свинушки солоні
Свинушки – самі невибагливі гриби, що ростуть групами в березових гаях, хвойники, малинниках, по узбіччях лісових стежок і на забутих вирубках. Незважаючи на те, що гриби вважаються умовно їстівними, народ збирає їх, смажить, варить супчики, їсть і нахвалює. Але не всі знають, що Дуньки, як по-дружньому називають грибники свинушки, можна ще й смачно засолити.Як солити свинушки сухим способом
При холодній формі заготовки свинушки НЕ відварюють, а засолюють свіжими, попередньо вимочивши.Важливо: тільки зібрані в чистому місці (лісі), а не у придорожніх звалищ гриби, можна солити таким способом.Буде потрібно: на 1 кг грибів – 50 гр. солі, по 5 горошин чорного перцю і бутончиків гвоздики, 4 зубчики часнику. З трав обов’язкові – кріп, петрушка, листя смородини, дуба. Бажані – стеблинки м’яти, листочки вишні, ожини, суниці. Беріть зелень по великій жмені.
- Свіжозібране гриби переберіть, промийте, видаліть обгризені місця і ніжки. Замочіть свинушки в тазу на три доби, міняючи воду двічі на день.
- На 3-й день на дно підготовленої каструлі кладіть половину спецій, на них – пошарово, капелюшками вниз, гриби. Пересипьте кожен ряд сіллю і приправами.
Важливо: товщина одного шару повинна бути не менше 5 см.
- Верх грибів закрийте ганчірочкою, покладіть гурток і прес. Поставте в прохолодному місці, не забуваючи раз на тиждень промивати ганчірку від цвілі.
Як солити свинушки в розсолі
- Засолити гриби в розсолі, їх можна пробувати вже через 4 тижні.
- Отмоченной дві доби у воді свинушки укладіть в емальоване відро, додаючи по ходу – кріп, часник, кмин, хрін, листя дуба і вишні. Коли ємність наповниться доверху, влийте теплий розсіл, зроблений з розрахунку – 300 гр. солі на 10 кг свинушок.
- Накрийте гриби марлею, складеною в два шари, на неї покладіть тарілку, а зверху – банку з водою. Накиньте серветку на відро і поставте в прохолодне куточок. Свинушки вийдуть тугими і хрусткими, з олією і цибулькою – пальчики оближеш.
Як солити свинушки гарячим способом
Проварювати свинушки перед засолкою рекомендується, якщо після збору грибів пройшло більше 5 годин або стоїть спека і замочувати гриби не можна – закиснути. Інгредієнти – як в першому рецепті, спосіб приготування наступний:- очистіть гриби, промийте, відваріть в підсоленій воді, кинувши щіпку солі на 1 літр рідини;
- готуйте, знімаючи піну, 1 годину. Вимкніть вогонь, змініть воду, проваріть ще хвилин тридцять;
- відварні свинушки відкиньте на друшляк, дайте охолонути, після чого укладайте шарами в ємність, присмачуючи сіллю і прянощами. Закрийте верхні грибочки листям хрону, покладіть серветку, коло, гніт.
Як солити свинушки в рослинному маслі
Гриби промийте, поріжте великі екземпляри на частини, варіть 1 годину в підсоленій воді (10 гр.Чи на 1 літр рідини). Після закінчення часу вийміть свинушки і викладіть їх на велику сковорідку, додайте склянку гарячої води і млоїте півгодини. Після чого влийте олію, щоб воно покривало гриби наполовину, покладіть 3 роздавлених зубчика часнику, дрібку сухого кропу і петрушки, п’ят горошин чорного перцю. Смажте 15 хвилин, потім наповнюйте стерилізовані банки, закупорюють пластиковими кришками, ставте в холодильник.
Важливо: закочувати гриби залізними кришками можна.При такій засолюванні виходить готову страву, яке потрібно тільки дістати з банки, розігріти і – частування на столі.
Засолені свинушки будь-яким описаним способом і отримаєте смачну закуску, пряно пахне часничком, різнотрав’ям і осіннім лісом.
Правила засолювання корбанів в домашніх умовах
Слід зазначити, що в нинішній час Корбан прирівняна до умовно-отруйних грибів, що не заважає все ж використовувати її в їжу. Тому для того, щоб смачне страва не перетворилося в результаті в сумний досвід, слід дотримуватися певного алгоритму попередньої обробки гриба.Якщо ви все ж вирішили заготовити цей невибагливий грибочок про запас, то варто запастися терпінням. Процес буде не стільки трудомістким, скільки витратним за часом. Перед безпосереднім приготуванням сирі свинушки важливо правильно підготувати. Для цього потрібно зробити кілька маніпуляцій.В першу чергу гриби необхідно ретельно почистити, позбавивши їх тіло від лісового сміття і землі. Для полегшення цього завдання можна замочити коровняк, як прийнято називати в народі цей гриб, на чверть години в воді.Якщо якась частина свинушки здається вам непривабливою, то вона акуратно зрізається ножем. Робити це потрібно обережно, щоб зберегти пріглядний зовнішній вигляд гриба.Солятся в більшості випадків тільки капелюшки, але якщо грибів недостатньо, то ніжки теж можна пустити в хід. Якщо вам попалися екземпляри пристойного розміру, то рекомендується їх розрізати на пару або більше частин.Промиті і порізані гриби викладаються у великій таз або каструлю і заливаються великою кількістю води. У такому вигляді гриб повинен знаходитися близько 15 годин. Вимочування холодною водою зробить гриб безпечним для здоров’я, а також забезпечить більш м’який кінцевий смак солоного продукту.
важливо: просто забути про вимочування можна, слід міняти воду в ємності мінімум три рази за зазначений час. Це дозволить позбутися від переважної більшості шкідливих речовин.Через деякий час в каструлю знову наливається чиста вода і ставиться на вогонь. Після того, як на поверхні з’явилися пухирці, що символізують про те, що гриби закипіли, слід варити приблизно хвилин п’ять.Загалом, доводяться до потрібної кондиції корбани в три етапи варіння. Другий збільшується до півгодини, третій до 40 хвилин. В обох випадках вода змінюється і додається трохи солі.
Підготовка до засолюванні свинушок в домашніх умовах
Засолка свинушок різними способами – це захоплюючий кулінарний процес, який після стількох років перетворився на справжнісінький алхимический ритуал. Він передбачає використання тих чи інших інгредієнтів – оливкового масла, смородини і навіть кориці. Єдине, що залишається незмінним, це кілька етапів підготовки самого продукту до процедури соління.- Перш за все, гриби ретельно очищаються від усього сміття, який міг залишитися після збору замочується в холодній воді і витримуються в такому стані протягом 60 хвилин. Існують і рецепти, де чітко вказується, що вимочувати дані інгредієнти повинні не менше 24 годин. Більш того, перед тим, як помістити в воду продукт, її необхідно підсолити.
- Після цього делікатес нарізається на акуратні маленькі кубики і обов’язково відварюється (виняток – холодний спосіб приготування) протягом 15-20 хвилин.
- Через зазначений час, коли свинушки стануть темного кольору, можна буде приступати до самої процедури засолювання.
Як солити свинушки холодним способом: засолювання грибів з часником і кропом
Фахівці стверджують, що обидві технології мають свої переваги: холодна засолювання для свинушок – тобто та, яка не передбачає термообробку – є запорукою того, що продукт вийде хрустким, а також його можна буде використовувати як секретний інгредієнт для всіляких страв. Другий же метод гарантує ретельну і якісну процедуру так званого «дезинфікування», необхідного для того, щоб не побоюватися за своє здоров’я.
- Необхідно звернути увагу на те, що для холодного способу засолювання грибів свинушок знадобиться не тільки 1 кг самого продукту, але і 2 столові ложки звичайної солі, кілька зубців часнику, пара штук листя чорної смородини і за смаком гілка кропу.
- Потрібно почати з того, що гриби слід залити попередньо підсоленої прохолодною водою і залишити їх на 24 години. Пам’ятайте, що кожні 4-5 годин необхідно обов’язково міняти розсіл, щоб майбутнє блюдо не мало гіркуватого присмаку. На замітку: кулінари з досвідом радять зберігати ємність з продуктом протягом доби в підвалі або будь-якому іншому приміщенні з невисокою температурою.
- Коли закінчаться 24 години, свинушки потрібно розкласти по посудині, посипати сіллю і додати часник, смородину і кріп. Після цього на них поміщається прес, і продукт відправляється в темну кімнату на місяць.
Як правильно солити свинушки в скляних банках під капроновими кришками
Дізнавшись про те, як солити гриби свинушки за допомогою холодного способу, господині починають експериментувати з «гарячої технологією». Для цього також будуть необхідні:
- 5 штук листя смородини,
- такі приправи, як часник, лавровий лист, гвоздика, чорний перець і сіль,
- і, природно, 1 кг самих грибів.
- Ключовий інгредієнт ретельно очищається, крім того відрізаються всі ніжки. Тільки після цього продукт, поміщений в ємність, заливається холодним розсолом. У такому вигляді суміш витримується протягом 24 годин.
- Через добу свинушки відварюють протягом півгодини в добре підсоленій воді і обов’язково знімають піну в процесі цього.
- Потім гриби промиваються і відварюються ще один раз, щоб завершити процедуру обробки. Крім того, для додання аромату і смаку додаються перелічені вище приправи. Цей етап займає 15-20 хвилин.
- Тепер настає момент, щоб зрозуміти, як правильно солити свинушки на зиму в скляних банках: по-перше, посудини повинні бути заздалегідь простерилізовані, а по-друге, не повинні закриватися залізними кришками. Дані рекомендації допомагають уникнути серйозного захворювання, яке називається ботулізм. Саме тому найчастіше кулінари слідують рецептом, що розповідає про те, як безпечно солити свинушки під капроновими кришками – він передбачає всі ті ж описані етапи.
- Слід не забути про те, що перед тим, як запечатати ємності, в них необхідно додати смородинові листя та інші приправи. До речі, деякі кухарі вважають за краще використовувати ще і вишневі листя або ж хрін. Пам’ятайте, що гриби заливаються тієї рідиною, в якій варилися.
- Коли закінчиться місяць, продукт можна буде подавати до столу.
Як солити обсмажені свинушки на зиму гарячим способом (з відео)
Існує ще один рецепт гарячої засолювання грибів свинушок: він практично не відрізняється від попереднього, проте включає в себе процес смаження ключового інгредієнта.сле того, як делікатес був вимочений і зварений, його відправляють на сковорідку. Потім суміш ретельно посипається сіллю, дрібно подрібненим часником, перцем і додається лавровий лист. Щоб засолювання свинушок за допомогою цього рецепта гарячого способу вдалася, кулінар обсмажує гриби протягом 35-40 хвилин, гарненько помішуючи, і тільки потім розкладає по банках і закриває капроновими кришками.До слова, аби на власні очі побачити, як саме солити свинушки гарячим способом, подивіться відео з докладною інструкцією:
Рецепт засолювання грибів свинушок з корицею на зиму гарячим способом
Оскільки з кожним роком віртуозні кулінари все більше і більше експериментують з приготуванням різноманітних страв, в розпорядженні початківців кулінарів зараз є безліч рецептів незвичайною засолювання грибів свинушок на зиму. Одним з них можна назвати той, який передбачає використання такого інгредієнта, як кориця.Слід зазначити, що крім даної прянощі, шеф-кухарю знадобиться пара ложок солі, 9-відсотковий оцет, цукор, часник – приблизно 10 зубців, кріп і лавровий лист. Крім того, для смаку можна додати ще чорний перець у вигляді горошку.
- Делікатес, очищений від бруду і ретельно вимочений, необхідно зварити.
- Цей рецепт гарячого способу засолювання смачних грибів свинушок вимагає приготування маринаду, в якому і будуть відварені інгредієнти. Саме тому потрібно для початку в воду додати перераховані спеції – кориці знадобиться половина чайної ложки, і сіль, а потім довести суміш до кипіння.
- Коли рідина почне вирувати, необхідно висипати гриби і варити їх протягом 20 хвилин.
- Після цього продукт остуджують і розкладається по простерилізувати ємностей. Слід не забути, що вийшло блюдо заливається маринадом.
Як солити свинушки з маслом в домашніх умовах
Є ще один метод того, як можна солити свинушки на зиму, використовуючи гарячий спосіб: для цього господині, крім уже відомих приправ, додають в блюдо не просто масло, а його вишуканий варіант – масло, приготоване з плодів оливкового дерева.- Гриби невеликих розмірів, попередньо вимочені, відварюються протягом 10 хвилин в емальованому посуді, заповненої оцтом.
- Після цього делікатес промивається і відправляється на сковорідку, де ретельно обсмажують в оливковій олії – знадобиться 3 склянки, з обов’язковим додаванням спецій.
- Потім процес підготовки до зберігання повторюється: гриби розкладаються в чисті ємності та закриваються кришками.
Саме використання оливкового масла дозволяє додати страві злегка кислуватий присмак, який так високо цінується гурманами.
Як солити свинушки гарячим способом в банках з попередніми вимочуванням
Багато досвідчені господині радять також випробувати засолювання свинушок на зиму, вдавшись до гарячого способу, в процесі якого обов’язково знадобиться часник і не звичайна, а йодована сіль. Також для того, щоб смак був більш насиченим, слід додавати під час готування кріп, смородинові листя і чорний перець.Уважно подивіться на фото того, як правильно солити гриби свинушки: мудрі господині не зневажають порадами щодо того, що краще за все витримувати улюблений делікатес в скляних посудинах з капроновими кришками.Між іншим, для тих, хто хоче отримати швидкий результат, експериментатори придумали експрес-метод. Технологія приготування проста: необхідно почистити ключовий інгредієнт, вимити і викласти його в скляні тарілки. Після цього гриби потрібно посолити, щоб протягом двох годин утворився розчин коричневого кольору. Він буде сигналом того, що настав час пригощати гостей смачними власноруч приготованими грибами.Рецепт засолювання свинушок на зиму в банках або дерев’яних ємностях
Багатьох кулінарів цікавить такий рецепт засолювання свинушок на зиму в дерев’яних ємностях або банках, який дозволить за один раз приготувати велику кількість делікатесу. Завдяки порадам старших – зокрема, улюблених бабусь – реалізувати цю задумку можна практично без особливих труднощів. Слід зазначити, що перш, ніж приступити до готування, господиня повинна мати під рукою півкілограма кам’яної солі, 30 листя смородини, два великих зубця часнику, пучок кропу і, звичайно ж, побільше чорного перцю.Такий обсяг інгредієнтів необхідний для приготування 10 кг грибів.
- Кухарі, які знають, як слід солити свинушки в домашніх умовах, кажуть, що даний продукт обов’язково потрібно обробляти – якщо не термічно, то вимити і очистити від сміття гриби потрібно в обов’язковому порядку.
- Тільки після цього їх можна вимочувати протягом 24 годин, а потім бланшувати – обдавати окропом.
- Вибравши ємність (знадобиться відро, бочка або ж широкий таз), її потрібно простерилізувати і висушити.
- Потім на дно посудини слід висипати сіль, в яку будуть утрамбовуватися грибні капелюшки.
- Після цього продукт можна посипати часником, перцем та іншими інгредієнтами.
- Закінчивши розкладати, потрібно накрити вміст тари чистою тканиною, а поверх неї помістити або велику кришку, або дерев’яний круг. Крім цього, зверху також обов’язково ставиться прес, і тільки потім соління відправляється в холодне приміщення.
- Продукт вважається остаточно готовим по події 45 днів.
- На замітку: розсіл, в якому знаходяться гриби, повинен повністю їх покривати.
Як готувати свинушки на зиму: «бабусин рецепт», як солити гриби
Одним з популярних способів того, як можна готувати і солити на зиму гриби свинушки, є так званий «бабусин рецепт». Він відрізняється від перерахованих вище тим, що передбачає використання цукру, оцтової есенції і гвоздики.Технологія приготування і раніше включає в себе етап очищення і нарізки. Однак відразу після цього кулінарії не вимочують основний інгредієнт, а заливають водою і відправляють варитися. Протягом 10 хвилин піна, яка утворюється, знімається, після чого вогонь вимикається, і ємність з грибами обережно знімається. Потім свинушки промиваються, і процедура варіння повторюється з тією лише відмінністю, що воду необхідно буде підсолити.Щоб до кінця розуміти, як солити свинушки в банках за допомогою даного гарячого способу, фахівці радять звернути увагу на те, що під час третього етапу відварювання продукту потрібно додати ще й лавровий лист, перець, гвоздику і, за бажанням, кріп. Для збереження ароматного запаху, слід каструлю з сумішшю завбачливо накрити кришкою. Через 15 хвилин – після моменту закипання – додається і чайна ложка цукру, після чого соління нудиться ще 10 хвилин.
По закінченню даного проміжку часу гриби знімаються з вогню і поливаються оцтовою есенцією. Тільки після цього делікатес можна розкладати по банках, заздалегідь помістивши в них парасольки кропу, і закочувати кришками.Слід звернути увагу, що існує особливий спосіб того, як можна солити гриби свинушки на зиму. Йдеться про сухій технології, яка передбачає всього лише додавання звичайної солі. Щоб отримати на виході смачний продукт, потрібно ключовий інгредієнт ретельно перебрати, протерти будь тканинної ганчіркою, а потім розрізати на невеликі кубики. Потрібно пам’ятати, що в цьому випадку гриби не миються, а відразу ж кладуть в ємності і посипаються сіллю. Потім їх накривають папером або ж тканинним шматком і поміщають під вантаж. Через місяць делікатес, приготований у власному соку, можна сміливо пробувати.Як бачите, є безліч перевірених рецептів того, як потрібно солити свинушки на зиму, щоб отримати не тільки корисний, але і смачний продукт.Холодний спосіб. Холодним способом солять рижики, грузді, подгрузди, білявки, вовнянки, чорнушки і свинушки.Всі ці гриби, за винятком рижиків і свинушок, для видалення гіркого смаку вимочують в холодній воді.
Вимочкі грибів виробляють тільки в холодному приміщенні. Грузді і подгрузди при цьому вимочують протягом 2-3 діб, щоденно змінюючи воду, вовнянки та чорнушки – протягом 4-5 діб, також щодня міняючи воду.Вимочені гриби укладають у підготовлений посуд, пересипаючи сіллю кожен шар висотою в 6 см. Сіль беруть з розрахунку 4-5% до загальної ваги згинів.Заповнивши посуд, гриби заливають охолодженою кип’яченою водою, беручи не більше 1 л на 10 кг грибів. Після цього на гриби кладуть дерев’яний кружок з невеликим гнітом і ставлять бочку в холодне місце.В їжу гриби можна використовувати не раніше ніж через півтора місяці після їх засолювання.Гарячий спосіб. Гарячим, або відварною, способом можна солити всі трубчасті і пластинчасті гриби. Користуються їм зазвичай в жарку пору, коли при вимочуванні гриби можуть закиснути.Для засолювання гарячим способом підберезники, підосичники, маслюки, моховики, козляки, опеньки, лисички, чорнушки, свинушки, печериці очищають від землі, видаляють гриби, пошкоджені червоточинами, і промивають.Підготовлені гриби укладають в луджену або емальовану каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь, не заважаючи до моменту закипання. Коли вода закипить, гриби обережно перемішують і знімають шумівкою піну.
Підберезники, маслюки, підосичники з моменту кипіння варять протягом 10 хвилин, а інші гриби – 25 хвилин.Зварені гриби відкидають на решето, укладають в чисто вимитий посуд і заливають приготовленим розсолом. Після цього кладуть кружки з приготованим гнітом.Розсіл готують наступним способом: потрібну кількість води кип’ятять, кладуть сіль, лавровий лист, охолоджують і зливають, залишивши осад в посуді.Для приготування розсолу на 5 кг грибів беруть 0,6 л води, 0,2 кг солі і 1 г лаврового листа.
Як солити свинушки традиційним способом
- свинушки – 1 кілограм,
- сіль велика НЕ йодованої – 50 мл,
- кріп – 10 гілочок,
- листя чорної смородини – 3 штуки,
- чорний перець – 5 горошин,
- часник – 5 зубків.
- Свинушки чистимо, миємо. Заливаємо водою. Через кожні п’ять годин воду потрібно міняти. В цілому гриби слід вимочувати протягом 15 годин. Не нехтуйте цією порадою, оскільки не забувайте, що свинушки зараховують до отруйних грибів.
- Заливаємо гріи підсоленою водою, ставимо на вогонь і варимо протягом п’яти хвилин після закипання.
- Зливаємо воду, гриби промиваємо.
- Заливаємо свіжою водою, подсаливаем. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо півгодини.
- Промиваємо гриби, наливаємо холодної води, додаємо солі. Відправляємо на вогонь і після закипання варимо протягом 40 хвилин.
- Відкидаємо свинушки на друшляк, щоб втекла зайва рідина.
- Викладаємо гриби в стерилізовані банки шарами, чергуючи свинушки з сіллю, чорним перцем і нарізаною на пластинки часничком.
- Заливаємо окропом.
- Ставимо гніт.
- Через кілька годин в банку слід доповісти гриби, також пересипаючи їх сіллю і часником. Ставимо гніт.
- Прибираємо свинушки в темне прохолодне місце. Через 45 днів гриби будуть готові.
Як солити свинушки в рослинному маслі
- свинушки – 1 кілограм,
- сіль – 50 грамів,
- чорний перець – 10 горошин,
- запашний перець – 10 горошин,
- часник – 1 головка,
- лавровий лист – 5 штук,
- рослинна олія.
- Свинушки чистимо, миємо. Великі екземпляри ріжемо на шматочки.
- Заливаємо гриби водою на добу. Періодично воду слід міняти, а грибочки промивати під проточною водою.
- Вимочені гриби перекладаємо в каструлю, наливаємо води і ставимо на вогонь.
- Варимо протягом 30 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
- Промиваємо гриби.
- Знову заливаємо свинушки водою і варимо ще протягом 30 хвилин.
- Промиваємо гриби і викладаємо в сковороду.
- Заливаємо рослинним маслом.
- Додаємо сіль, чорний і запашний перець, лавровий лист, пропущений через прес часник.
- Обсмажуємо гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи.
- Розкладаємо свинушки по стерилізованих банках.
- Закупорюємо кришками і прибираємо в холодильник.