – це знизить термін їх зберігання.
• Класичні спеції для такої консервації – перець чорний горошком і лавровий лист, але можна використовувати і трави, часник, паприку і ін.

Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах

Варіантів роботи з птицею для приготування смачної консервації, яка сподобається всім домашнім, маса: нижче представлені рецепти, за якими виходить відмінна куряча тушонка в домашніх умовах на зиму. Розглянуто всі існуючі методи термічної обробки, тому ви обов’язково знайдете ідеальний для себе. Докладно технологія розробки птаха не розглядається, оскільки вона базова, але якщо ви використовуєте цілу курку, пам’ятайте про необхідність видалення великих кісток.

Консерви з курятини в банках

• Час: 3 години 20 хвилин
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2850 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Консерви з курки в домашніх умовах може готуватися на сковороді або в духовці відразу в банках: так ви втрачаєте етапу переміщення гарячої маси в ємності для консервації. Тут важливо взяти тару об’ємом 0,5 л, простерилізувати її до початку роботи і під час гасіння не відкривати духовку, інакше скло лопне. Аналогічно ви можете робити тушонку або свинини або яловичини.

складові:

• курка – 1,5 кг;
• сіль – 1 ст. л .;
• мелений перець – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте птицю на великі шматки, не виймаючи дрібні кісточки.
2. Приправте спеціями.
3. Щільно закладайте м’ясо, не доходячи 3-5 см до плічок банок.
4. Накрийте кришками (видалити гумові кільця попередньо), поставте на деко. Нижче – глибоке деко, заповнений водою.
5. Увімкніть духовку разом з банками.
6. Готуйте 3 ч при 130 градусах. Після дайте охолонути, перш ніж вийняти.
7. Вставте гумові кільця назад, закатати кришки.

Куряча тушонка в духовці

• Час 4 години
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 2580 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете заощадити час або боїтеся працювати з тонким склом в духовці, можете спочатку зробити тушонку там, а потім перемістити її в підготовлені ємності для зберігання. Важлива умова: гарячу масу потрібно розкладати по щойно простерилизованнимбанкам (скло теж має бути гарячим). При недостатній соковитості птиці обов’язково перед гасінням налийте теплу воду в горщики (близько склянки).

складові:

• курячі стегна – 800 г;
• куряче філе – 1 кг;
• сіль – 1,5 ч. л .;
• горошки чорного перцю – 10 шт .;
• часник мелений сухий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розібраний шматки птиці натерти сіллю.
2. Через 15 хв. перемішати з перцем і меленим часником.
3. Розподілити по горщикам, зверху затягнути фольгою.
4. Поставити в холодну духовку, гасити від моменту прогріву до 120 градусів протягом 3,5 год.
5. Розкласти по стерилізованим банкам, залити виступив м’ясним соком.
6. Закатати кришки, укутати ковдрою.

Домашня тушонка з курки в автоклаві

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 3800 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для консервації продуктів і страв в домашніх умовах дуже зручно використовувати автоклав: спеціальну камеру, що нагадує скороварку і створює усередині високий тиск. Нагрівання відбувається від газової / електричної плити. Плюсом такого методу є і робота з банками: тушонка готується відразу в них, тому перерозподіляти продукт не доведеться.

складові:

• курка – 2 кг;
• перець горошками – 15 шт .;
• сіль – 2 ст. л .;
• мелений червоний перець – 1 ч. л .;
• мелений часник – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з птиці шкіру, видаліть кістки, покладіть в каструлю. Залийте водою.
2. Дочекайтеся кипіння води, зменшіть вогонь і варіть годину, щоб вийшов бульйон.
3. Куряче м’ясо потрібно порізати дрібно, посолити, змішати зі спеціями.
4. Висипати на дно стерилізованих банок горошки перцю, зверху щільно укласти м’ясо.
5. Залити гарячим бульйоном (заповнити 1/3 об’єму), закатати кришки.
6. Налити теплу (60 градусів) воду в автоклав, помістити касету з банками, закрити.
7. Поставити на плиту, задати тиск в 1,5 одиниці.
8. Коли температура в автоклаві досягне 125 градусів, почекати півгодини і вимкнути плиту.
9. Дочекайтеся обнулення тиску і можете виймати тушонку. Зберігати її можна навіть в кімнаті, але обов’язково в темному місці.

В мультиварці

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 2741 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Смачний варіант тушонки з курки в домашніх умовах, що не вимагає особливих витрат за часом і силам, виходить при використанні мультиварки. Родзинку рецептом надає томатна паста, а для більш пікантною курочки ви можете взяти дрібку меленого гострого перцю. Працювати можна з будь-якою частиною птиці, але саме соковите блюдо виходить з стегенець або гомілок.

складові:

• курячі стегенця – 1,7 кг;
• листя лаврові – 5 шт .;
• сіль – 1 ст. л .;
• перець горошком – за смаком;
• паста томатна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Позбавлені шкурки і великих кісток, розрубані на 3-4 частини стегенця помістити в чашу мультиварки. Якщо хочете тушонку пожирнее, можете залишити 1-2 шкурки.
2. Виставте режим «гасіння», таймер на 3 год.
3. Підсолити після закінчення часу, киньте сіль, лавровий лист, додайте томатну пасту. Готуйте ще годину.
4. Заповніть тушонкою стерилізовані банки, закатати кришки.

Консерви з птиці в домашніх умовах в каструлі

• Час: 3 години 40 хвилин
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 3501 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

З усіх способів зробити в домашніх умовах смачну тушонку найбільш використовуваним є варіант з каструлею, завдяки якій створюють водяну баню і одночасно проводять стерилізацію консервації. Беріть каструлю великого обсягу, а баночки для тушонки – маленького, до 0,5 л. На дно потрібно буде укласти м’який рушник, щоб збільшити відстань до точки нагріву, особливо якщо каструля тонка.

складові:

• курка – 1,7 кг;
• цибуля – 250 г;
• морква – 200 г;
• масло рослинне;
• сіль – 1 ст. л .;
• мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороді з рослинним маслом обсмажити тертий (!) Цибулю і моркву.
2. Курку обробити, прибравши великі кістки. Разом з дрібними нарізати шматочками розміром 1-2 см.
3. Скинути до зажарки, підрум’янювати пару хвилин.
4. Щільно заповнити сумішшю курки з цибульний-морквяної масою банки, присипати перцем, підсолити.
5. Закрутити гвинтові кришки, прибрати банки в каструлю з водою (щоб вона їх повністю вкрила).
6. Готувати 3 ч при слабкій потужності плити. Після, вимкнувши її, прикрити каструлю і дати охолонути.

У скороварці

• Час: 2 години 30 хвилин
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3300 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Не менш зручним способом, за допомогою якого виходить відмінна тушонка з курки в домашніх умовах, є робота з скороваркою. Для неї беруть баночки об’ємом до 0,7 л, а кришки бажано використовувати гвинтові. Ємності стерилізуються до початку заповнення, кришки обдати окропом. Основний плюс даного рецепта – економія часу, оскільки тушонка буде готова вже через 2 ч., А з дрібних шматків навіть через 1,5 год.

складові:

• грудка куряча – 2 кг;
• лист лавровий – 2 шт .;
• майоран – 1 ч. л .;
• мелений перець – 1 ч. л .;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Позбавлену кісток (вони легко відділяються тонким ножем для овочів) грудку наріжте шматками за розміром сірникової коробки, натріть сіллю і майораном.
2. Заповніть банки так, щоб спеції (особливо лавровий лист) виявилися нагорі. Слідкуйте за залишком вільного місця: до горла має залишитися 7-10 см.
3. Покладіть на банки гвинтові кришки, слабо закрутіть.
4. Помістіть їх в скороварку, додайте воду для повного покриття заготовок.
5. Перед початком нагріву скороварки клапан зсувається на температуру в 120 градусів. Після її досягнення потрібно зменшити інтенсивність нагріву.
6. Через 2 год дайте скороварці самостійно охолонути, міцніше закрутіть кришки на тушонку і заберіть її на зберігання.

Консерви з курки з кістками

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2564 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для наваристого бульйону, який зажелірует птицю, потрібно залишити кістки, але з ними попередньо доведеться попрацювати. Якщо ви плануєте зберегти тушонку в ідеальному стані на рік і довший термін, обов’язково розріжте великі трубчасті кістки на кілька частин і промийте шматочки курки після цього ще раз. Так ви випустите повітря, який заважає зберігання продукту. В іншому рецепт такий тушонки в домашніх умовах від класичного майже не відрізняється.

складові:

• курка – 1,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 200 г;
• приправа до птаха – 1 ч. л .;
• сіль – 10 г;
• перець духмяний горошком – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порізану шматочками курку перекласти в каструлю, додати цибулю, залити водою.
2. Дочекавшись закипання, кинути туди перець, приправу, сіль.
3. При слабкому вогні тушкувати 2,5 ч.
4. Банки простерилізувати, заповнити м’ясом, долити бульйоном. Закатати.

З курки з овочами на зиму

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2071 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Особливо заповзятливі господині переймаються тим, щоб їм і домашнім не довелося довго роздумувати про збірку повноцінного обіду чи вечері. У них ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах обов’язково містить овочеву добавку, за рахунок якої не вимагає ніяких доповнень: дістати продукт, розігріти і подавати. Закрити на зиму птицю можна з будь-якими овочами, але переважно використовуються томати і кабачки.

складові:

• курка – 1 кг;
• томати – 300 г;
• кабачок – 200 г;
• сіль – 2 ч. л .;
• масло рослинне – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити шматочки кабачка.
2. Томати і куряче м’ясо нарізати дрібно.
3. Підсолити, змішати з кабачком.
4. Утрамбувати цю масу в банки, закрити фольгою.
5. Поставити на глибоке деко, тушкувати з моменту нагріву духовки до 130 градусів близько 3-х ч.
6. Дати заготівлі трохи охолонути, вийняти і закатати.

Консерви з курятини з додаванням свинини

• Час: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 4152 Німеччина ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах виходить при роботі зі свіжим м’ясом, але стару птицю теж можна використовувати, тільки доведеться чимось компенсувати сухість і жестковатую структуру. З цією метою фахівці радять брати свинину: близько 30% від обсягу всього м’яса, щоб надати тушонці соковитості. Саме ж блюдо бажано робити в скороварці, або в мультиварці, але нижче розглянуто базовий варіант з каструлею.

складові:

• свинина – 500 г;
• курка – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л .;
• горошки перцю – 35 шт .;
• лист лавровий – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Нарізати невеликими шматками свинину, не позбавляючи шкурки, трохи крупніше порубати курку.
2. Простерилізовані банки почати заповнювати так: трохи свинини на дно, зверху шар курки, лавровий лист, перець.
3. Перемістити їх в каструлю з водою, обов’язково укривши кришками. Дочекатися закипання.
4. Гасити на мінімальній потужності 4 ч. Після додати сіль, прибрати лавровий лист, закатати кришки.

З курки з гречкою

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1485 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Консерви з курки в домашніх умовах можна готувати як повноцінне блюдо, яке буде потрібно тільки розігріти і не доведеться думати, з чим подати до столу, не тільки з овочами. Класичним поєднанням, знайомим ще за радянськими заготівлях, є м’ясо з гречаною крупою. Якщо додати терту моркву (можете обсмажити), вийде ще більш смачний варіант.

складові:

• курка – 600 г;
• гречка – 100 г;
• мелений перець – 1 ч. л .;
• сіль – 1 ч. л .;
• морква – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Залити добре промиту гречку 1: 2 водою на годину. Якщо є можливість, залишіть її на ніч.
2. Птицю позбавити великих кісток, порубати на однакові шматки.
3. Додати сіль, терту моркву. Поперчити, перемішати.
4. Заповнити банки наполовину птахом, зверху насипати гречку.
5. Поставити в каструлю з водою, готувати на водяній бані при слабкому кипінні 2,5-3 год.

Секрети приготування курки у власному соку на зиму

Спробувавши зробити таку консервацію в домашніх умовах хоча б раз, далі ви будете працювати майже автоматично, не побоюючись за результат. Однак щоб він вийшов відмінним, варто врахувати кілька порад від професіоналів:

• Чи не закочуйте м’ясну домашню консервацію разом з лавровим листом: при недотриманні цієї умови заготівля згодом набуде гіркий присмак.
• Якщо ви любите пікантний смак, можете використовувати свіжий часник, але закладайте його за 20-25 хв. до кінця роботи і виймайте перед закручуванням: через нього консервація теж може гірчити.
• Для більш м’якого охолодження укутайте ковдрою банки після того, як знімете їх з плити.

Відео